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　　6.9萬噸，105億元——這是剛剛過去的2022年，云南省宣威市火腿產(chǎn)業(yè)交出的成績單。

　　宣威，因“火腿”而聞名，又借“火腿”做足產(chǎn)業(yè)文章。從養(yǎng)殖到加工，從產(chǎn)品到市場(chǎng)，小“火腿”已經(jīng)成長為超過百億元年產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)。

　　進(jìn)入臘月，在宣威市廣大農(nóng)村，家家戶戶都忙著殺年豬、腌火腿。51歲的浦仕谷家里，彌漫著火腿的清香，墻邊掛著十多支腌制好的火腿，屋子中間的桌子上，壓著十多支沾滿鹽巴的火腿。殺年豬留下的豬后腿肉，經(jīng)過數(shù)道工序的制作和一個(gè)寒冬的發(fā)酵，在來年餐桌上成為佳肴。

　　“火腿收入是村民一項(xiàng)重要收入！”宣威市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧獸醫(yī)漁業(yè)股股長管和平告訴記者，村民普遍家里都養(yǎng)1頭到2頭肥豬作為年豬，再養(yǎng)數(shù)量不等的肥豬賣，或制成火腿出售。

　　喂水、投料、喂食、豬糞清除都是自動(dòng)化操作——記者在海岱、熱水、來賓等多個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）農(nóng)村采訪時(shí)看到，村民幾乎家家戶戶養(yǎng)殖生豬，數(shù)量在1頭到5頭不等。每個(gè)村都有養(yǎng)殖專業(yè)戶，養(yǎng)殖規(guī)模30頭到200頭不等。大部分鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）都有上千頭規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)。

　　宣威火腿歷史悠久，是“中國三大名腿”之一。在宣威市火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心主任符穩(wěn)璽看來，宣威獨(dú)特的溫帶立體氣候、土壤、溫濕度造就了一個(gè)適宜制作火腿的天然大工廠。

　　在老浦家火腿公司、升達(dá)火腿食品集團(tuán)有限公司、宣特食品（集團(tuán)）有限公司的火腿發(fā)酵車間，上千支火腿密密麻麻地懸掛在空中，等待發(fā)酵。進(jìn)入這個(gè)車間之前，每一支火腿都經(jīng)歷了整形、上鹽、洗曬等環(huán)節(jié)。車間管理人員每天都要進(jìn)行檢查，確保溫度、濕度，查看發(fā)酵進(jìn)展情況。

　　近年來，宣威市以“一縣一業(yè)”示范建設(shè)為抓手，持續(xù)加快畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，落實(shí)生豬產(chǎn)能調(diào)控機(jī)制，推進(jìn)能繁母豬保險(xiǎn)、育肥豬保險(xiǎn)工作和生豬調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)資金項(xiàng)目，穩(wěn)定生豬生產(chǎn)基礎(chǔ)產(chǎn)能。數(shù)據(jù)顯示，2022年全市生豬養(yǎng)殖戶21.8萬戶，生豬出欄311萬頭，能繁母豬存欄及豬肉產(chǎn)量均居全國縣級(jí)生產(chǎn)量前列。

　　從養(yǎng)殖到加工，從產(chǎn)品到市場(chǎng)，全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展的“火腿”產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一。數(shù)據(jù)顯示，2022年，宣威市生產(chǎn)火腿6.9萬噸，火腿產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)105億元。截至目前，參與火腿產(chǎn)業(yè)幫扶的新型經(jīng)營主體有2084個(gè)，帶動(dòng)有產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件的脫貧戶4.3萬戶。

　　目前，宣威市從事火腿加工經(jīng)營企業(yè)及個(gè)體工商戶達(dá)1000余戶，取得食品生產(chǎn)許可證的火腿加工企業(yè)26戶，獲準(zhǔn)使用宣威火腿地理標(biāo)志證明商標(biāo)的企業(yè)11戶，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)10戶。

　　近段時(shí)間，老浦家火腿公司董事長浦恩勇忙著在國內(nèi)各地對(duì)接市場(chǎng)，布局新一年的發(fā)展。據(jù)他介紹，公司業(yè)務(wù)涵蓋生豬養(yǎng)殖、火腿加工、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)銷售等肉食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游，已建成火腿系列產(chǎn)品加工現(xiàn)代化生產(chǎn)線5條，2022年總銷售額達(dá)2.6億元。

　　和老浦家火腿公司一樣，當(dāng)?shù)卦S多火腿公司都研發(fā)出了一系列產(chǎn)品。“我們公司產(chǎn)品80余個(gè)，銷售到國內(nèi)近30個(gè)城市，2022年銷售收入2億多元，解決了上千戶人口就業(yè)問題。”升達(dá)火腿食品集團(tuán)有限公司法人、宣威火腿制作技藝國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人管升闊告訴記者。

　　如今，宣威火腿形成集國家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品、國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、中國馳名商標(biāo)、國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄等于一身的金字招牌。據(jù)宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心介紹，全市已累計(jì)研發(fā)生產(chǎn)火腿生熟食、調(diào)味料、火腿餅、預(yù)制菜等系列產(chǎn)品100余個(gè)，銷售份額約占全國火腿市場(chǎng)的35%，在中國火腿行業(yè)中位列第二。

　　為確保火腿獨(dú)特的風(fēng)味、品質(zhì)和形象，近年來宣威市還制定了宣威火腿熟食標(biāo)準(zhǔn)等，建立健全全鏈條質(zhì)量安全可追溯體系，走上了標(biāo)準(zhǔn)化軌道。當(dāng)?shù)爻雠_(tái)的《加快宣威火腿工業(yè)化發(fā)展的實(shí)施意見》等政策措施也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了路徑。

　　新的一年，小“火腿”還將有更大的發(fā)展。記者從宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心獲悉，2023年，宣威市將緊緊圍繞建設(shè)“優(yōu)質(zhì)火腿及肉制品加工基地”發(fā)展定位，立足宣威火腿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，以“標(biāo)準(zhǔn)化、精深化、集群化”為方向，著力提升火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益。