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        妙手生花 新職業(yè)練習(xí)生——茅臺勾兌師
        2023-05-08 作者: 來源: 新華社客戶端


          不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡......怎樣把這么多不同的酒勾兌成統(tǒng)一的風(fēng)格?如何保證茅臺酒的風(fēng)味和品質(zhì)始終平衡穩(wěn)定?把一滴基酒變成一滴美酒的工作究竟神秘在哪里?

          本期新職業(yè)練習(xí)生,新華社記者路濱琪化身茅臺勾兌實習(xí)生,讓我們一起走近茅臺味道背后的神秘“魔術(shù)師”,看他們?nèi)绾蚊钍稚ǎ?/p>

          茅臺酒的勾兌既會遵循長期總結(jié)的規(guī)律,

          也會根據(jù)基酒情況做“動態(tài)”調(diào)整,

          并沒有一成不變的“配方”。

          九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒是茅臺酒特殊釀制工藝,

          增加了基酒組合的種類和數(shù)量,

          復(fù)雜的基酒多樣性,

          加大了勾兌難度,

          也成就了茅臺酒的豐富內(nèi)涵。

          而要在多樣性上始終保持穩(wěn)定的品質(zhì),

          就要依靠勾兌師的經(jīng)驗、技藝和追求極致的態(tài)度。

          這次我們來到茅臺酒廠體驗勾兌師的工作,

          你以為到這里就介紹完畢了嗎?

          NO

          這只是開始......

          為了確保勾兌質(zhì)量,一名合格勾兌師的培養(yǎng)需要約十年時間,歷經(jīng)制曲或制酒、新酒檢評等多崗位鍛煉,經(jīng)層層選拔后再跟隨勾兌老師學(xué)習(xí),通過出師考核后才能從事勾兌工作。

          勾兌師們還會組隊深入生產(chǎn)一線,品嘗新酒,了解貯存期間基酒的情況,為后續(xù)的勾兌環(huán)節(jié)做好準(zhǔn)備,只為勾調(diào)出最完美的茅臺酒。

          所以,除了體驗勾兌本身,

          我們來到了

          【制曲車間】

          感受制曲車間內(nèi)的“熱火朝天”

          制曲師傅告訴我們

          通過踩、發(fā)、拆、存等8道工序35個環(huán)節(jié),

          充分調(diào)動制曲微生物積極性,

          一粒粒小麥就被加工成了優(yōu)質(zhì)的高溫大曲。

          進(jìn)入制酒環(huán)節(jié)后,

          能夠給基酒帶來濃郁獨特的“曲香”,

          “曲香”優(yōu)雅的基酒可是勾兌師們的最愛。

          接著到達(dá)

          【制酒車間】

          制酒車間里處處隱藏著茅臺的風(fēng)味密碼

          “輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”

          “看到蒸汽了嗎?這里,要壓住”

          上甑需要技巧,出酒也掌握“火候”

          制酒師傅說:“每個輪次的香味特點特征都不一樣,三、四、五輪次就好比我們的30歲、40歲、50歲,比較成熟穩(wěn)重。”

          不同輪次基酒的典型風(fēng)格是勾兌的基礎(chǔ),

          我們只有探究不同輪次酒的不同特點

          才能擁有對勾兌工藝的直覺把握。

          最后還體驗了

          【包裝車間】

          “一擰二套三打結(jié),四對……”

          這是包裝工人們的悄悄心語

          絲帶上的特殊編號

          更是茅臺酒人文特征的典型表達(dá)

          你看,是不是連包裝車間都透露出了

          一絲不茍的勁頭

          勾兌是茅臺酒生產(chǎn)過程中的點睛之筆,勾兌師的工作,概括來說就是賦予一滴基酒生命和靈魂。整個工藝環(huán)節(jié)蘊(yùn)藏著茅臺的風(fēng)味密碼。勾兌師用認(rèn)真與專注、勤勉與執(zhí)著、熱愛與堅守,詮釋了茅臺人的赤誠匠心。

          從田間原糧的精挑細(xì)選到制曲車間的精心呵護(hù)、從釀造勾兌的精益求精到包裝車間的臻于至善,一瓶茅臺美酒不僅凝聚天地精華、歷經(jīng)歲月沉淀,還流淌著茅臺人恪盡職守、追求卓越的工匠精神。正是這份寶貴的精神激勵所有茅臺人蓄力迸發(fā),開創(chuàng)茅臺更加輝煌的未來。

          監(jiān)制:何強(qiáng)、焦旭鋒

          制片人:潘陽、董夏麗

          策劃:董夏麗、路濱琪、韋含笑

          導(dǎo)演:謝添意、韋含笑、張雨詩

          剪輯:劉斯文、強(qiáng)進(jìn)龍

          統(tǒng)籌:王小丹、侯巖同、熊慶華、郭依格

          設(shè)計:殷哲倫

          新華社新媒體中心出品

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