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沈竹：財經(jīng)下午茶天天有好茶，各位下午好，我是沈竹，我們下午茶，開播那么久，好像似乎其沒有講到茶的門道，正好快到清明節(jié)了，我們說喜歡茶的研究茶的朋友一定知道三個字叫明前茶，說到這個明前茶，價格的高低錯落，簡直讓人眼花繚亂，這明前茶有什么門道，我們今天給您請來兩位茶葉的專家。陳靜，還有吳錫端是茶葉流通協(xié)會的秘書長。
沈竹：多年就是搞茶葉的文化，我們說明前茶都是覺得這個價格很貴，但是懂茶的人就是一直在期待再貴也要去喝到這個明前茶。陳靜你說每一年在等茶的時候，心情都是很迫切的。
陳靜：來到北方以后，冬天比較漫長，窗外是萬木蕭條，白雪皚皚，一點綠色都不見，就特別地期待一片新綠，一杯新茗。當(dāng)然跟我一樣的心情的朋友有非常的多，知道我在做茶這一塊，總會有電話，說話是發(fā)短信。有的不好意思。
沈竹：找你要茶是吧。
陳靜：對。
沈竹：因為市場上可能買不到是吧。
陳靜：買不到，再就是怕上當(dāng)。
沈竹：真的明前茶會奇貨可居嗎？它的價格有的五六千塊錢一斤，值不值啊，秘書長。
吳錫端：應(yīng)該這么講，最早的明前茶，量特別少，明前茶我們知道首先是春節(jié)的這個季節(jié)，就是說氣候變化，今年的倒春寒，茶葉就要推遲好長時間。
沈竹：也就是說今年的茶葉，明前茶會更貴。
吳錫端：那肯定的。因為這個茶葉，這幾天氣侯反常，按道理這個時候應(yīng)該是很多的龍井茶，什么華龍毛峰、碧螺春都應(yīng)該大量上市的時候，可是我周邊很多朋友在等啊等還是沒來，一個是它產(chǎn)量可能要減少，第二就是說季節(jié)就要往后推遲，我周邊很多朋友，像北京的老字號企業(yè)，我問了張一元，他們每年清明前之前，很多的顧客都是提前把錢打過去，讓他們給他們預(yù)定這個來年的清明茶。
沈竹：想買，買不到還得定。
吳錫端：剛開始的茶，應(yīng)該是說，因為它這個氣溫比較低，茶葉長的非常緩慢，而且我們這個明前茶它是有一定的標(biāo)準(zhǔn)的，沒達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)是不能去采摘的，要達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)的量又很少，所以自然奇貨可居了。
沈竹：那秘書長，這就讓我很奇怪了，都說老祖宗的節(jié)氣準(zhǔn)，春雨驚春清谷天，這個清明節(jié)4月5號，一大堆的節(jié)氣，應(yīng)該說是明前茶就是這個清明節(jié)前的這個茶，但是天氣這么涼，那您說這個明前茶就推后，這不跟老祖宗的節(jié)氣就有一點對不上號了嘛。
吳錫端：這個節(jié)氣因為這個天氣的變化，春季這個氣候變化是反復(fù)無常的，但是清明前，清明節(jié)這個時候茶葉這還是很正常的。基本上到了春分過后，這個節(jié)氣基本上是平穩(wěn)上了。那么我們，其實大家所了解這個明前茶是有特定概念的，因為我們國家產(chǎn)茶的地域非常廣。最早以前茶葉能下來的綠茶，像海南，一般我們的元旦節(jié)過后，沒多長時間，這個茶就下來了，然后逐步逐步的往北方推，我們所說的這個明前茶主要是指江浙一帶，江南茶區(qū)。
吳錫端：這個地方產(chǎn)的明前茶茶葉最早的春茶一般是在清明前后。
沈竹：那你說清明前后這個概念就比較混淆了，有的人說早一天是寶，晚一天是草，所以明前茶才那么珍貴。您這說清明節(jié)前后，那這個所有4月5號左右的這個茶，不都可以算明前茶了嗎？
吳錫端：現(xiàn)在是這樣，因為最近咱們這幾年我們也知道，氣溫變暖，明前茶的時間，其實是一直往前推的，像3月底，4月初，我們浙江，江蘇這一帶的明前茶已經(jīng)下來了。那么再往北一點，比如像安徽黃山山區(qū)里頭的氣侯都比較寒冷，我們知道有一句話講的，人間四月芳菲盡，山上的桃花始盛開，那么山上高海拔地區(qū)的茶葉，跟低海拔的地方，其實是有茶葉的，這樣的，好茶，高山出好茶，有些明前茶是要高海拔地區(qū)的茶葉，可能時間會晚一點，所以不能一概說清明那一天下來的茶，或者是清明前幾天，或者是清明后幾天，那么各個地方是不太一樣的。
沈竹：要因地制宜，要因地來取這個概念。
吳錫端：對。
沈竹：所以我剛才聽秘書長說了，概念很多，比如說海南，他們在元旦前后就產(chǎn)出所謂的明前茶。那們它們算不算我們現(xiàn)在熟悉的明前茶，海南福建云南，他們靠南一些緯度的。
陳靜：我覺得算，但是我覺得吳秘書長他更專業(yè)一些，他在茶學(xué)的角度，請他發(fā)言。
