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為了維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)白酒行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對(duì)白酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、浙江、安徽、江西、山東、河南、湖北、四川、重慶、貴州、云南、陜西等19個(gè)省、自治區(qū)、直轄市333家企業(yè)生產(chǎn)的350種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率為90.9%。
此次抽查依據(jù)GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB10344《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，對(duì)白酒產(chǎn)品的感官指標(biāo)（色、香、味、格）、理化指標(biāo)（酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、固形物、糖精鈉）、衛(wèi)生指標(biāo)（甲醇、鉛）以及標(biāo)簽等14個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)，白酒產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)全部符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、部分產(chǎn)品酒精度不合格。酒精度又叫酒度，是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)，企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示。抽查中有部分產(chǎn)品的酒精度達(dá)不到明示酒精度的指標(biāo)。
2、部分產(chǎn)品總酸含量不合格。總酸是白酒中所有揮發(fā)和非揮發(fā)性酸的總和，具有香氣，是呈味物質(zhì)，在白酒中起到調(diào)味作用，其含量及比例適當(dāng)，飲后就會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜；反之若總酸量少，酒味寡淡、后味短，而總酸量過大，則酸味重、刺鼻。抽查中有部分白酒產(chǎn)品的總酸含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
3、部分產(chǎn)品總酯含量不合格。總酯是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，若總酯含量太低則酒味淡泊。抽查中有部分產(chǎn)品總酯含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
4、部分產(chǎn)品固形物含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。固形物是指白酒在100-105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物的含量多少是蒸餾酒的特征性檢測(cè)指標(biāo)，所以在國家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。抽查中有部分產(chǎn)品固形物含量超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
針對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。同時(shí)，對(duì)抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對(duì)白酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使白酒行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。
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一、白酒的分類
（一）按香型分類：
1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。
5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。
此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
（二）按生產(chǎn)工藝分類：
1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。
2、液態(tài)法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。
二、如何選購和飲用白酒
廣大消費(fèi)者在選購、飲用白酒產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（一）消費(fèi)者在選購白酒產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。這些企業(yè)的白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)俱佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨(dú)特風(fēng)格。
（二）科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。飲用白酒過量會(huì)刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識(shí)模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費(fèi)者的身體健康，不要過量飲用白酒。 | | |