|
記者手記：
2008年11月，天津青年職業(yè)學(xué)院法律專(zhuān)業(yè)2008屆畢業(yè)生——曹摧冬（24歲）、左雙艷（23歲）、陳玉剛（22歲）、徐鍇（22歲），一起在天津辦起了“竹韻湘”餐館，剛剛在創(chuàng)業(yè)的道路上起步，他們的經(jīng)歷也許會(huì)給其他的創(chuàng)業(yè)者一些啟示。
 |
|
4個(gè)大學(xué)生在他們的“竹韻湘”，左起：曹摧冬、左雙艷、陳玉剛、徐鍇。張國(guó)
攝 | 曹摧冬：“竹韻湘”試營(yíng)業(yè)
2008年11月5日 星期三
晴
今天初八，是個(gè)好日子，“竹韻湘”今天試營(yíng)業(yè)。我和徐鍇起大早去買(mǎi)菜，早晨5點(diǎn)多出門(mén)，溫度很低，天是黑的，還看到了星星。
開(kāi)餐館源自一個(gè)突然的想法。2008年春天，大學(xué)的最后一個(gè)學(xué)期，我注冊(cè)了一個(gè)教育信息咨詢(xún)公司，搞家教培訓(xùn)，徐鍇、左雙艷、陳玉剛都在那兒。大學(xué)期間我打了一年的工，其實(shí)我是不太喜歡去幫別人打工的，一直想著不如自己創(chuàng)業(yè)。8月底，我從南方回來(lái)，我們一起去湘菜館吃飯，吃了好幾家，吃著吃著就感覺(jué)，不如我們自己也開(kāi)一家算了。我雖然是廣東人，但在湖南上過(guò)學(xué)、做過(guò)生意，飲食習(xí)慣跟湖南人差不多，所以我們決定做湘菜。
開(kāi)這個(gè)餐館，我把手頭的12萬(wàn)元都投進(jìn)去了。先是從網(wǎng)上搜索100平方米以?xún)?nèi)的房子，看了很多地方，這個(gè)店面位置是天津火車(chē)站后廣場(chǎng)，我們?cè)谶@里觀察了幾天，人來(lái)人往還可以，房租也還可以接受。店面80多平方米，為了突出湖南特色，我們買(mǎi)了竹簾掛在墻上，從網(wǎng)上下載了毛澤東的一些照片，洗出來(lái)放在店里。
開(kāi)餐館最要緊的是廚師。湖南的一個(gè)朋友幫我找廚師。我去湖南試菜，最后請(qǐng)了4個(gè)人，除了1個(gè)服務(wù)員，另外3個(gè)都是廚師，雖然都是“80后”，可他們的廚齡最少的都有五六年。
張羅著開(kāi)餐館，跟人一說(shuō)是大學(xué)生，工商所、居委會(huì)，很多人都愿意幫助我們，社會(huì)上也有很多人關(guān)注我們，這讓我們很高興。昨天一天都帶著廚師去采購(gòu)，廚房所有的東西都沒(méi)有，碗筷都是昨晚才送到的。如今12萬(wàn)元還剩下5000多元。背水一戰(zhàn)。
招牌掛上了，“竹韻湘”，這是我自己想的名字。竹是四君子之一，代表韌性、堅(jiān)強(qiáng)、節(jié)節(jié)高。試營(yíng)業(yè)第一天，打8．8折，營(yíng)業(yè)額1040元，還成。
陳玉剛：開(kāi)業(yè)大吉
2008年11月9日 星期日
晴
火！
今天“竹韻湘”正式開(kāi)業(yè)，我們預(yù)計(jì)會(huì)爆滿(mǎn)，但是沒(méi)想到會(huì)這么火。
沒(méi)有哪個(gè)飯館開(kāi)業(yè)打五折的。老曹說(shuō)，就是想讓人家嘗嘗味道，做出人氣。
店里9張桌子，來(lái)了三四十桌人。旁邊有個(gè)公司知道我們今天開(kāi)業(yè)，來(lái)了兩三桌。前一天還有個(gè)客人說(shuō)：你們是大學(xué)生，我們公司正好在這里開(kāi)會(huì)，我給你們帶人來(lái)。
試營(yíng)業(yè)期間，我們分頭在街上發(fā)了幾百?gòu)垎巫樱嬖V人家9號(hào)開(kāi)業(yè)。后來(lái)又發(fā)了1000多張優(yōu)惠券。