沈竹：那您就現(xiàn)在限定了，只有江浙地區(qū)的算是真正意義上的明前茶。
明前茶的種類很豐富西湖龍井，還有開化龍頂，還有松陽的延猴，洞庭碧螺春，黃山毛峰等。
吳錫端：我們這是一個區(qū)分，其實我們茶區(qū)太廣了以后，我們總要找一個中間的界限，這個江浙長江這個周圍的地方，正好是處于我們茶區(qū)的中部，基本上是南北的一個分界的地方，南邊茶區(qū)是屬于剛才講了海南，還有云南這些地方都比較，天氣回暖的比較快。那么在北邊的地區(qū)就比較寒冷，那么這個地方其實是我們一個茶葉生長的一個分界線。
沈竹：所以你覺得江浙以南的，像海南原來也會打著明前茶的旗號去賣茶葉。您覺得不算真正意義上的明前茶。那明前茶的種類，您給我們說說吧。咱們數(shù)叨數(shù)叨。
吳錫端：可以這么講，因為明前茶分布很廣，除了海南比較早以外，其實我們還有一個茶區(qū)，四川，四川這個茶區(qū)比較獨特的一個氣侯，它是一個盆地氣侯。
沈竹：您的意思是海南的也算明前茶。
吳錫端：應(yīng)該算明前茶，這個，因為這個我們其實我們明前茶現(xiàn)在的概念比較泛，比較廣，大家理解的，只要是說春季最早的茶，大家都認(rèn)為這是明前茶，但是過去我們是有一個特定的概念，是指的江南茶區(qū)，那么現(xiàn)在這個明前茶就是說，是早春綠茶，其實它泛指了早春綠茶的概念。
沈竹：一個是西湖龍井我們知道了。
吳錫端：西湖龍井肯定是的。
沈竹：最著名的。
吳錫端：還有我們的，按省份來講，像浙江有幾個名茶，西湖龍井，還有開化龍頂，還有松陽的延猴，這些都屬于浙江省的比較知名的明前茶，最著名的可能是西湖龍井，再往這邊過來就是江蘇省。那我們都熟知的洞庭碧螺春，這個真正也是在清明前后采摘的。然后再往這邊過來是安徽省，安徽的名茶其實是非常多的。我們所說的綠茶有黃山毛峰、太平猴果（音），綠彎瓜片，這些都在清明前這時候采摘下來。
沈竹：種類真多。
吳錫端：那么我們這個國家因為還有很多的省份都種植綠茶，都生產(chǎn)綠茶，你像四川，柳門嶺甘露，還有竹葉青，貴州省有杜云毛尖，還有河南的信陽，這個是比較晚了，大概到4月5號以后采摘的，那么這個地方產(chǎn)的叫信陽毛尖，這都屬于我們大家都熟知的中國的名茶。
真正明前茶的價格是很貴的價格從300元一斤到上千元一斤不等，碧螺春的價格與此相近。一些老字號的明前龍井甚至賣到了一斤5000元以上，吳裕泰更是以5600元／斤成為目前北京市場最貴的龍井。
沈竹：我們都記不住了，明前茶的種類算起來還挺多的。那價格上面，為什么有的是那么貴，有的沒那么貴，我們看這個色，看這個形狀怎么看的，大家應(yīng)該怎么分辨呢？陳靜我們今天看到桌子上擺了一桌子都是茶具還有茶葉，陳靜是不是給我們舉舉例子。
陳靜：比較西湖龍井它的明前茶就有兩三個等級，因為明前茶本身就特優(yōu)的龍井。
沈竹：西湖龍井最好的里邊還分兩三個等級，最好的等級標(biāo)準(zhǔn)是什么？為什么這個價格有五六千塊錢。
陳靜：最好的可能就是你說的，你也知道，我們也聊過，就是18棵玉樹。除了這幾棵老樹上的，就是獅龍云虎這樣分層下來。
沈竹：物以希為貴吧，正宗的。
陳靜：對。按品牌的排列，價格不等。還有剛才你說到的它也分了兩三個等級。
沈竹：今天秘書長給我們帶來的新茶，明前茶有沒有18棵樹上摘的。
吳錫端：18棵玉茶樹因為它這個地方所處的位置在這個西湖產(chǎn)區(qū)里頭它是最高，海拔是最高的，所以我剛才講了，海拔最高的地方呢，它產(chǎn)茶要晚一點，海拔低一點就要早一點。真正18棵玉茶樹，其實18棵玉茶樹周邊就是它在石峰山上，石峰山這個整個的區(qū)域有它獨特的小氣候，再加上周邊的一些植被，還有剛才講的海拔比較高了。因為晝夜溫差大，比起低海拔來講，它的內(nèi)涵物就要豐富的多，積累的要多一點，白天多的話，晚上的時間長的時候它是積累，白天是消耗，所以這種內(nèi)涵物多，它的品質(zhì)比起，香氣比人家的要獨特一些。滋味喝起來，清爽度各方面要比低海拔的要好了很多。
沈竹：我聽了有一點暈，我不知道觀眾朋友聽起來，能不能接受多少。有一種說法說是明前茶為什么貴是因為它的茶里邊含有茶多酚，包括茶氨酸什么的都是非常豐富的，它真的是物有所值。那其中還有什么門道呢，稍事休息，回來接著聊。
