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　　有這樣一家餐飲企業(yè)，經(jīng)營品類越做越少，最后只保留餃子，門店卻越開越多，全國超過800家。20余年來，從“網(wǎng)紅”城市黑龍江鶴崗起步的喜家德水餃，經(jīng)過連續(xù)多年虧損后找到“破局點(diǎn)”，放棄全面比拼選擇“單點(diǎn)擊破”，逐漸成長為水餃行業(yè)領(lǐng)軍品牌。如今的喜家德正努力布局海外市場，將優(yōu)質(zhì)中餐推向世界。

　　“網(wǎng)紅”城市走出中餐連鎖“巨頭”

　　黑龍江鶴崗是一座擁有百年煤炭資源開采歷史的資源型城市。近年來，這座一度默默無聞的東北小城，憑借著頗具“性價(jià)比”的房價(jià)一躍成為“網(wǎng)紅”城市，屢上熱搜。很多人不知道的是，鶴崗還走出了一家全國水餃行業(yè)領(lǐng)軍品牌——喜家德。

　　中午時(shí)分，鶴崗市核心城區(qū)向陽區(qū)紅軍街的一家喜家德餃子門店顧客盈門，蝦三鮮水餃、西芹鮮肉水餃和醬頸骨等招牌菜品悉數(shù)上桌，店員還端來熱氣騰騰的餃子湯。幾位工作人員正在明廚內(nèi)現(xiàn)場包餃子、煮餃子。

　　這家門店只是喜家德全國800多家門店的縮影。從初中輟學(xué)后從事家電修理與銷售，到學(xué)習(xí)烹飪并開設(shè)飯店，再到如今成為擁有800多家門店的連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，喜家德的“掌舵人”高德福和很多創(chuàng)業(yè)起家的企業(yè)家一樣，有著不凡的經(jīng)歷。

　　“1990年，鶴崗有一家飯店出兌，要價(jià)3000塊錢，僅剩下8個(gè)月租期，別人都不敢嘗試，但我覺得這是機(jī)會(huì)。”高德福說，18歲的他向母親借了3000元錢，在鶴崗開啟了他的創(chuàng)業(yè)之路。此后，他開過東北菜館、火鍋店、海鮮酒樓……幾年時(shí)間內(nèi)開了20多家餐飲店。

　　“那時(shí)的餐飲經(jīng)營理念和現(xiàn)在不一樣，鶴崗當(dāng)時(shí)沒有的飯店品類，只要引進(jìn)來就一定會(huì)火，人們都在追求新鮮感。”高德福說，他開的一家200平方米的火鍋店一天營業(yè)流水就有一萬多元。開了七八年火鍋店后，他又投資了煤礦和房地產(chǎn)，有過大幅盈利，也有過血本無歸，“對(duì)于陌生的領(lǐng)域還存在本領(lǐng)恐慌，后來還是回歸了老本行開飯店”。

　　餃子是國人味蕾的情結(jié)所在。2002年，高德福關(guān)停了所有的正餐生意，在鶴崗開了第一家喜家德水餃門店。“喜家德看到了餃子這一細(xì)分品類在品質(zhì)和服務(wù)的提升空間，針對(duì)性補(bǔ)齊短板，才占據(jù)了市場的一席之地。”高德福說。

　　“我印象最深的就是從小我一出門，母親就囑咐我不要在外面吃帶餡的東西，擔(dān)心不干凈。”高德福說，為了讓消費(fèi)者放心，他們研發(fā)了“一字型”水餃，讓消費(fèi)者咬一口就能看到餡料的新鮮程度，還設(shè)立了明檔操作間，堅(jiān)持現(xiàn)搟現(xiàn)包，只推出5款水餃，款款做精，更加便于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，正是對(duì)食品質(zhì)量的嚴(yán)格把控，贏得了消費(fèi)者的信任。

　　在鶴崗開設(shè)喜家德門店的成功，讓高德福看到了將品牌推向更廣闊市場的可能。2003年，他來到哈爾濱開店，卻連續(xù)7年虧損。2009年，終于迎來“破局點(diǎn)”，他放棄與競爭對(duì)手在菜品上的全面比拼，選擇“單點(diǎn)擊破”，將所有精力投入到餃子上，不僅在一年內(nèi)便扭虧為盈，還讓“吃餃子上喜家德”成為當(dāng)?shù)匕傩盏墓沧R(shí)。

　　“每個(gè)做喜家德的人都要吃自己做的東西，包的餃子如果你自己都不敢吃，那就別賣！”高德福說，自己一周有5天都會(huì)吃餃子，在不斷品嘗中尋找產(chǎn)品精進(jìn)的空間，這是喜家德對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，也是喜家德能夠在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出的關(guān)鍵所在。

　　從0到800，喜家德做對(duì)了這些

　　從東北小城鶴崗走出，喜家德一路高歌猛進(jìn)，成為餃子品類中的一匹“黑馬”。目前，喜家德在全國擁有超過800家門店，連鎖遍布40多個(gè)城市，員工超過1.1萬人。

　　結(jié)合企業(yè)發(fā)展的“階段論”，高德福剖析喜家德究竟做對(duì)了什么。“企業(yè)發(fā)展基本上分為5個(gè)階段。”高德福說，第一個(gè)階段是找到進(jìn)入品類的最佳時(shí)機(jī)。第二個(gè)階段是打造自己的核心競爭力，思考如何活下來并在競爭中占據(jù)優(yōu)勢。第三個(gè)階段是在穩(wěn)固基礎(chǔ)后進(jìn)行取舍，明確企業(yè)要做什么、不做什么。第四個(gè)階段是提升組織能力，這決定了企業(yè)能做多大。最后一個(gè)階段是品牌延展和戰(zhàn)略延展，將品牌再延伸到其他領(lǐng)域。

