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        新華通訊社主管

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        《非遺里的中國(guó)》,跨越時(shí)光干一杯歲月的酒
        2023-06-13 來源: 瞭望智庫(kù)

          “郡府頗多,關(guān)河甚廣,人物秀麗,土產(chǎn)繁華”。

          五代十國(guó)時(shí)期,前蜀高祖王建在武成三年(公元910年)曾頒布“勸農(nóng)令”,采取休養(yǎng)生息、勸課農(nóng)桑的政策,促進(jìn)了蜀地農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和發(fā)展,糧食、麻、茶葉、桑葉的生產(chǎn)均有較大幅度的增長(zhǎng),國(guó)家稅收豐足,倉(cāng)廩充盈,古蜀人也就對(duì)蜀地的富饒頗感自豪。

          蜀地,古稱“天府之國(guó)”,擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,山川秀麗,氣候適宜,土地肥沃。這里富饒的土地、山水間的霧氣、四季如春的氣候,為手工業(yè)的發(fā)展提供了源源不斷的原料。

          歐陽(yáng)修《新五代史》卷六一《吳世家》序稱“蜀險(xiǎn)而富”。蜀地的富饒不僅來自于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的富足,豐富的物產(chǎn)一定程度上為當(dāng)?shù)氐氖止I(yè)發(fā)展奠定了自然基礎(chǔ)。而蜀地之“險(xiǎn)”也促進(jìn)了其與中原文化不同的文化體系形成,統(tǒng)治者勵(lì)精圖治也讓蜀地在政治穩(wěn)定的基礎(chǔ)上經(jīng)濟(jì)、文化得到了充分發(fā)展,造就了四川在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承中保持著獨(dú)樹一幟的風(fēng)格。

          6月10日“文化和自然遺產(chǎn)日”當(dāng)天,央視年度重點(diǎn)文化節(jié)目《非遺里的中國(guó)》就來到了四川,講述了一段蜀地的非遺故事,見證了非遺的時(shí)代創(chuàng)新。

          在節(jié)目的開篇,主持人和嘉賓相約來到了四川瀘州釀酒作坊,這里是川酒代表瀘州老窖釀出佳釀的地方。可以說,酒是四川頗具代表性的物產(chǎn),也就能體現(xiàn)四川非遺中人與自然共生的特點(diǎn)。

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          蜀地,多佳釀

          “四川民眾會(huì)享受生活,同時(shí)他們有一種奮斗的精神。四川的非遺是人們的生活和自然環(huán)境共同創(chuàng)造的一種人與自然和諧共生的本色。”中國(guó)文物學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、故宮博物院第六任院長(zhǎng)的單霽翔就是這樣評(píng)價(jià)四川的非遺的。

          聰明的蜀國(guó)人善于利用自然的力量。結(jié)合四川的環(huán)境特點(diǎn),我們不難發(fā)現(xiàn),四川的非遺中有很大一部分是利用了發(fā)酵的力量,千百年前的古蜀國(guó)人已經(jīng)有了微觀世界的概念。

          四川瀘州,古稱“江陽(yáng)”,如今被稱為“中國(guó)酒都”,自古便有“江陽(yáng)古道多佳釀”的美譽(yù)。

          可以說,獨(dú)特的水質(zhì)、土壤、氣候、空氣以及生態(tài)鏈等自然地域條件,造就了瀘州得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境。瀘州境內(nèi),長(zhǎng)江、沱江、赤水河三江環(huán)繞,18條河流縱橫交錯(cuò),水資源充沛;湖泊水汽氤氳,常常濃霧緊鎖,熱量豐富,光熱水資源的完美結(jié)合,有利于多種微生物菌群繁衍。

          同時(shí),瀘州當(dāng)?shù)赝寥啦粌H膠質(zhì)豐富,而且黃泥綿軟細(xì)膩,不含砂石雜質(zhì),富含磷、鉀、鋅、鍶、鋇等礦物質(zhì),是筑造酒窖的絕佳材料。

          于是,在公元1573那一年,卸甲歸田的武舉人舒承宗采集了瀘州城外五渡溪黃泥,開始建造釀酒的窖池。如今,四川省瀘州市江陽(yáng)區(qū)下營(yíng)溝21號(hào)坐落著4口擁有450年歷史的古老釀酒窖池,名曰“溫永盛”。這里的匠人依舊延承古法釀造技藝,“溫永盛”老窖依舊每年產(chǎn)出白酒,瀘州老窖“國(guó)窖1573”原酒正是產(chǎn)自于這幾口老窖池而因此得名。

          瀘州老窖“1573國(guó)寶窖池群”是在1996年入選全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,2006年又入選了《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》。