愛茶懂茶的人都知道差的沖泡也是一門藝術(shù)，愛茶不但要會識茶，還要會泡茶喝品茶。剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝，新茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。水溫方面，則應(yīng)用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因為明前茶(例西湖龍井茶)是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。最好的是先把沸水倒進(jìn)一個杯中，然后再倒進(jìn)茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。還有一點要記緊的，就是要高沖，低倒。因為“高沖”時可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯后，若然不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。最好選用玻璃杯被沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。
沈竹：財經(jīng)下午茶，歡迎回來，大家可能看到了我今天手里拿的茶杯，和往常咱們財經(jīng)下午茶的茶杯不一樣，就是特意為了明前茶準(zhǔn)備的玻璃杯。吳秘書長跟我說了，說明前茶要泡的時候，最好用玻璃杯，因為可以看到其中這個茶葉的變化莫測的這個造型是吧。這明前茶喝起來的門道，兩位給我們介紹一下，是要先來怎么樣，先來準(zhǔn)備水，然后準(zhǔn)備茶葉，怎么開始泡，這其中的程序是怎么樣的。
陳靜：我在這里先介紹一下，但是介紹人最好是不泡茶，所以我們專門請了這位同學(xué)來幫助我們。沖泡綠茶，尤其是沖泡西湖龍井。
沈竹：這個小姑娘是專門學(xué)習(xí)茶藝的。
陳靜：對。她在吉利大學(xué)文化經(jīng)濟學(xué)員，茶道專業(yè)，學(xué)了三年了。
沈竹：這個茶道還有專業(yè)。不錯。
陳靜：新興的一個大學(xué)的本科專業(yè)。
沈竹：先是這樣一團茶葉，我要一般泡茶，就倒在這個杯子里邊，然后拿水這么一沖。
陳靜：那是平常家的。我們現(xiàn)在是來沖泡明前茶，尤其是相當(dāng)?shù)恼湎В晕覀円莶杷嚨姆椒ㄎ覀儊肀M可能的來品嘗到。
沈竹：只是為了它珍貴嗎？還是因為把它的味道要襯托出來，需要一些特別的注意。
陳靜：因為珍貴，所以我們也要珍惜茶農(nóng)的勞動。
沈竹：先是要做什么？
陳靜：先要溫杯。
沈竹：溫杯，怎么叫溫杯。
沈竹：我們看看溫杯是怎么一個過程。
陳靜：溫杯是為了提高龍井的香氣。這一泡呢，同時是潔凈杯具。
沈竹：還要搖一搖。
陳靜：那叫滾杯。
沈竹：把整個杯暖起來。達(dá)到一個什么作用呢？
陳靜：一個是潔凈，第二個增加它的溫度。
沈竹：這對茶葉有什么好處呢？
陳靜：可以充分地散發(fā)那個茶葉的清香。
沈竹：如果不暖杯了。
陳靜：那茶葉香味要差多了。
沈竹：然后呢？
陳靜：賞茶。
沈竹：自己在家里就不用這道程序了。
陳靜：對。
吳錫端：在辦公室里頭我肯定就不會這么講究了，當(dāng)我到外頭喝茶的時候，跟朋友一起品的時候，要真的看它的味道的時候，那肯定是要按這個程序來泡的。
吳錫端：肯定是要按這個程序來泡的。
沈竹：每一次明前茶到的時候，第一次的時候，是不是都要這么喝。
吳錫端：我明前茶不是馬上就喝，因為明前茶剛采下來，剛炒出來以后，馬上喝它味道并不好。
沈竹：那這一步驟是把茶葉捋到這個。
陳靜：在茶藝?yán)镞吔型恫琛?BR>
沈竹：茶量是倒多少呢？一杯子。
陳靜：要七分，但是龍井茶它要先清潤搖香，我們再最后看。
沈竹：清潤搖香，這個茶還不是最后喝茶的茶葉。
吳錫端：這么大的玻璃杯可以泡五克左右？
沈竹：正常的就是先放這么多的茶葉。現(xiàn)在這個步驟叫什么？
陳靜：那邊是聞聞，我們這個明前茶龍井的茶香。
沈竹：果然很香。
陳靜：沈竹你感覺它是一個什么樣的香味？
沈竹：我感覺它就是就是跟喝平時的綠茶的味道是相似的，但是它更濃郁，我感覺撲鼻而來的那種茶香。
陳靜：最好像豆花香龍井。
吳錫端：長豆，長豆拿去炒的時候，出來那種香氣。
陳靜：豆花香。
沈竹：那我可能記不得長豆的豆花香，我描述不出來這種感受，但是比普通的綠茶的那個味道要濃很多。
陳靜：然后以鳳凰三點頭的手法沖入開水。
沈竹：這為什么要？
陳靜：要自己可以慢慢的沖入也行。
沈竹：為什么要三點頭呢？
陳靜：鳳凰三點頭在這個綠茶茶藝?yán)镞吽怯e，對客人的尊重。
沈竹：跟水溫有沒有關(guān)系呢？
陳靜：水溫我們量過燙了，名優(yōu)綠茶，它75度到85度就足以了。
陳靜：像愛茶的人，尤其是資深的茶人，對那個溫度它已經(jīng)心里有數(shù)了。
沈竹：但是我們自己如果在家里泡茶什么的，怎么把它弄到75度到85度之間，對茶葉特別好。
