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圖為日前在北京舉行的2009中國飯店業(yè)采購供應(yīng)年會會場。張啟欣
攝 | 每年全國新建飯店1500家以上，總投資近4000多億元。
2009年1至8月，飯店業(yè)固定資產(chǎn)投資實際完成額同比增長43.4%，遠(yuǎn)高于全國各行業(yè)33%的平均水平。
全國擁有各類住宿企業(yè)近30萬家，餐飲企業(yè)近450萬家，年營業(yè)額已經(jīng)突破萬億元大關(guān)，僅其日常運(yùn)營創(chuàng)造了每年近4000億元至5000億元的采購需求。
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在日前舉行的2009中國飯店業(yè)采購供應(yīng)年會上，華美集團(tuán)首席信息專家趙煥炎披露數(shù)據(jù)時披露，中國飯店業(yè)創(chuàng)造了超過萬億的龐大采購蛋糕。
與會中國飯店業(yè)采購專家和高端供應(yīng)商一致認(rèn)為，當(dāng)下，亟待建立一個包括高效的采購供應(yīng)平臺、一群職業(yè)采購經(jīng)理人隊伍以及規(guī)范、專業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)商在內(nèi)的行業(yè)戰(zhàn)略體系。目前，中國飯店業(yè)高星級酒店大多會選擇高端供應(yīng)商，本土供應(yīng)商也應(yīng)提升海外拓展的實戰(zhàn)能力。
危機(jī)之下中國飯店業(yè)瓶頸凸顯
“國際金融危機(jī)對飯店行業(yè)造成了巨大的沖擊，雖然近期有緩解跡象，但是復(fù)蘇不明顯，中國也同世界其他地區(qū)一樣面臨這場危機(jī)。”國際飯店與餐館協(xié)會秘書長亞伯拉罕·羅贊托說。
美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院院長MichaelD.Johnson曾公開表示，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響下，高星級酒店受到的沖擊尤為嚴(yán)重，全球范圍業(yè)務(wù)下降約30%。
也正是這場危機(jī)讓很多國內(nèi)飯店業(yè)企業(yè)更加清醒地意識到了發(fā)展的瓶頸和短板。“作為采購專業(yè)人士我們經(jīng)常提到利用資源，這個資源無非是供方資源和需方資源，然而，如何通過溝通讓雙方的信息能夠進(jìn)行有效的交流從而降低采購成本是一個很大的挑戰(zhàn)。”喜達(dá)屋集團(tuán)中國區(qū)高級采購總監(jiān)范剛直言。
很多企業(yè)對此感同身受。當(dāng)前，我國飯店業(yè)缺乏一個有效的平臺，供需雙方無法將各自的信息分類、分等級的進(jìn)行展示和交流，而這已遠(yuǎn)非某個酒店集團(tuán)內(nèi)部的電子采購平臺所能及。
酒店每天需投入大量的運(yùn)營成本，一個高效的公共采購供應(yīng)平臺可以幫助酒店提高效率與服務(wù)質(zhì)量，降低運(yùn)營成本。“通過這樣的平臺，酒店將擁有定價權(quán)，因為數(shù)量意味著權(quán)力，企業(yè)可以與眾多高質(zhì)量的供應(yīng)企業(yè)接觸，你會知道其他的酒店在用什么，這樣會幫助管理層做出正確的科學(xué)的決策。”亞伯拉罕·羅贊托說。
“信息化的采購服務(wù)，是21世紀(jì)以來很多國際化酒店一直追求的運(yùn)營模式。建立酒店采購專業(yè)的信息平臺必須要進(jìn)行相應(yīng)的信息軟件開發(fā)，然而，國內(nèi)在公共采購平臺上的采購信息軟件開發(fā)還是滯后的。”范剛說。
不僅如此，范剛還指出目前采購方面臨的一個突出困境就是沒有一個結(jié)算平臺。“個人可以通過淘寶網(wǎng)來買最便宜的東西，為什么我們國內(nèi)酒店企業(yè)每年買幾十億，上百億的產(chǎn)品，不能過類似的網(wǎng)絡(luò)來進(jìn)行交易呢？”
目前，中國采購網(wǎng)、慧聰網(wǎng)等都只能是發(fā)布信息而沒辦法交易，相應(yīng)的電子結(jié)算法規(guī)缺位，很多企業(yè)都苦于沒有這樣一個結(jié)算的平臺，“如果這個瓶頸解決了，中國專業(yè)化的采購將更接近國際水平。”范剛期待。
