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| 政府早餐工程示范店 | 家在河北唐山的朱曉霞1個(gè)月前從網(wǎng)上給北京金三元陽(yáng)光餐飲公司留言：“我對(duì)陽(yáng)光早餐很感興趣。我想知道加盟細(xì)節(jié)。我加盟后，貴公司會(huì)提供哪些服務(wù)?”
經(jīng)過一番咨詢后，她來到北京實(shí)地考察，結(jié)果，她放棄了在北京經(jīng)營(yíng)“陽(yáng)光早餐”的打算。
創(chuàng)業(yè)熱情被高成本澆涼
同樣試圖通過早餐創(chuàng)業(yè)的湖北小伙何東杰告訴記者，他到北京也是經(jīng)過一番咨詢和觀察，但在北京做早餐“機(jī)會(huì)成本太高，不值得！”讀了不少經(jīng)營(yíng)教程的何東杰分析，金三元加盟費(fèi)用8000元，保證金和特許權(quán)使用費(fèi)加起來才1萬(wàn)元，不算高，但投資仍然需要二三十萬(wàn)元，這和開一家正兒八經(jīng)的家常菜館差不多。何東杰說他現(xiàn)在已經(jīng)和另外兩位老鄉(xiāng)合作搞速遞速印一條龍服務(wù)。
何東杰說：“創(chuàng)業(yè)早餐行業(yè)的熱情被成本澆涼了。”
2002年9月28日，北京市啟動(dòng)“早餐工程”，當(dāng)時(shí)先后有160多家企業(yè)參加北京早餐工程的招標(biāo)。最終，首鋼飲食、金三元陽(yáng)光、成龍華天、千喜鶴司、馬蘭拉面５家企業(yè)中標(biāo)。但時(shí)過不久，幾家企業(yè)在當(dāng)時(shí)的年虧損額都在百萬(wàn)元以上。在同一年，馬蘭拉面就退出這個(gè)市場(chǎng)，而北京成龍華天早餐公司至今還在虧損。
“進(jìn)入早餐的兩年時(shí)間之內(nèi)，我們通過整體分析發(fā)現(xiàn)目前還是處于起步階段。”金三元副總經(jīng)理姜波也稱，至去年他們大概有300萬(wàn)—400萬(wàn)元左右的虧損。
品牌店最適合早餐業(yè)發(fā)展
網(wǎng)友小丟住在馬甸，樓下沒有餐館。有一回來了幾個(gè)上了年紀(jì)的老鄉(xiāng)，他帶他們到三環(huán)路對(duì)面好不容易找到4家餐館，但他們都說不做早餐。“他們可是我的長(zhǎng)輩呀，最后我只好打車到雙榆樹找到標(biāo)著24小時(shí)營(yíng)業(yè)的店，才好不容易解決了早餐問題。”
北京商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)高以道認(rèn)為小丟說的這種現(xiàn)象在都市餐飲業(yè)中很普遍。他分析：在北京你想吃早餐，主要有幾種去處：第一類是家庭，但單身漢、上班族有許多不方便；第二類是單位食堂或老式社區(qū)的公共食堂，這對(duì)大多數(shù)人來說沾不上邊；第三類，街邊攤檔，但它們?cè)诔鞘懈脑熘衅Ｓ趹?yīng)付規(guī)范和遷徙，正逐漸“自然減員”；第四類是部門小型超市，可以早間提供加熱速食；第五類是部分餐館酒樓；第六類是專做早餐的餐館，這一類多以家庭經(jīng)營(yíng)、自家店鋪為主，但這類企業(yè)越來越萎縮；第七類是品牌店，如永和豆?jié){、肯德基，這類企業(yè)往往開發(fā)有規(guī)范化的產(chǎn)品，24小時(shí)或早間開始營(yíng)業(yè)。他說，在這幾種類型中，只有最后一類經(jīng)營(yíng)早餐品牌及綜合效益積累不斷增長(zhǎng)，收入穩(wěn)定，最適合早餐業(yè)的發(fā)展。
高以道的說法，記者通過閱讀許多的案例得到驗(yàn)證：山東濟(jì)南的金德利、上海的豐裕餐飲、江蘇常州的菜根香、青島的新尚餐飲等一些有實(shí)力、品牌運(yùn)營(yíng)較好的餐飲企業(yè)積極發(fā)展便民利民的早餐等大眾化餐飲連鎖服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，成為商務(wù)部推薦的示范品牌。
政策支持是保障
政府牽頭不能包辦一切，但“政策支持是發(fā)展大眾化餐飲的保障。”商務(wù)部姜增偉副部長(zhǎng)說，因?yàn)榇蟊娀惋嬘绕涫窃绮凸こ蹋俏⒗浴⒈Ｕ闲詷I(yè)態(tài)，在建設(shè)初期，政府在資金和政策上給予一定的支持和幫助十分必要。
重慶市根據(jù)建設(shè)美食之都要求，從基地建設(shè)、稅收支持、品牌發(fā)展、收費(fèi)規(guī)范、用工培訓(xùn)等5個(gè)方面制定了16條支持政策。濟(jì)南市結(jié)合商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃，大力發(fā)展社區(qū)便民快餐店，制定了《濟(jì)南市早餐工程發(fā)展規(guī)劃》，把早餐工程與社區(qū)商業(yè)建設(shè)緊密結(jié)合、統(tǒng)籌布局。
姜增偉副部長(zhǎng)還透露，在財(cái)政支持方面，長(zhǎng)春、濟(jì)南、廈門對(duì)“綠色早餐”工程企業(yè)實(shí)行資金補(bǔ)助，減免工商、衛(wèi)生和裝修占道等費(fèi)用；青島市除給予“綠色早餐”龍頭企業(yè)資金扶持、稅收貸款優(yōu)惠外，還實(shí)行企業(yè)總部集中驗(yàn)收、統(tǒng)一審批等簡(jiǎn)化手續(xù)。另?yè)?jù)報(bào)道，上海早餐工程享受一次性開辦費(fèi)補(bǔ)貼，減免稅費(fèi)，３年內(nèi)可減免營(yíng)業(yè)稅、所得稅等。廈門的優(yōu)惠政策則包括免收早餐配送車輛過橋費(fèi)和餐車占道費(fèi)，每發(fā)展一部早餐車，財(cái)政補(bǔ)貼1000元。
連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)大眾化早餐
讓早餐等大眾化餐飲又好又快發(fā)展，“是擴(kuò)大就業(yè)的迫切需要。”商務(wù)部姜增偉副部長(zhǎng)拿出了有說服力的數(shù)據(jù)：近些年，餐飲業(yè)每年新增就業(yè)崗位200多萬(wàn)個(gè)，
2006年全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2000萬(wàn)人，成為安置年齡偏高、文化程度和就業(yè)技能偏低等弱勢(shì)群體就業(yè)的重要領(lǐng)域。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)300家專業(yè)早餐公司有60%的員工為上述人群。以江蘇省、廈門市通過實(shí)施早餐工程為例，分別提供了8000個(gè)和3000個(gè)就業(yè)崗位。
姜增偉副部長(zhǎng)說，商務(wù)部已經(jīng)把發(fā)展大眾化餐飲作為一項(xiàng)長(zhǎng)期的硬任務(wù)，基本思路是：充分調(diào)動(dòng)和利用各方資源，以早餐工程為突破口，以大型龍頭企業(yè)為主體，以連鎖經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代流通方式為手段，不斷提高大眾化餐飲的規(guī)模、質(zhì)量和服務(wù)水平。 |