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| 2007-09-05 記者 張子瑞 實習生 尤博 來源:市場報 |
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一直以來，在超市內出售的生鮮產品分為向廠商出租攤位的“聯(lián)營”模式和超市統(tǒng)一采購配送的“自營”模式。隨著近期食品安全關注度的上升，一些商家表示將逐步放棄生鮮“店中店”模式，收回生鮮產品經營權。目前，已有京客隆、首航超市、超市發(fā)、房山華冠等多家超市日前陸續(xù)將生鮮產品由聯(lián)營改為自營。
京客隆商業(yè)股份有限公司生鮮配送中心經理苑學淵日前接受《市場報》記者采訪時表示，自營生鮮區(qū)最明顯的優(yōu)勢就在于對食品安全的全程控制管理。相比之下，場地出租，與供貨商聯(lián)營的經營方式往往會因為超市方面難以控制產品品質而產生安全隱患。京客隆目前已將170家門店的生鮮經營權由聯(lián)營改為自營。
華冠超市相關負責人對記者表示，聯(lián)營時每逢促銷，一些廠商可能會以次充好，或降等級進貨；自營后，公司與菜農、果農直接建立供銷關系，即使促銷也能保證商品品質。
“中食”牌豬肉，通過與超市聯(lián)營的方式，走進了北京各大超市。“中食”牌豬肉的生產企業(yè)，北京中瑞食品有限公司的商經理告訴《市場報》記者，無論超市采取聯(lián)營模式還是自營模式，對生鮮產品的生產加工企業(yè)都不會產生影響。但他認為，超市采取自營模式，更易于掌控生鮮產品的質量。不過，他透露說，超市要實現(xiàn)自營，面臨不小的前期設備投入，各個部門和各個環(huán)節(jié)的設備都不能少；而且還會遇到現(xiàn)場管理問題，比如生產管理、產品核算、庫存以及損耗控制等等。小型超市根本無力負擔如此大的自營成本。
易初蓮花超市北京六里橋店生鮮辦公室經理于海鷗對《市場報》記者透露，目前易初蓮花超市的生鮮產品大部分實現(xiàn)自營，還有一小部分是聯(lián)營。他坦言，自營生鮮產品會使超市毛利率下降，但更易于超市控制產品質量。于海鷗介紹說，目前北京大多數(shù)超市都在朝自營生鮮方向轉變。
美譽度頗高的美廉美超市，是對生鮮產品聯(lián)營經營為數(shù)不多的堅持者。據(jù)美廉美連鎖商業(yè)有限公司總裁朱幼農介紹，美廉美超市在生鮮產品的經營上從一開始就選擇了以聯(lián)營為主的模式，這個模式的最大好處就是：易于操作，風險與難度小，有利于企業(yè)揚長避短。美廉美相關人士表示，他們對聯(lián)營供貨商的選擇十分謹慎，選擇的聯(lián)營方都是享有聲譽的品牌商，其中不少是著名的老字號，而且超市對生鮮產品也有嚴密的質量監(jiān)控體系，不會因為聯(lián)營而產生質量問題。
北京商業(yè)經濟學會副秘書長賴陽則認為，自營并不一定導致超市毛利率下降，而且更有助于超市掌控食品質量安全。自營將是北京超市生鮮經營的大趨勢。 |
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