陳靜：如果是特別愛茶的人，可以拿一個溫度計，先去實踐幾次，然后記著那個溫度的感覺。
沈竹：是什么樣的溫度計，專門量水溫的。
吳錫端：其實有一個非常簡單的辦法，你再拿一個玻璃杯，把燒開的水往里頭倒，等那么半分鐘左右，這個溫度就能夠達(dá)到了。
陳靜：也可以用我們這個公道杯。
吳錫端：再拿一個玻璃杯，你把燒開的水往里頭一倒，等上半分鐘，這個時候倒過來的溫度，基本上就可以控制好了。
沈竹：半分鐘，大家記住了，半分鐘的時間，差不多讓燒開的水，能成為75度到85度，沖明前茶的水溫。那現(xiàn)在就好了吧，我們現(xiàn)在需要欣賞的是茶葉，一粒一粒掉下來嗎？就是沉到水底嗎？
陳靜：我們欣賞的是茶葉的外形，因為綠茶特別的舒展，如青春的少女，所以它給人以視覺的享受。
沈竹：我們給大家看一看。我看到這個茶葉。
吳錫端：它會慢慢的往下掉。
陳靜：因為龍井它有四個特點，色綠嗎？它的顏色的翠綠。
沈竹：我覺得你的形容特別的美，像什么少女怎么樣。
陳靜：如少女翩翩起舞。
沈竹：吳秘書長你看到這種是不是習(xí)以為常了，這么多年，你還有新的感受嗎？
吳錫端：也不是，這個每次看到這種茶葉在里頭翻滾。
陳靜：尤其是明前茶經(jīng)過了一個冬天的期待。
吳錫端：我就覺得這種茶葉給人的美，可以不同的心情，看它的時候可能是不一樣的。你在想問題的時候，看它的時候，你會被它這種感覺會啟發(fā)你一些靈感，我感覺，如果說你心情高興的時候，那更好。
沈竹：好的茶葉是可以一片一片往下沉的。怎么分辨好的茶葉和不好的茶葉，它在沖泡的過程中會表現(xiàn)不一樣的地方嗎？
吳錫端：首先我們看泡出來的，它的芽頭，芽葉是很整齊的。
沈竹：芽葉是很整齊的。
吳錫端：就是芽，每個芽，每個葉它應(yīng)該是相當(dāng)整齊的。這就要求我們就是說了，在外表上看它也是一致的，那么在泡出來茶葉里頭，要基本上達(dá)到一致。
沈竹：您說的芽和芽葉是茶葉的顆粒差不多大是吧。
吳錫端：對，它的芽頭和芽葉都均勻，你看它的形狀，基本上都是一致的。
吳錫端：所以這個是最好的茶葉的一個基本的一個要求。
沈竹：然后這樣現(xiàn)在就可以喝了吧，還是要等茶全部沉到水底。
吳錫端：現(xiàn)在就可以飲用了。
沈竹：在飲用的這個過程中，我們說綠茶可能喝完了以后，大家會覺得餓。然后就像這樣的茶，我們喝半杯的話，如果喝一下午茶的話，會覺得餓。
茶葉里邊內(nèi)含物主要是以茶多酚，還有咖啡堿，對我們胃有一定的刺激性，這個刺激性其實很好解決，吃一點甜的東西，就可以解決了。俗話說，甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍不要空腹喝茶，不能飯后馬上就喝茶。
吳錫端：茶里頭，我們覺得茶葉里邊內(nèi)含物主要是以茶多酚，還有咖啡堿，這些東西都，還有包括茶氨酸都有，然后茶葉餓呢，這個可能還是我們茶葉里頭茶多酚的緣故。因為這個呢，它對我們胃有一定的刺激性，這個刺激性其實很好解決，吃一點甜的東西，就可以解決了。
沈竹：所以今天陳靜給我們帶來了一些甜食，是為了補充綠茶消耗的熱量是嗎？
沈竹：茶醉，什么叫茶醉，喝茶也會醉嗎？
沈竹：喝綠茶。
陳靜：降血糖，在一個時間內(nèi)你就會覺得頭暈嗎？頭暈尤其是沒有喝過綠茶的人，要吃一點甜的都是，我們俗話說，甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍。
沈竹：哦，得記住了，別亂吃，這瓜子和綠茶還不好一塊吃的。
沈竹：甜配綠，酸配紅。就是喝紅茶的時候，要吃一些酸的東西。
陳靜：對。山楂糕之類的。
沈竹：哦，有時候喝茶的時候，他們推上小點心，我們真的是亂吃，完全沒有講究，其實應(yīng)該是搭配著吃的。
陳靜：今天你知道了，也可以告訴你的朋友。
沈竹：真有意思。那這種茶醉跟那種酒醉的醉感有什么區(qū)別？
陳靜：我覺得應(yīng)該是比酒醉更難受吧。
沈竹：吳秘書長肯定有過茶醉的情況吧。
陳靜：對。他做評審這一塊，一天下來，有時候我們?nèi)ソo學(xué)生考評，下來都會茶醉。
沈竹：綠茶就是喝一天也會醉。還是綠茶紅茶混著喝會醉。
吳錫端：我覺得茶醉的情況不是那么普遍，因為我們平時喝茶沒那么濃，喝濃茶容易造成茶醉。
沈竹：這個算濃嗎？
吳錫端：這個不算濃，這是第一個。第二個為什么呢？這個我們喝茶一般不要空腹喝茶，餓著肚子去喝，這容易醉，我們?nèi)绻燥堃院螅氵^了半個小時，一個小時去喝茶，我保準(zhǔn)你沒事。
沈竹：飯后還要隔半個小時喝，能不能飯后馬上就喝茶。
吳錫端：一般飯后最好不要馬上喝茶。
吳錫端：因為茶葉這個里邊就是那種刺激，這個對胃的刺激，各方面的東西，還是有一些刺激性的，因為這個屬于，咖啡堿、茶多酚都是很多刺激胃的東西。我覺得最好能夠歇一會兒再喝茶，可能要好一些。
