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本報(bào)訊
國(guó)家質(zhì)檢總局日前對(duì)黃酒產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)量抽查，共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東等七個(gè)省、直轄市69家企業(yè)生產(chǎn)的69種產(chǎn)品(不涉及出口產(chǎn)品)，產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為92.8%。
據(jù)了解，此次抽查依據(jù)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T13662-2000《黃酒》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，對(duì)黃酒產(chǎn)品的感官、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)酯、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌以及標(biāo)簽等17個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。
抽查結(jié)果表明，一是連續(xù)多年的國(guó)家監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的提高，此次產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率比上次提高了8.8個(gè)百分點(diǎn)；二是市場(chǎng)占有率較高的大中型企業(yè)的產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為100%，產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)保持穩(wěn)定；三是所檢產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌全部合格。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、個(gè)別產(chǎn)品違規(guī)添加甜味劑或防腐劑。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，黃酒中不得添加甜味劑(糖精鈉、甜蜜素)、防腐劑(苯甲酸、山梨酸)。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品檢出甜蜜素和苯甲酸。
2、個(gè)別產(chǎn)品非糖固形物低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。非糖固形物中含有糊精、蛋白質(zhì)及其分解物、甘油、不揮發(fā)酸、灰分等物質(zhì)，是酒味的重要組成部分。同一類型的黃酒中非糖固形物越高，黃酒的品質(zhì)越好、酒的口味更佳。抽查中有個(gè)別黃酒的非糖固形物低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
3、個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，黃酒標(biāo)簽必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、制造者的名稱、地址、酒精度、凈含量、配料表等。各類黃酒質(zhì)量等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)，產(chǎn)品名稱未反映產(chǎn)品真實(shí)屬性。
黃酒選購(gòu)小常識(shí)
黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的發(fā)酵酒。
黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下四種：
1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0g/L。
2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為“加飯酒”。總糖含量在15.0g/L至40.0
g/L。
3、半甜黃酒：半甜黃酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高。總糖含量在40.1g/L至100
g/L。
4、甜黃酒：甜黃酒一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100
g/L。
消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、優(yōu)先在正規(guī)的大型商場(chǎng)、超市中購(gòu)買知名品牌的產(chǎn)品。2、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型(含糖量)來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產(chǎn)品。最好不要購(gòu)買散裝黃酒。3、選購(gòu)黃酒時(shí)，酒液呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀的產(chǎn)品為佳。 |