除此之外，金陵飯店集團(tuán)采購中心總經(jīng)理孫玉還提出，當(dāng)前中國飯店業(yè)急需一批職業(yè)采購經(jīng)理人。“酒店采購是一個技術(shù)含量很高的工作，但是現(xiàn)實中很多經(jīng)營者或管理者卻認(rèn)識不到這一點(diǎn)，總覺得‘買東西誰不會買’，可事實上，專業(yè)的職業(yè)化的采購經(jīng)理人匱乏已經(jīng)成為阻礙當(dāng)前飯店業(yè)能否提高到一個更高層次的關(guān)鍵制約因素。”
她還指出，飯店業(yè)廣闊的采購市場呼喚更多有規(guī)模、有規(guī)范、有標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)供應(yīng)商。“當(dāng)下中國飯店業(yè)供應(yīng)市場魚龍混雜，很多供應(yīng)商都出身作坊式企業(yè)，行事像游擊隊作風(fēng)，沒有形成規(guī)范化管理，產(chǎn)品也缺乏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，同時很多大企業(yè)又不愿投身到飯店業(yè)的采購里來，這也是一個矛盾。”
選擇高端供應(yīng)商是主流
“即使供應(yīng)商把價格做得再低，如果其品牌不行，萬豪也是不會采用的，這是我們的原則。”萬豪國際酒店亞太區(qū)區(qū)域采購總監(jiān)陸文耀語氣堅定。
的確，選擇高端供應(yīng)商已成為當(dāng)前中國飯店業(yè)高星級酒店采購的主流方向。
“很多人都問我為什么萬豪一定要堅持用高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的世界知名品牌？我總是回答說，作為一個高星級酒店，客人在酒店付出那么高的花費(fèi)就是想要有一個物有所值的愉悅的享受，而我們的義務(wù)就是盡量去滿足這種享受需求。”陸文耀說。
這種選擇傾向用開元酒店集團(tuán)酒店用品公司總經(jīng)理章一平的話說就是“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”。“選擇品牌合作伙伴也會使我們自己的品牌得以不斷提升。”他介紹說。
選擇“名牌”合作伙伴的好處還有很多，比如，“他們的質(zhì)量肯定是毫無疑問的，價格上也能給予我們較大的優(yōu)惠，服務(wù)上也有一個完整的服務(wù)體系，這都是我們致力尋找有實力企業(yè)原因。”章一平說。
其實，這在一定程度上也反映出公共采購平臺尚未建立，供需雙方的信息溝通還不盡通暢帶來的現(xiàn)實困境。
當(dāng)然，供應(yīng)商的管理體制和誠信也是考慮的重點(diǎn)。“誠信也是我們考慮的一個很重要的指標(biāo)，對方的誠信度怎么樣，能不能履行所有承諾，能否保證貨品性價比高，服務(wù)周到等等。”
供應(yīng)商的誠信不能僅僅依靠自律，還需要酒店層面進(jìn)行“他律”。萬豪對供應(yīng)商提出的一個要求是在銷售產(chǎn)品的同時為客人提供保險，而且還對供應(yīng)商企業(yè)的環(huán)保、員工福利待遇等很多方面進(jìn)行考察。
面對職業(yè)采購經(jīng)理人缺乏的難題，孫玉主張“重視”是首要的，要從根本上意識到一批職業(yè)的采購經(jīng)理人對降低采購成本、引進(jìn)更多優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商資源等都是非常重要的一環(huán)。
錦江國際酒店用品有限公司的副總經(jīng)理歐陽明森還提出相關(guān)主管部門和行業(yè)組織應(yīng)多舉辦采購經(jīng)理培訓(xùn)班，以補(bǔ)充酒店的專業(yè)采購后備力量。
他進(jìn)一步指出，飯店業(yè)中的國企應(yīng)盡快轉(zhuǎn)變觀念，簡化辦事程序的同時作為采購方也要特別講究誠信。“我們公司集團(tuán)采購中的第一件事就是做到誠信。我們跟供應(yīng)商定了合同之后，只要對方保證供應(yīng)，產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)沒有問題，我們會按照規(guī)定的日期按時通過銀行給付貨款，不會出現(xiàn)供應(yīng)商催款的情況，這是近年來企業(yè)收獲的寶貴經(jīng)驗，也是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。”
本土供應(yīng)商應(yīng)提升海外拓展實戰(zhàn)能力
