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　　在網(wǎng)紅食品層出不窮的今天，方便食品行業(yè)如何將科技成果與產(chǎn)業(yè)進(jìn)行有效對接？近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的第二十二屆中國方便食品大會從科技與產(chǎn)業(yè)的角度，探尋我國方便食品行業(yè)如何紓解壓力，持續(xù)把握定力，永葆創(chuàng)新活力。

　　目前，中國方便食品大會在業(yè)界已形成了持續(xù)影響力，成為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的風(fēng)向標(biāo)、行業(yè)創(chuàng)新開放的新引擎、企業(yè)綠色發(fā)展的新動能。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷教授介紹說，作為食品工業(yè)中的重要部分，方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局，行業(yè)增容、邊界擴(kuò)大、新的增長曲線形成；利潤率處于低線；品類結(jié)構(gòu)變化深刻；健康特征日益鮮明。

　　工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司一級巡視員張曉峰表示，方便食品以方便、美味、安全等優(yōu)勢，贏得了市場的認(rèn)可，這與行業(yè)長期堅持務(wù)實創(chuàng)新、注重夯實科技基礎(chǔ)密不可分。面對新形勢下的發(fā)展目標(biāo)和消費(fèi)需求，方便食品行業(yè)一是要持續(xù)深入不斷豐富花色品種，提升產(chǎn)品品質(zhì)，擴(kuò)大品牌影響力，全面提高發(fā)展水平和供應(yīng)能力。二是要持續(xù)加強(qiáng)糧食加工技術(shù)和設(shè)備研發(fā)的創(chuàng)新力度，進(jìn)一步加快發(fā)展糧食精深加工與轉(zhuǎn)化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。三是要加快數(shù)字化、綠色化發(fā)展，加大現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用，提升裝備自動化水平。同時不斷升級環(huán)保裝備，建設(shè)綠色工廠、綠色車間。

　　據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局食品抽檢司二級巡視員郝明虹介紹，2022年第三季度，全國市場監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督抽檢近219萬批次，監(jiān)督抽檢總體不合格率為2.93%。其中，方便食品抽檢不合格率為1.18%，低于總體食品抽檢不合格率。

　　據(jù)悉，方便食品目前分為方便面、速凍食品、預(yù)制菜、風(fēng)味配料等細(xì)分領(lǐng)域。

　　“從2021年全球方便面格局來看，方便面創(chuàng)新與發(fā)展的主體在中國，我國方便面行業(yè)在較大壓力下仍保持活力。”孟素荷分析，我國方便面行業(yè)的發(fā)展正由三種方式向前推進(jìn)。一是大企業(yè)以“迭代創(chuàng)新”為主——從單品到大單品系列，由單品到組合。紅海的高端競爭主要以康師傅、統(tǒng)一等大企業(yè)的“迭代創(chuàng)新”為主，大單品作為支撐企業(yè)的骨架，對其進(jìn)行從單品到系列的迭代創(chuàng)新，以保持行業(yè)主體的穩(wěn)定。二是區(qū)域美食成“品類間重構(gòu)”的主體和產(chǎn)品創(chuàng)新的活力源。螺螄粉、拉面說、白家及甘肅鑫益等中小企業(yè)，吸納區(qū)域美食和加工方式，自成一派，形成若干“微藍(lán)海”。三是用顛覆性創(chuàng)新，拓展第二“賽道”。今麥郎蒸煮面的自主創(chuàng)新，立足國內(nèi)，對方便面進(jìn)行從工藝到裝備的顛覆性創(chuàng)新，其“0油”的健康屬性符合市場期待，為沖出行業(yè)的紅海競爭，拓展了第二條“賽道”。

　　孟素荷表示，今年3月正式實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》，成為速凍食品業(yè)自身發(fā)展及進(jìn)軍預(yù)菜領(lǐng)域的穩(wěn)固依托。基于速凍食品業(yè)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈安全體系、精良的裝備、雄厚的資金實力及對B端、C端市場的運(yùn)作經(jīng)驗，速凍食品企業(yè)已構(gòu)成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的“第一方陣”。“從調(diào)理食品到預(yù)制菜，2022年速凍食品行業(yè)已成熱點，但諸多問題亟待破解。”孟素荷認(rèn)為，從餐飲到工業(yè)，預(yù)制菜還需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全-風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化還原-專用裝備的創(chuàng)新-標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)-冷鏈物流的多道門檻，安全風(fēng)險和供應(yīng)鏈建設(shè)是懸在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上的“兩把劍”。對此，她建議預(yù)制菜行業(yè)要以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，夯實標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、供應(yīng)鏈?zhǔn)崂怼L(fēng)味真實還原和專用裝備自主創(chuàng)新等四大科學(xué)基礎(chǔ)，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。