沈竹：飯前空腹不能喝。
吳錫端：空腹不能喝。
沈竹：飯后不能馬上喝。
吳錫端：不能馬上喝茶。
沈竹：這就能保證不茶醉了。
吳錫端：這個我保證你不會
茶醉。第三個就是說即使茶醉也沒事，因為我們茶醉遇到什么呢？我們是在一天里頭要品很多的茶。
吳錫端：甚至上百次茶葉，都要在那品的時候，這個時候我們就麻煩了，這個肚子里頭都是茶水。
沈竹：翻江倒海。
吳錫端：人家說我們血液里頭都是茶多酚。
沈竹：茶多酚可以美容，是吧。還是可以提神醒腦。
吳錫端：茶多酚作用很大，一個是喝下去可以給我們清醒。
沈竹：清腸。
吳錫端：對血管進(jìn)行一次清洗。現(xiàn)在很多用在面膜上，咱們女同志做面膜的時候，這個時候美容皮膚有非常好的作用。
沈竹：那你這樣評審，喝一肚子茶多酚多好啊，又美容，又洗胃。
吳錫端：這個我覺得就是喝茶的好處就在這里，因為這里邊講了很多，還有包括我們現(xiàn)在經(jīng)常坐在電腦前，輻射是，對我們?nèi)梭w影響是存在的。
沈竹：茶跟輻射還有。
吳錫端：茶葉也可以抗輻射。抗輻射的原因就是我們的茶多酚。因為我們在珍珠島戰(zhàn)爭的時候，我們當(dāng)時是發(fā)現(xiàn)蘇聯(lián)所有的士兵都帶了茶多酚含片。茶多酚片。
沈竹：從茶葉里面提取出來的。
吳錫端：所以我覺得電腦族，咱們現(xiàn)在辦公室里都離不開電腦，喝綠茶是我給大家推薦最好的一個飲料。
沈竹：抗輻射我們記住了，茶醉，您喝了一肚子茶之后，咱們接著說，那時候您醉了嗎？陳靜：說的一定會醉嗎？
吳錫端：我醉過一次，這個是很難受，第一個是胃里頭難受，攪的慌，第二個是腦袋難受，暈的慌，其實這個很好解決，吃一塊糖這個茶醉就解決了。不像酒一樣的，酒醉了你吃什么都不行。
沈竹：所以說甜的是解茶醉最好的方式。
沈竹：所以配綠茶的一定是小甜點，巧克力什么的。
沈竹：然后我們說綠茶跟紅茶混著喝有沒有問題，或者說是咖啡跟綠茶混著喝有沒有問題。
陳靜：也不是混著喝，就是不同的茶，在不同的時間喝，針對不同的人群，根據(jù)自己的身體狀況來選擇適合自己的茶。
綠茶一定要喝新鮮。
沈竹：明前茶我們剛才說了沖泡的方式，但是現(xiàn)在有人說，說是你別看你們中國明前茶那么多，賣得那么貴，但是沒有一款是世界名茶，這讓我們挺寒心的。你說世界名酒不少，茅臺五糧液什么的。世界名茶我們有沒有？
吳錫端：因為全世界主要是喝紅茶，紅茶這一塊又不是我們國家主要的，我們主要喝綠茶，所以這個飲茶的習(xí)慣不太一樣，這個可能會影響我們品牌在世界上的一些推廣。
沈竹：全世界有多少人在喝紅茶，多少人在喝綠茶，有沒有統(tǒng)計數(shù)字。
吳錫端：我們世界上的茶葉的貿(mào)易量，80%是紅茶，剩下20%是綠茶。
沈竹：但是同樣一個數(shù)字，我們記得中國是產(chǎn)世界綠茶的80%，產(chǎn)地都在中國。
沈竹：那這不就麻煩了，世界人們不喝綠茶。
吳錫端：這個跟他們的飲食習(xí)慣各方面有關(guān)系的。我們知道綠茶很難保管，過去你要是說把我們的茶葉到國外，不像現(xiàn)在交通這么方便，到那以后，綠茶也變紅了，保管也不像我們現(xiàn)在有冰箱來保存，有一些密封的措施，過去這種茶葉運到國外去的時候，這個茶葉時間很長，要通過海上運輸，再到別的國家里頭，一直到老百姓手里頭，沒有一年半載的話，肯定是到不了的。
沈竹：綠茶一定要喝新鮮。
吳錫端：所以說國外喝到我們好綠茶，其實很不容易的，這是很困難的。不像紅酒，他到這邊來的時候，那個紅酒還可以。當(dāng)然我們現(xiàn)在也有世界名茶，祁門紅茶，被稱為世界三大高山紅茶，所以我們有這種茶，但是我們不太了解，因為我們喝綠茶，慢慢大家交流廣了，現(xiàn)在交通方便了，以后國外哪個角落都能夠及時地喝到我們的新鮮綠茶的時候，他才知道這才是真正的好茶，目前他還沒這個口福。
沈竹：吳秘書長剛才的一番話，解了我們的一個心結(jié)，為什么世界上沒有著名品牌的，我們自己生產(chǎn)的這個綠茶，所以更加讓我們知道這個明前茶為什么受追捧，就是因為它太新鮮，太有時效性了，所以這個西湖龍井作為這個明前茶的一個名品吧，我們稍事休息，給我們來沖泡西湖龍井，讓大家了解一下西湖龍井中有什么門道。