“中國的供應(yīng)企業(yè)走出去面臨著很多挑戰(zhàn)，如在商業(yè)習(xí)慣與預(yù)期之間的差異，缺乏與供應(yīng)商、供應(yīng)企業(yè)的交流，質(zhì)量保證與穩(wěn)定性，物流體系，交通距離等，這些都是國外采購者關(guān)心的問題。”亞伯拉罕·羅贊托直言不諱地指出。
中國互聯(lián)網(wǎng)信息中心、國信辦中國供應(yīng)商常務(wù)副經(jīng)理權(quán)惠表示，一個供應(yīng)企業(yè)在海外拓展過程中的成長一般經(jīng)過三個階段，在不同階段其策略和經(jīng)營方式完全不同。
第一個階段是生存階段，此階段企業(yè)最關(guān)注怎么拿到海外的客戶的訂單，沒有太多復(fù)雜的營銷技巧可以考慮。基本上有30%的企業(yè)能進(jìn)入接下來的發(fā)展階段，這階段也被稱為“生死階段”，企業(yè)考慮最多的是怎么能夠保證按期交貨、怎么使資金周轉(zhuǎn)更快一些、怎么才能防范國際風(fēng)險。最后進(jìn)入發(fā)展階段企業(yè)中的5%才有可能進(jìn)入到成熟階段。只有到這一階段，企業(yè)才會真正考慮如何在海外創(chuàng)建自己的品牌、如何擴(kuò)展在某一個國家或某個區(qū)域的渠道、如何維護(hù)自己的終端渠道以及如何與國際企業(yè)進(jìn)行兼并和收購等。
不過，從實戰(zhàn)角度而言，本土供應(yīng)商進(jìn)行海外拓展也有一些比較通用的實戰(zhàn)技巧。“很多優(yōu)秀的外貿(mào)的企業(yè)會很認(rèn)真地考慮調(diào)整報價方案，報價不是最低價最好。如果你沒有解決對方的疑惑，即使你提供了一個最低報價也拿不到訂單。”權(quán)惠認(rèn)為，本土供應(yīng)商應(yīng)能夠充分顯示出對市場的熟知，根據(jù)市場情況做出一個合適的報價，這樣開拓市場的成功率就會得到極大提升。
想開拓國際市場，就避免不了參加國際性展會。然而，權(quán)惠經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，供應(yīng)商參展方式各不相同。其中有相當(dāng)一部分本土供應(yīng)商參加國外展會的時候準(zhǔn)備很不充分，“可能明天就要上飛機(jī)了，今天晚上一些產(chǎn)品的價格單、產(chǎn)品的素材、產(chǎn)品的展示等都沒準(zhǔn)備好，這樣的供應(yīng)商很難說會對市場有深刻的了解。”
因此，她建議，本土供應(yīng)商去國外參加展會之前要做好充分的準(zhǔn)備，通過各種手段查閱相關(guān)資料，包括展會舉辦地國家的經(jīng)濟(jì)情況、運(yùn)費(fèi)情況、稅務(wù)情況、法律情況、商務(wù)情況等等。其次還要對相關(guān)行業(yè)進(jìn)行細(xì)致了解。要認(rèn)真分析自己在國外的目標(biāo)市場，要了解行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)和競爭對手在國外市場的狀況，進(jìn)而確定自己產(chǎn)品定位，甚至產(chǎn)品包裝等細(xì)節(jié)。
電子商務(wù)也是一個不容忽視的問題。“目前很多企業(yè)都參與電子商務(wù)和網(wǎng)絡(luò)營銷，網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商當(dāng)然是很重要的，但是利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行搜索引擎時，你所選擇的關(guān)鍵詞對企業(yè)最后的貿(mào)易效果有重大的影響，網(wǎng)絡(luò)貿(mào)易其實考驗的是本土供應(yīng)商的網(wǎng)下工夫。”權(quán)惠最后說。
自有品牌建設(shè)是關(guān)鍵
“企業(yè)要在激烈市場競爭中站穩(wěn)腳跟，品牌建設(shè)是必不可少的核心因素。然而，我們縱觀供應(yīng)市場，知名品牌卻少之又少。”
采購市場規(guī)模破萬億供應(yīng)商生存狀況堪憂
11月20日，“2009中國飯店業(yè)采購供應(yīng)年會暨飯店業(yè)百強(qiáng)供應(yīng)商峰會”上，中國飯店業(yè)采購供應(yīng)協(xié)會發(fā)布了首次反映中國飯店采購供應(yīng)市場真實狀況的《中國飯店業(yè)采購供應(yīng)市場調(diào)查報告》(以下簡稱《調(diào)查報告》)。 |