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　　“0糖”不該成為商家宣傳的噱頭、美容用的玻尿酸能吃嗎......1月6日，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的2021年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會上，中國工程院院士們對2021年度食品熱點進(jìn)行解讀。

　　熱點一：不少飲料企業(yè)2021年掀起了“0糖0卡0脂”風(fēng)。

　 院士觀點："0糖“不該成為商家宣傳的噱頭，減糖需理性看待。

　　近年來，我國《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》《中國防治慢性病中長期規(guī)劃（2017—2025年）》等重要政策文件，都將“減糖”作為一項重要內(nèi)容。世界衛(wèi)生組織也建議限制添加糖的攝入量，其應(yīng)低于總能量的10%，且減少到5%以下會具有更多的健康效益。對此，食品行業(yè)有責(zé)任也通過技術(shù)創(chuàng)新提供減少或不含添加糖的新產(chǎn)品。

　　中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石表示，很多標(biāo)識上標(biāo)了零糖或者是零蔗糖，不應(yīng)該是成為商家宣傳的噱頭。不鼓勵食品企業(yè)以“0糖”“無糖”標(biāo)識來吸引消費者，而要實實在在減糖，告知消費者采取什么措施減了多少糖或用了什么甜味劑。

減糖是需要理性的。糖不僅僅是蔗糖，可能還有葡萄糖，果糖等等，雙糖和單糖，都是糖，假如飲料聲稱沒有蔗糖，但是有可能有其他的糖，比如果糖，仍然是有糖的，無添加糖或者是零糖，還有可能添加了濃縮的果汁，這里都是含有糖的，減糖是政府的號召，企業(yè)應(yīng)該響應(yīng)，不應(yīng)該把零糖作為商家宣傳的噱頭。

糖是中國傳統(tǒng)膳食的重要調(diào)味料和多種加工食品的主要配料，既能滿足舌尖上的需要，又具有重要生理功能。然而，在營養(yǎng)學(xué)上，糖提供的是“空能量”，即不含其他必需營養(yǎng)素，而只提供能量。糖提供的能量多了，就會影響其他食物和營養(yǎng)素的攝入。假如吃糖吃多了，也就是說能量吃多了，假如不注意消耗，不注意搭配，增加了能量攝入，可能引起超重、肥胖。人對甜味的喜好是與生俱來的，這是客觀存在的，而且糖作為一種碳水化合物它有重要的生理功能，不要把糖變成白色的毒藥。

　　熱點二：企業(yè)宣稱產(chǎn)品沒有添加劑，好像食品用添加劑就有毒有害。

　　院士觀點：沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

　　“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。沒有食品添加劑，也不可能有食品安全。”中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示，麥芽糖屬于甜味劑，沒了食品添加劑，琳瑯滿目的食品可能就不存在了，包括油鹽醬醋茶，油也好，醋也好，這些都有食品添加劑，甚至面粉、大米當(dāng)中也可能會有，食品添加劑的出發(fā)點或初心是為了食品更美味，更安全，保鮮期能夠更長，也希望食品有一個大家滿意的色澤。從某種程度來說，食品添加劑的水平是一個國家精致社會發(fā)展水平的標(biāo)志之一。

我國對食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的審批要求，需要通過動物實驗、人群膳食調(diào)查等才能確定一種食品添加劑可用于哪類食品及其最大使用量。因此，只要在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)合理使用食品著色劑，都是安全可靠的。

法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)中不允許使用就不能用，凡是超范圍、超限量使用都屬于違法行為。建議進(jìn)一步加強監(jiān)督檢查和抽樣檢驗，重點檢查產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者產(chǎn)品配方、原輔料及食品添加劑的采購管理和投料使用、產(chǎn)品檢驗和標(biāo)簽標(biāo)識等。對于超范圍、超限量使用食品添加劑的違法行為應(yīng)依法嚴(yán)厲查處，特別是對一些現(xiàn)制現(xiàn)售類的網(wǎng)紅食品，應(yīng)重點關(guān)注。

　　熱點三：有企業(yè)宣稱玻尿酸能食用，有企業(yè)推出玻尿酸水。

　　院士觀點：食用玻尿酸可以被吸收和利用，但與營養(yǎng)健康的量效關(guān)系有待進(jìn)一步系統(tǒng)評價。

　　玻尿酸學(xué)名透明質(zhì)酸，是一種廣泛存在于人體與動物胎盤、羊水、晶狀體、皮膚、關(guān)節(jié)軟骨等組織的酸性粘多糖，最早由眼科醫(yī)生從牛眼玻璃體中分離提取出，被廣泛應(yīng)用于化妝品、醫(yī)學(xué)、食品等多個領(lǐng)域。目前，透明質(zhì)酸主要通過微生物發(fā)酵以及動物組織提取獲得。

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅介紹，透明質(zhì)酸在人體廣泛分布于細(xì)胞基質(zhì)和潤滑液中，主要包括關(guān)節(jié)滑液、皮膚、眼玻璃體、軟骨、臍帶等，以及血漿中，人體中的含量大約為20 g。研究發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)透明質(zhì)酸含量隨年齡增加會有降低的現(xiàn)象，60歲與20歲時相比透明質(zhì)酸含量下降75%，年齡越大體內(nèi)透明質(zhì)酸含量越低。透明質(zhì)酸的主要生理功能包括潤滑關(guān)節(jié)、抗衰老等；另外，人體不同組織中透明質(zhì)酸的分子量也不同，其生物學(xué)功能也有所不同。

　　不同分子量的透明質(zhì)酸鈉補充與營養(yǎng)健康作用之間存在量效關(guān)系，還需要進(jìn)一步系統(tǒng)評價。歐盟食品安全委員會于2009年和2012年評估了膳食補充透明質(zhì)酸鈉在關(guān)節(jié)健康、保護(hù)皮膚失水方面的健康作用認(rèn)為，現(xiàn)有證據(jù)尚不能證明有明確的因果關(guān)系。

　　2021年1月，國家衛(wèi)生健康委批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉可以作為新食品原料應(yīng)用于普通食品中，使用范圍為：乳及乳制品，飲料類，酒類，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷凍飲品。需要注意的是，透明質(zhì)酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標(biāo)簽及說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群，并標(biāo)注推薦食用量≤200毫克/天。

　　據(jù)悉，本次會議上，中國科協(xié)科普部和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會還聯(lián)合發(fā)布了《2021年食品安全與健康流言榜》。