          就文化歷史意義而言,“1573國(guó)寶窖池群”為我國(guó)建造時(shí)間早、持續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng)、原址原貌保存完整的釀酒老窖池群,因數(shù)百年連續(xù)傳承使用形成了“活態(tài)文物”;同時(shí),這證明了早在千百年前我國(guó)古代的先民,已經(jīng)開始使用和利用微生物服務(wù)生產(chǎn)、生活。也因?yàn)槠鋽?shù)百年持續(xù)不間斷使用,而形成種類繁多、數(shù)量龐大的微生物,為研究中國(guó)釀酒工藝提供了難得樣本,具有極高的科學(xué)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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          守正,知所來

          當(dāng)然,正如單霽翔所說,四川的非遺更體現(xiàn)了他們的奮斗精神。四川人吃苦耐勞、拼搏勇敢的品性,為川蜀大地創(chuàng)造了勃勃生機(jī),也讓中華大地上留下了四川人的智慧。

          公元1324年,元朝人郭懷玉發(fā)明了甘醇曲,中國(guó)最早的大曲酒從瀘州開始流芳數(shù)百年。二百多年后的公元1573年,瀘州城里釀酒業(yè)盛行,舒承宗繼承了甘醇曲的釀造技法,并筑起一方方窖池,將濃香型白酒釀制技藝推向大成。時(shí)光流轉(zhuǎn),歷經(jīng)數(shù)百年歲月滄桑的古窖池和古釀造技藝被完整地保存下來,成為中國(guó)白酒釀造的重要文化遺產(chǎn)傳承。

          據(jù)了解瀘州老窖酒釀制技藝工序繁雜,經(jīng)過精選原料、粉碎、拌糧潤(rùn)糧、拌糠、上甑蒸酒蒸糧、摘酒、出甑攤晾、拌曲、入窖、封窖發(fā)酵、開窖滴黃水、起運(yùn)母糟并堆砌母糟等十二道工序來最終釀制成瀘州老窖酒。

          瀘州老窖酒釀制技藝在2006年5月20日,經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。450年傳承至今不間斷使用,瀘州老窖的老窖池是中國(guó)傳統(tǒng)制造業(yè)不斷演變的真實(shí)現(xiàn)存案例;699年傳承不間斷的釀造技藝實(shí)則是中國(guó)釀酒文化演變的一個(gè)側(cè)寫,堪稱中國(guó)制造業(yè)史上的活化石,被稱為“活態(tài)雙國(guó)寶”。

          歷經(jīng)數(shù)百年,瀘州老窖的匠人們是如何守住這一“活態(tài)”技藝,讓釀造技藝、老窖池“活態(tài)雙國(guó)寶”一直延續(xù)至今的?

          據(jù)研究,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是口承的文化,也就是說,它的基本傳承方式是口傳心授,通過這種方式在一定范圍的群體(族群、社區(qū)、聚落)中得到傳播和傳承,綿延不絕,世代相傳。

          實(shí)際上,瀘州老窖以嚴(yán)密的傳承人制度,悉心保護(hù)、傳承、發(fā)展著瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝。技藝流傳至今,離不開24代瀘州老窖釀酒人秉承匠心精神以“師徒相承、口傳心授”;持續(xù)450年不間斷使用至今的國(guó)寶窖池群,離不開瀘州老窖從上世紀(jì)開始對(duì)文物的保護(hù)和基于窖池的研究工作。

          傳承體系建設(shè)僅僅是文化遺產(chǎn)傳承的其中一環(huán),瀘州老窖的文化遺產(chǎn)保護(hù)工作要追溯到上世紀(jì)90年代。

          早在1993年,四川省政府文化廳就將瀘州老窖池核心區(qū)域劃為重點(diǎn)保護(hù)區(qū)域,瀘州老窖在1995年就投入1000多萬元對(duì)具備歷史文化價(jià)值的釀酒作坊進(jìn)行修繕,并修建酒史陳列館,展出大量圖片、資料、實(shí)物。在過去的十幾年間,瀘州老窖每年都會(huì)投入專項(xiàng)維護(hù)經(jīng)費(fèi),用于老作坊、窖池群及周邊環(huán)境的整治、維護(hù)等工作。

          傳承手藝,守護(hù)遺跡,讓文化的根活下來,告訴我們從何而來,啟迪人們將去往何處,這是千百年來中國(guó)人所達(dá)到的共識(shí),活著的文明說明中華文化自有活力,讓我們有了文化自信的底氣。