　　“目前喜家德已完成了取舍這一階段，在水餃這一領(lǐng)域深耕。”高德福說，公司最忙的部門就是產(chǎn)品研發(fā)部，不斷研究如何提升餃子口感、營養(yǎng)和配料，選擇更加新鮮的食材，開發(fā)出新的產(chǎn)品。喜家德還不斷豐富產(chǎn)品線，聚焦顧客的商務(wù)宴請需求和品質(zhì)消費(fèi)，在北京、上海等地開創(chuàng)了喜家德的姊妹品牌——喜鼎海膽水餃，客單價(jià)超過200元，原汁海膽餃子、魚籽蝦仁水餃、渤海灣鮑魚水餃……讓消費(fèi)者有了更多選擇。

　　隨著喜家德從北方進(jìn)軍華東、華南市場，他們推行“一城一策”，確保符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮皷|北習(xí)慣餃子配涼菜，而當(dāng)?shù)厝藙t沒有這樣的習(xí)慣，所以我們改變成‘熱菜+水餃+骨頭’的模式。”

　　“將來能做多大，還取決于企業(yè)的組織能力。”高德福坦言，企業(yè)的成長不僅取決于市場和產(chǎn)品，更在于團(tuán)隊(duì)的凝聚力和執(zhí)行力。喜家德通過“358”合伙人機(jī)制，培養(yǎng)了一批忠誠、能干的員工，為企業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　“幫助伙伴成長和發(fā)展是喜家德規(guī)模擴(kuò)張的主要核心。”高德福說，“358”合伙人機(jī)制旨在激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力，讓員工從打工心態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槔习逍膽B(tài)，讓他們更有歸屬感。通過“賽馬”，選拔出有能力、有潛力的員工，給予他們更多的機(jī)會(huì)和資源，共同推動(dòng)企業(yè)發(fā)展，“我們今年迎來了管理制度的變革，門店的管理者就是合伙人，現(xiàn)在誰管理店鋪誰就是最大的利益獲得者。”

　　“只要培養(yǎng)出我們需要的人才，我們的事業(yè)就能繼續(xù)做下去。”高德福說，喜家德用文化來凝聚內(nèi)部人員，通過品牌號(hào)召力吸引更多優(yōu)秀人才，通過建立餃子人才發(fā)展中心、線下訓(xùn)練門店和線上學(xué)習(xí)系統(tǒng)，推動(dòng)員工的知識(shí)、能力、素質(zhì)全面提升。

　　讓中國餃子走向世界

　　餃子是我國的傳統(tǒng)美食，像“元寶”一樣，迎合了人們對(duì)美好生活的愿景。同時(shí)，餃子也是中餐在海外的代表性美食。

　　從鶴崗走出后，喜家德一直在加速國內(nèi)外市場的布局。“我們的愿景是傳承百年，遍布世界。”高德福說，這是喜家德的核心理念。餃子作為中國飲食文化中的重要依托之一，應(yīng)該代表中國美食走向世界。喜家德正在招募海外合伙人，招募范圍包括歐洲、美國等多個(gè)國家和地區(qū)，讓這一象征著團(tuán)圓與溫暖的美食溫暖全世界的胃，努力將中國餃子推向海外市場。

　　在走向世界的征途中，歐洲成為喜家德的首選“戰(zhàn)場”。然而，讓中國餃子在海外落地生根并非易事。高德福曾在意大利尋找餃子店，卻發(fā)現(xiàn)寥寥無幾。他深知，要想讓餃子在國外受到歡迎，就必須順應(yīng)外國人的飲食習(xí)慣。“漢堡、披薩……外國人通常不喜歡吃太熱的食物，因此如何讓餃子在溫度降低后依然美味，成為喜家德需要攻克的難題。”高德福說。

　　“國內(nèi)還是餃子最大的大市場，進(jìn)軍海外市場是一個(gè)長周期，可能需要十年八年才能看到效果。”在談到餃子市場的發(fā)展時(shí)，高德福說，喜家德計(jì)劃通過摸索一套有效的理論和運(yùn)作模式，并開展相關(guān)的配套培訓(xùn)，來加速餃子走向世界的進(jìn)程。

　　“目前我們打造了30多家中央廚房，食材通過中央廚房統(tǒng)一加工、配送。”高德福說，這樣做不僅保證了食材的新鮮度和品質(zhì)，還提高了工作效率，未來喜家德還將加大對(duì)供應(yīng)鏈的打造，力爭實(shí)現(xiàn)食材的全程可追溯，讓消費(fèi)者吃得更加放心，這也成為水餃進(jìn)軍海外市場的重要抓手。

　　談及未來的發(fā)展，他提到了“借勢”的重要性。“我們要學(xué)會(huì)借助外部資源，與供應(yīng)商等第三方合作，共同推動(dòng)中餐品牌的發(fā)展。”高德福說，中餐品牌要想走出國門，必須重視供應(yīng)鏈的建設(shè)和管理，注重品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化，要用國際化的視野打造中餐品牌，讓全世界都能品嘗到獨(dú)具特色的中國美食。