今天找了河北工業(yè)大學(xué)的兩個(gè)同學(xué)幫忙。上午10點(diǎn)多才準(zhǔn)備完。11點(diǎn)來(lái)了第一桌，一對(duì)老夫婦，點(diǎn)了4個(gè)菜，都是貴的菜，說(shuō)要試試味道。
12點(diǎn)多，滿(mǎn)座了。單子太多，師傅看都看不過(guò)來(lái)。下午3點(diǎn)左右客人才散開(kāi)。因?yàn)槲逭郏芏嗫腿硕键c(diǎn)招牌菜，秘制貴妃雞、扣肉、開(kāi)胃魚(yú)頭等特色菜一掃而空。
第一次接觸那么多客人，忙，累，緊張，同時(shí)高興。幸虧已經(jīng)試營(yíng)業(yè)了三四天，看出一些問(wèn)題就改進(jìn)了。今天沒(méi)出岔子。
我負(fù)責(zé)內(nèi)廚，洗菜、傳菜、燒水、煮飯，最受不了的是貓著腰洗碗筷。店里所有的事情我們都是新手，之前沒(méi)洗過(guò)這么多菜，芹菜、小蔥、蒜苗，剛開(kāi)始都是一根根擇，很慢。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，用剪子剪，雖然浪費(fèi)了一點(diǎn)，但是快，也好洗。
晚上8點(diǎn)多，我們的系主任韓向琴老師來(lái)了，我們前幾天邀請(qǐng)過(guò)她。大家都在忙，我們只聊了幾句，她囑咐我們做湘菜也要抓住北方人的口味。
晚上9點(diǎn)半，客人走了，我們自己的飯菜也上桌了，準(zhǔn)備吃飯慶祝。
這時(shí)又來(lái)了13個(gè)人，剛下火車(chē)。好多原料都沒(méi)了，蒸的米飯也不夠了。一聽(tīng)是長(zhǎng)沙的老鄉(xiāng)，先給他們炒菜吧，有人出去買(mǎi)了幾匝掛面。這時(shí)旁邊一家飯館的幾個(gè)人也來(lái)吃飯。
就這樣忙到夜里11點(diǎn)多，我們自己才吃上飯。現(xiàn)在是打基礎(chǔ)的時(shí)候，就算只有一桌客人，我們也要堅(jiān)持到他們離開(kāi)。今天雖然打五折，營(yíng)業(yè)額還2000多元。老曹說(shuō)：今天不錯(cuò)，取得了階段性的勝利，是有史以來(lái)營(yíng)業(yè)額最好的，相信我們的菜館越來(lái)越好。
左雙艷：黑色星期三
2008年12月3日 星期三
晴
落差太大了，沒(méi)想到今天會(huì)這么慘淡。
根據(jù)之前的經(jīng)驗(yàn)，周六、周日生意不好，周三一般會(huì)不錯(cuò)。從上午開(kāi)始，大家期待著。
中午11點(diǎn)半，沒(méi)人，我們覺(jué)得沒(méi)關(guān)系，12點(diǎn)還沒(méi)人，我們揣測(cè)客人在路上。等到十二點(diǎn)半，開(kāi)始想，難道他們都在開(kāi)會(huì)？難道他們不餓嗎？
幾個(gè)人坐著，屋子里很安靜，“怎么還沒(méi)來(lái)人呢？”問(wèn)號(hào)充斥著頭腦，心不在焉。等到一點(diǎn)，確實(shí)是沒(méi)人了。自己吃飯吧，沒(méi)有客人給自己做飯，感覺(jué)是高消費(fèi)，8個(gè)人只做了兩三個(gè)菜。
如果中午營(yíng)業(yè)好的話(huà)，大家下午會(huì)有休閑活動(dòng)，但是今天沒(méi)有，廚師的心情也不好。
下午，又在期待中度過(guò)。5點(diǎn)還沒(méi)有來(lái)人。老曹說(shuō)：“今天可能就這樣子了。”大家像熱鍋上的螞蟻一樣，坐立不安、手心冒汗，不時(shí)盼望門(mén)突然被推開(kāi)。
六七點(diǎn)鐘，總算來(lái)了兩桌回頭客。他們還問(wèn)，今天客人不多吧？我說(shuō)，嗯。
老曹晚上七八點(diǎn)出去了，說(shuō)去看看別的菜館怎么樣。別的菜館還可以，為什么我們這么差呢？老曹回來(lái)說(shuō)，還得加緊發(fā)傳單，明天要去遠(yuǎn)一些的地方發(fā)。
在期盼中過(guò)來(lái)，最后在失望中結(jié)束。大家互相安慰：開(kāi)飯店總是有好的時(shí)候，也會(huì)有不好的時(shí)候。