西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井，向有色綠、香郁、味甘、形美四絕之譽。西湖龍井，正是三名巧合，四絕俱佳。龍井茶采摘十分細(xì)致，要求苛刻。高級龍井茶，在清明前后采摘。清明采制的龍井茶，稱為明前。明前龍井，為龍井茶極品，產(chǎn)量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，歷史上又分蓮心，旗槍，雀舌等花色。西湖山區(qū)各地所的龍井茶，由于生長條件不同，自然質(zhì)量和炒制技巧略有差異，形成不同的質(zhì)量風(fēng)格。歷史上按產(chǎn)地分為四個花色品目，即獅，龍，云，虎四個字號。以獅峰龍井質(zhì)量最佳，最富盛譽。現(xiàn)在調(diào)整為獅，龍，梅三個品目，仍以獅峰龍井質(zhì)量最佳。
沈竹：財經(jīng)下午茶，歡迎回來，我們說西湖龍井應(yīng)該是老少都知道。就是很有名，就是我們經(jīng)常會在一進(jìn)到杭州，就看到到處都是裝著西湖龍井招牌的茶葉，這個西湖龍井的好壞怎么來分，怎么來分什么是正宗的龍井，什么是不正宗的，今天帶的茶葉里，有沒有給我們舉例子的。
吳錫端：西湖龍井，我們國家的西湖龍井茶大家可能是在綠茶里頭，大家知道的比較多。
沈竹：對。
吳錫端：因為它的知名度應(yīng)該是相對比較高的。
吳錫端：我今天帶的這幾個茶葉，都是西湖龍井。
吳錫端：但是他們有不一樣的地方，一個是今年產(chǎn)的，另外三個還是去年的茶葉。
沈竹：我們來比比今年的新茶和往年的陳茶的區(qū)別。
吳錫端：你看我們前面兩個茶葉應(yīng)該說它是級別基本上靠近的。
沈竹：有沒有18棵樹上采的。
吳錫端：這里還沒有那么珍貴的茶葉。
吳錫端：但是這個茶葉就是說，你看我們今年的茶葉它看起來它就非常的油潤，色澤上比較新鮮。
沈竹：我們給大家看一看，它油潤和新鮮的原因是什么呢？
吳錫端：茶葉一個，它的春茶里頭為什么，明前茶為什么好呢？因為它的內(nèi)含物特別豐富，果膠的東西，果膠汁的東西非常多，含量非常高。
沈竹：果膠汁對人體有什么好處。
吳錫端：果膠汁里邊就說明這個里邊就是剛剛講的，它里頭除了纖維素少，纖維素少，你看我們掐進(jìn)去，流出來的汁是特別多的，這個時候很嫩，這個時候明前茶果膠汁含量高，它就容易造型，到了后來，這個茶葉它就果膠汁就含量少了。你看它就這樣的。
沈竹：這是哪一年的茶葉？
吳錫端：這也是去年的茶葉。但是你看它兩比較的話，它比較疏松，松散，那么這個早一點的茶，就比較緊結(jié)。今年的茶表面上非常油潤，去年的茶葉就開始變暗，變那個。
沈竹：我們只能從直觀上看這是新綠這是老綠。
沈竹：然后飽滿和這個不飽滿，似乎有一點焉了，而這個顆顆都是很青翠的感覺。
吳錫端：對。這就是說，它之間的級別相差比較大。這個茶是特級的。
沈竹：這個多少錢？
吳錫端：這個茶第一波下來的話，目前在北京市面上大概要5000塊錢左右。
沈竹：一斤。
吳錫端：一斤5000塊錢。
沈竹：這個呢，過氣了的？
吳錫端：這個呢，就是說過氣的話，去年這個時候，它應(yīng)該只有賣100來塊錢，到200塊錢左右，現(xiàn)在到市場上，它就不值錢了，因為新鮮綠茶一下來，老的綠茶基本上沒人過問了。
沈竹：甩賣了，10塊錢，20塊錢就處理了。
吳錫端：我估計甩賣都很難。
吳錫端：對。茶葉其實有很多用途，我們可以回收回去，可以做成其他的，比如說做茶飲料，提取。
沈竹：茶飲料啊，
沈竹：茶飲料都是用不好的茶葉做的啊？
吳錫端：不能這么講。因為茶飲料它是從茶葉里頭提取它一些有益的成分出來，比如說我剛才介紹的茶多酚，還有茶氨酸，然后把這些好的東西提出來，提出來以后，然后再加到我們的飲料里邊去。茶飲料它是可以不一定要求這么好的外形，要求這么新鮮，它只要里邊有這些好的東西，我們給它提出來就可以了。
沈竹：但沖泡可能就沒有這個檔次了，夠不上這個檔次了。
吳錫端：它的講究跟我們不一樣，我們像這種新鮮的龍井茶，我們不光是要色香，看它顏色，而且還要聞它的香氣。像陳茶它就有一股。
沈竹：聞一聞。陳靜我聞可能表達(dá)不出太詳細(xì)的東西，我覺得聞起來蠻溫和的味道。這個聞起來有什么講究嗎？
陳靜：一般我們來形容茶香有很多，有的是果香，有的是像植物的香味，剛剛跟你提的，新的茶都是那種長豆花的香。
沈竹：長豆花香。
沈竹：剛才你聞了，覺得這個茶怎么樣，如果把你眼睛蒙上的話，你能不能聞出來這是新茶。
陳靜：聞得到。
沈竹：聞得到，它的香味有什么特點，給我們說說，在買茶的時候能分辨一下。
陳靜：龍井的清茶，特別是高等級的，豆花香特別的明顯，沖泡以后，香氣上揚。
吳錫端：你再聞聞這個，你馬上就可以區(qū)別出來了。
沈竹：沒味道，而且有一股酸味。
陳靜：那就是陳放太久了。
吳錫端：所以說比較了，其實新茶和舊茶，從外形上，我們看這個很光滑很油潤，就是說馬上就可以吸引你，像陳茶呢，它馬上就會很枯暗，它沒有那種光澤了。
吳錫端：第二你聞香氣的時候，它有一股，你聞了，怎么說都可以聞到一股新鮮的清香。