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          創(chuàng)新,明所往

          文化遺產(chǎn)是民族發(fā)展千百年的智慧沉淀,是國(guó)家歷史文化血脈所在,傳承至今必然有其存在的價(jià)值和內(nèi)生動(dòng)力。不得不說,一些文化遺產(chǎn)之所以能夠傳承至今,是因?yàn)樗麄冊(cè)诿恳粋€(gè)歷史節(jié)點(diǎn)、時(shí)代都得到了相應(yīng)的保護(hù),不斷地積攢活力,順應(yīng)時(shí)代變化。

          因此,做好非遺傳承,不僅要做到“守正”,更要做好“創(chuàng)新”,不僅讓文化“活下來”,更要“火起來”。

          非遺創(chuàng)新應(yīng)該實(shí)現(xiàn)歷史與未來的握手。讓傳統(tǒng)釀造技術(shù)插上科技的翅膀,傳承千年的釀造技藝才能“活”在當(dāng)下。

          近些年,瀘州老窖也一直致力于改革創(chuàng)新,科技賦能,從原糧種植到有機(jī)釀造、勾調(diào)儲(chǔ)存以及機(jī)械化、自動(dòng)化等進(jìn)行了深入系統(tǒng)地研究與技術(shù)提升。據(jù)了解,瀘州老窖先后與中國(guó)科學(xué)院、清華大學(xué)、江南大學(xué)、上海交通大學(xué)、四川大學(xué)等高校研究單位建立了“產(chǎn)學(xué)研推用”模式,組建了行業(yè)唯一的國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、國(guó)家博士后工作站、國(guó)家示范院士(專家)工作站、國(guó)家酒類檢測(cè)中心、四川省白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等多個(gè)科技創(chuàng)新平臺(tái),從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、信息科學(xué)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等多個(gè)高新技術(shù)領(lǐng)域?qū)Π拙粕a(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行深入研究,形成了整個(gè)行業(yè)科技創(chuàng)新平臺(tái)的高地。

          歷史文化給予品牌深厚積淀,但創(chuàng)新才能決定品牌生命的長(zhǎng)度,科技無疑是當(dāng)下助推發(fā)展的最強(qiáng)動(dòng)力,這也為非遺的傳承與發(fā)展提供了前行的目標(biāo)。

          與此同時(shí),讓非遺“活”在當(dāng)下,非遺創(chuàng)新應(yīng)該是一次傳統(tǒng)與時(shí)尚的美學(xué)融合,精工巧技亦需要融入時(shí)代需求,輕紗曼舞也必須符合時(shí)代審美,字正腔圓也要喚起年輕人的情感共鳴。

          近年來,瀘州老窖通過一系列品牌活動(dòng)和品牌IP的打造,不斷地?cái)U(kuò)展中國(guó)白酒的邊界,在更多生活場(chǎng)景中,找到與年輕人的共同語言,以更時(shí)尚的姿態(tài)讓新世代讀懂中國(guó)白酒。

          “瀘州老窖和奶茶、雪糕、咖啡,過去還有香水,很多跨界合作,我們的想法是要不斷地把瀘州老窖的品系創(chuàng)新,白酒不斷通過跨界的合作,讓它變得更年輕、變得更時(shí)尚,和很多年輕人的生活、大眾的生活融合起來。”瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理李勇曾在第十八屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)上表示。

          從國(guó)窖1573七星盛宴、冰JOYS;到百年瀘州老窖窖齡酒“窖齡研酒所”、精英俱樂部;再到瀘州老窖特曲中華美食群英榜,瀘州老窖不斷地探索新的消費(fèi)交互方式。

          另外,在傳統(tǒng)文化領(lǐng)域,瀘州老窖積極探索品牌文化創(chuàng)新表達(dá)。從首創(chuàng)國(guó)窖1573封藏大典到舉辦國(guó)際詩(shī)酒文化大會(huì),一系列有影響力的活動(dòng)已成為瀘州老窖獨(dú)有IP。不僅如此,在藝術(shù)領(lǐng)域,瀘州老窖還與中國(guó)歌舞劇院跨界攜手,聯(lián)合出品音樂詩(shī)劇《大河》。試圖通過藝術(shù)的力量展現(xiàn)中華歷史之美、山河之美、文化之美。

          蜀地有酒,華夏有魂,四川的非遺故事是中國(guó)非遺傳承的一個(gè)側(cè)寫。縱使科技高速發(fā)展,人工智能甚至開始挑戰(zhàn)人類認(rèn)知,更多工具正在取代人工,這便更使人們醉心于人類精神意志中的精益求精。那是工匠師傅手里的溫度和藝術(shù)家們身上的人性的力量,中華文明得以傳遞至今自有其智慧和力量,而非遺傳承自是智慧和力量的集中體現(xiàn),唯有傳承,才能福澤未來。

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