晚上8點(diǎn)多就下班了。菜都剩下了，明天不用買(mǎi)了。這是最輕松的一天，也是最煩惱的一天。
一天下來(lái)，收入僅僅是287元。沒(méi)給家里打電話(huà)。我們一般是報(bào)喜不報(bào)憂(yōu)的。
徐鍇：“竹韻湘”出名了
2008年12月9日星期二晴
昨天，我們的“竹韻湘”上了《每日新報(bào)》。前天晚上就接到來(lái)采訪的記者的電話(huà)，說(shuō)報(bào)道8日見(jiàn)報(bào)。我立即去旁邊的報(bào)亭訂了50份。
昨天早晨我去買(mǎi)菜，路過(guò)報(bào)亭時(shí)忍不住又買(mǎi)了幾份。賣(mài)報(bào)老太太驚訝地說(shuō)，怎么今天都要這個(gè)？已經(jīng)賣(mài)出20份了。我知道肯定是老曹買(mǎi)的。
回到店里，我們把報(bào)紙發(fā)給客人，墻上和門(mén)口也貼上了，做宣傳。
昨天晚上，就已經(jīng)有部分看到報(bào)道過(guò)來(lái)的客人，每個(gè)人一進(jìn)來(lái)就問(wèn)我們，這是不是大學(xué)生開(kāi)的，不是我們就走了。還有從河西專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)的。
印象深的有兩桌，跟我們聊天、喝酒，說(shuō)要“慶祝一下”。有一桌是父母從南開(kāi)區(qū)帶著孩子過(guò)來(lái)的，他們一進(jìn)門(mén)就直接叫我們的名字。很多人說(shuō)，是沖著你們大學(xué)生來(lái)的，希望你們繼續(xù)做下去，越做越好，還會(huì)過(guò)來(lái)支持。
這兩天忙完店里的事情，就給家人和朋友打電話(huà)，讓他們看報(bào)道。老曹也給同學(xué)和朋友都打過(guò)電話(huà)了，還告訴了韓老師。因?yàn)榈菆?bào)是好事，就告訴他們，不好的我們一般就不說(shuō)。營(yíng)業(yè)額差一點(diǎn)，就說(shuō)“挺好的”。
今天的營(yíng)業(yè)額創(chuàng)了紀(jì)錄，2071元。中午跟晚上都是爆滿(mǎn)，70％是沖著報(bào)紙過(guò)來(lái)的。
回想來(lái)做這一行，還是受老曹的影響。和老曹同宿舍，大學(xué)時(shí)就一起倒賣(mài)東西，互相比較了解，平時(shí)他老是灌輸創(chuàng)業(yè)這些東西。現(xiàn)在本科讀下來(lái)，工作還很難找，何況專(zhuān)科？我不喜歡寄人籬下，也不想依靠家里幫忙，自己出來(lái)闖一下，看能到什么地步。
我負(fù)責(zé)采購(gòu)。以前也就偶爾關(guān)心超市價(jià)格，現(xiàn)在每天都要接觸這些東西。一次，不小心買(mǎi)到注水肉，廚師邊切邊告訴我，不行，放碗里全是水。現(xiàn)在蔬菜副食的市場(chǎng)價(jià)我心里都有譜了，師傅每晚開(kāi)單子，第二天我就根據(jù)單子去采購(gòu)。
現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)處于平穩(wěn)狀態(tài)，比第一個(gè)月好一點(diǎn)。最近回頭客挺多的，生意特別淡的時(shí)候，都是靠回頭客支撐。有的客人會(huì)留下名片，說(shuō)需要幫忙的時(shí)候就打電話(huà)。還有旁邊餐館的經(jīng)理、服務(wù)員來(lái)吃飯。有人說(shuō)，不沖你們家菜，就沖你們的人。
10多萬(wàn)元投進(jìn)去了，壓力非常大。有時(shí)老曹跟我們暢想：如果這個(gè)店成功的話(huà)，我們希望到處開(kāi)分店。就希望大家說(shuō)起天津的湘菜，一定要想到我們“竹韻湘”，就像想到包子就是“狗不理”。 |