沈竹：對。我們不滿足，那這兩個比較起來，我們分辨了，大家記住了，一個是聞起來比較酸比較陳，一個就是聞起來比較新鮮，然后香氣是很柔柔的撲鼻的。
特級的茶葉它所有的芽跟葉特別的整齊，而且很平鋪。二等的芽葉就不太完整了，有碎的。特級茶一般采的一芽，一葉，大概要四萬個到五萬個，到六萬個芽頭。
沈竹：那特級的和一般的龍井在這個聞香上面，或者說識別上面有什么區(qū)別？
吳錫端：各個級別我也帶了三款級別，因為這種茶，不好的茶，級別差一點的，現(xiàn)在咱們這個春茶還沒有出來，那么我們就看看這三款茶之間它們的區(qū)別。
沈竹：這是去年的三個等級的西湖龍井。
吳錫端：沒錯。這是特級的，這是二級的，這是三級的。那么我們看特級的茶葉它所有的芽跟葉特別的整齊，咱們看它們而且很平鋪。
吳錫端：平鋪在上面，因為龍井茶的特點呢，外形要求扁平直，這三個是衡量它的，扁就是它所有的葉片一定是他通過這個加工過程，它會是扁的，平就是說葉面之間要平整，直就是每個芽頭都是直的。
沈竹：大家記住了，扁平直。如果看到這個茶葉扁平直了，它就是比較好的龍井的葉子。
沈竹：而這個二等的。
吳錫端：二等的，咱們看它的芽葉就不太完整了，你看有碎的。
沈竹：是，一看就像挑剩下的那種。
吳錫端：它也不是，它就是這個時候的季節(jié)就是剛才講了，茶葉的采摘的老嫩度就不一樣了。我們特級的話，我們一般采的一芽，一葉，初長，剛剛長出來。
沈竹：太專業(yè)了，這個一芽一葉是什么意思，你拿一個茶葉的葉給我們做一下比較。
吳錫端：你看我們基本上是一個芽頭，你看一個芽頭旁邊有兩片葉子。
吳錫端：那么這個芽頭呢，這個大芽頭，咱們可以看這個東西，那么最好一般就采這個小芽頭，那這個茶就是最精致的，但是我們不太贊成，因為這個芽頭，只有清爽味，它還沒有我們茶葉這種非常綜合的。
沈竹：這叫一芽。
吳錫端：一芽。那么這個邊上這一芽一葉，剛剛長出來，這是這個要求。
吳錫端：這個邊上的葉子。你看這有個芽頭，邊上有一個小葉片，那是它剛長出來的。那么這個一芽一葉，或者是一芽二葉，這是一個芽兩個葉，這個一芽一葉，和一芽二葉，剛剛長出來，還沒有長開。
沈竹：我不太明白，您說一芽的芽，中間的這個叫芽，旁邊的叫葉。
吳錫端：對。中間的是芽，旁邊的是葉子。
沈竹：一芽一葉的再給我們拿一個，給我們大家看一下，一芽一葉的茶，和一芽二葉的茶價格也不一樣嗎？
吳錫端：不一樣的。
沈竹：最好的特級龍井都是一芽幾葉的呢？
吳錫端：這個形狀的話，一個芽一個葉。
沈竹：這個可以看出來。
吳錫端：最好判別它的質(zhì)量的時候，最好看的，芽頭一定要高于葉子。
沈竹：就是中間的這個一定要高于兩邊的這個，那是最好的茶葉。
吳錫端：這是剛剛長出來的，就是一芽一葉，和一芽二葉，初長，剛剛長出來。
沈竹：這兩個價格一樣嗎？
吳錫端：這兩個一芽的，單芽的價格相對要高一些。因為它采摘的要求就很難，因為你這個像我們龍井茶大概要四萬個到五萬個，到六萬個左右這么一個芽頭。
吳錫端：一斤茶里頭就要這么多。
沈竹：一斤茶里面四萬個五萬個芽頭。那采茶的姑娘們怎么看得清楚，是一芽一葉還是一芽二葉的呢？
吳錫端：這有標(biāo)準(zhǔn)的，多少呢，采摘的標(biāo)準(zhǔn)里頭就要求你今天采下來的，我們要做特級茶，那你只能采一葉剛剛長出來的樣子，她會有這個標(biāo)準(zhǔn)去采的。
沈竹：大家看清楚了，如果買的很貴的茶葉，一點要檢查它是一芽一葉的，還是一芽二葉的，一芽二葉的價錢就可以給它打折，完全是到頂三四千塊錢。
吳錫端：這兩個就是說在特級茶里都可以允許存在，就是說一芽一葉和一芽二葉這個剛剛長出來，因為它第二個葉是緊跟著就出來，這兩個是允許的。
沈竹：非特級茶。
吳錫端：非特級茶，你到時候就看出來了，它那個不是那么多要求。你看它整個的。
吳錫端：形狀也不像我們剛才講的看著那么整齊。
吳錫端：第二個它的這個。
沈竹：這也是亂長的形狀。
吳錫端：對。這種芽葉就不像剛才那么勻整，而且這個整個芽的葉片比較大了，比剛才講的看到的我們要大了很多。
沈竹：這個葉子不也是一芽一葉嗎？
吳錫端：那么這個葉子在邊上，這個葉子是他炒的過程中掉了，主要是這個原因。你看它的芽頭比剛才要長了很多。所以這個時候，它整個的嫩度，要比剛才我們看到的要差了很多。
沈竹：長老了，過氣的。
沈竹：這也是價格相對來說便宜。
吳錫端：那就低了。
吳錫端：這個可能就在一個，要低到三四百這種情況。
沈竹：其實是明前茶的話，三四百塊錢可以下來了。
吳錫端：對。也可以下來了。
沈竹：這個學(xué)問太大了，這個還一個茶葉一個茶葉去看，這葉子的精細(xì)程度。然后最差的明前茶，這是最差的了嗎？您拿的這個。
吳錫端：我覺得明前茶都是好的，它沒有最差的。為什么呢？
沈竹：最便宜的。
