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2007-10-31 記者:閆平 來源:經(jīng)濟參考報 |
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本報大連電
眼下正是北方腌制咸菜的時節(jié),大連市食品安全委員會辦公室日前發(fā)布秋季食品安全消費預(yù)警,提醒廣大市民警惕食用腌漬食物時引發(fā)亞硝酸鹽中毒。 每到秋末冬初,我國北方大到單位食堂、小到個人家庭都有采取腌漬方法儲備冬菜的習(xí)慣。近年來,由亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒事件時有發(fā)生,對此必須高度警惕。 亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體,帶有咸味,易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉,是一種允許限量使用的食品添加劑,在肉制品加工中作為發(fā)色劑使用,同時可增強肉類的鮮美感,還具有一定的抑菌效果。當(dāng)人攝入量超過0.2克時,就會發(fā)生中毒癥狀,超過3克會導(dǎo)致死亡。 據(jù)介紹,蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,積累了無毒的硝酸鹽,但在腌漬過程中,菜里的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,食用不當(dāng)可引發(fā)中毒。鹽漬的醬菜一般在腌制4小時后亞硝酸鹽開始增加,14至20天達到高峰,此后又逐漸下降,直至最后基本消失。溫度高而鹽濃度低時,亞硝酸鹽的高峰出現(xiàn)的就早,反之溫度低、鹽量大時,出現(xiàn)的就晚。另外,放置過久的剩菜也含有亞硝酸鹽。 專家認(rèn)為,腌制時間在一個月以上的咸菜和酸菜,總體上是安全的。傳統(tǒng)醬菜的醬制時間甚至長達幾個月,所以不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽中毒的問題。真正危險的是只腌兩三天到十幾天的醬菜,有些家庭喜歡自己做短期腌菜,還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用等做法都是不安全的。 大連市食品安全委員會辦公室提醒餐飲單位、集體食堂和廣大市民,在日常生活中要注意以下幾個方面:腌菜時應(yīng)適當(dāng)多放些鹽,保證充足的腌漬時間,至少腌制20天以上再食用;現(xiàn)腌制的菜要選用新鮮菜,最好現(xiàn)腌現(xiàn)吃;不食用在高溫下存放過久的剩菜;如果食用腌漬食物后發(fā)生胸悶、憋氣等現(xiàn)象,應(yīng)馬上到醫(yī)院就診,以免延誤治療時機。 |
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