吳錫端：最便宜的，大概我們明前茶我們說也得兩三百塊錢吧，基本上是兩三百塊錢左右，明前茶。因為什么呢？我覺得喝茶的話，追求不太一樣，我剛才說的最好的茶葉其實對于一般喝茶人它有一個問題，不耐泡，就是泡幾泡以后它就沒味道了。
沈竹：很脆弱是吧，好的東西就很脆弱。
吳錫端：滋味是特別的清爽，而且香氣也非常迷人。那么我們差一點的茶葉，晚一點的明前茶，它會耐泡，第二個呢，有的人覺得太好的茶沒有味道，刺激性不夠大。
沈竹：剛才我們這個姑娘泡的這個應(yīng)該說是新茶里的特級茶。
吳錫端：對，特級茶。
沈竹：那我們能嘗一嘗嗎？
吳錫端：可以。
沈竹：嘗一嘗吳秘書長剛才說的這個味道，是不是很鮮嫩，這個茶泡幾輪就廢掉了。
陳靜：五六輪，最多。
沈竹：一般的茶葉就可以泡個七八輪都可以，還接著用。
沈竹：我們嘗嘗。
沈竹：沒有什么苦味啊，很清很淡，真的是新鮮。
陳靜：應(yīng)該還有回甘吧。
沈竹：回甘就是甜味是吧。
西湖龍井主要是指的西湖景區(qū)內(nèi)180平方公里這個區(qū)域內(nèi)的龍井茶。
沈竹：反正就是很舒服，我這個描述能力比較差，陳靜給我們講一講這個西湖龍井那么多年了，中國歷史上多少年了，有什么樣的故事，剛才我們講的18棵樹這個名字來歷就是因為這個茶葉長在西湖邊上嗎？
陳靜：它是乾隆下江南的時候，它御筆親題的啊，所以就封為18棵玉樹了。大家就是說，有人很去迷信這樣一個18棵玉樹的茶，其實現(xiàn)在西湖龍井的范圍逐漸的擴寬了，已經(jīng)也出來了西湖龍井的這樣的一個概念。
沈竹：我去杭州就看到很多的茶區(qū)，產(chǎn)茶區(qū)，那都叫西湖龍井，那有多少個區(qū)域？
陳靜：有這么幾個區(qū)域，可以把它算在西湖龍井的，因為它就是用在西湖龍井的全體種，龍井43號。
沈竹：也就是用的18棵樹的種子，在周圍采摘的是這樣嗎。
陳靜：如果是對一般的朋友來講，就大致是這樣的，從茶學(xué)意義上，可能更嚴(yán)格一點。它有無限繁殖下來的，那么在這個。
陳靜：對。就是說你那個說的基本上是對的，然后像葉蝦龍井，還有大福龍井，然后盛州的龍井。
沈竹：這都是地名吧，你說的這個。
陳靜：對。它現(xiàn)在它可以打龍井的牌，它可以打龍井的牌。
沈竹：但什么能打西湖龍井的牌呢？這個有沒有一個規(guī)范。
陳靜：這個規(guī)范呢，前段時間剛剛是從吳秘書長這里下了一個精確的定義，我們請他來給我們介紹一下。
吳錫端：不，這樣子的。她剛才介紹的因為龍井茶的概念，除了18棵玉茶樹之外，因為龍井茶這個地域，還是以龍井這個起名的。
沈竹：這18棵玉茶樹就在龍井旁邊。
吳錫端：在問嘉山那邊有一口井，這口井據(jù)說跟大海是相通的，那么跟大海相通的井，必然有龍，起名為龍井，周邊種的茶，后來就叫龍井茶，這是龍井茶的來源。西湖龍井呢，主要是指的西湖景區(qū)內(nèi)180平方公里這個區(qū)域內(nèi)的，包括剛才講了石峰，還有梅家塢啊，龍井村，包括吳棲這一帶，您到了西湖邊上去，看看那個邊上，就是西湖往西邊去了那一帶，種的茶葉都可以叫西湖龍井茶。
沈竹：就是方圓多少多少。
吳錫端：180公里。
吳錫端：這是有規(guī)定的，現(xiàn)在龍井茶呢，由于這個市場上這個需求量很大，解放后，就逐步逐步地擴散到很多區(qū)域去啊，那么現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)里頭，制定的這個有個叫龍井茶的標(biāo)準(zhǔn)，那么這個龍井茶包括了我們大家都所知道的西湖龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)的錢塘產(chǎn)區(qū)的龍井，還有岳州產(chǎn)區(qū)的龍井，錢塘產(chǎn)區(qū)呢，主要是錢塘江兩岸。
沈竹：這都能叫西湖龍井？
吳錫端：這不能叫西湖龍井，只能叫龍井茶，只有西湖產(chǎn)區(qū)的才能叫西湖龍茶。
沈竹：也就是方圓180公里之內(nèi)的才叫西湖龍井。
吳錫端：之內(nèi)的，這是西湖龍井。那么市場上現(xiàn)在比較好，因為大家對這個，消費者對這個可能區(qū)分就比較困難。
吳錫端：這樣的，180公里范圍內(nèi)的這個龍井茶叫西湖龍井，其他地方只能叫浙江龍井，目前我們國家就是這個浙江省為了保護(hù)各個地方的特色，采取了原產(chǎn)地地理標(biāo)志的產(chǎn)品保護(hù)。
沈竹：對。其實對于這個茶葉來說，產(chǎn)地直接決定它的價格和它的質(zhì)量，還有它自己的特點，那怎么樣消費者更明確它到底是不是西湖龍井，是不是龍井，還是其他的新茶，我們留一點懸念給大家，找一個時間，我們跟吳秘書長還有陳靜接著聊明前茶的故事。 |