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| 北京將實(shí)戰(zhàn)演練奧運(yùn)食品安全保障系統(tǒng) |
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| 2007-08-07 來(lái)源:國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站 |
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從
8月8日起，北京市將舉辦39場(chǎng)好運(yùn)北京體育賽事。為確保賽事的食品安全，北京市食品安全辦制定了《好運(yùn)北京體育賽事食品安全監(jiān)控及運(yùn)行方案》，將以這些賽事為契機(jī)，全面檢驗(yàn)奧運(yùn)食品安全保障能力，為2008年奧運(yùn)會(huì)食品安全保障工作積累經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)了解，該方案確定了6個(gè)確保的工作目標(biāo)：確保不發(fā)生食物中毒、食源性傳染病引發(fā)的重大食品安全事件；確保不發(fā)生因養(yǎng)殖源頭違規(guī)使用藥物而引發(fā)的食品安全事件；確保不發(fā)生與食品有關(guān)的生物性、化學(xué)性和放射性污染事件；確保不發(fā)生因應(yīng)急反應(yīng)不力而導(dǎo)致食品嚴(yán)重危害健康的事件；確保奧運(yùn)食品安全的各項(xiàng)保障措施和機(jī)制都得到有效檢驗(yàn)；確保參與奧運(yùn)會(huì)食品安全保障的人員隊(duì)伍得到全面鍛煉。
據(jù)介紹，方案確定了九大措施保障賽事食品安全：
一是落實(shí)登記備案制度。賽事涉及供餐基本情況、餐譜和原材料供應(yīng)情況、食品從業(yè)人員情況、食品經(jīng)營(yíng)單位情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局設(shè)置、衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況等均需進(jìn)行備案。
二是加強(qiáng)駐地監(jiān)控。體育賽事期間由屬地食品安全辦公室工作人員會(huì)同衛(wèi)生監(jiān)督人員和商務(wù)部門食品原材料供應(yīng)保障工作人員組成駐地食品安全保障小組，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品及原材料供應(yīng)的安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，隨時(shí)排除食品安全隱患，發(fā)現(xiàn)并反映問(wèn)題，與屬地食品安全監(jiān)管部門和賽事組織者進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)。
三是加強(qiáng)日常檢查。對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全衛(wèi)生狀況、原材料采購(gòu)行為、食品儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)、食品加工操作行為、集體用餐配送單位、從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況和建立實(shí)施食品安全管理制度情況進(jìn)行監(jiān)控。
四是強(qiáng)化食品留樣制度。配送的集體用餐及現(xiàn)場(chǎng)加工制作的食品和成品應(yīng)按品種和生產(chǎn)批次留樣，留樣應(yīng)按品種分別放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，樣品留樣量不少于100g
。
五是落實(shí)食品抽檢制度。對(duì)食品農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛殘留、油脂酸敗過(guò)氧化值等項(xiàng)目進(jìn)行快速監(jiān)測(cè)。對(duì)配送的集體用餐及現(xiàn)場(chǎng)加工制作的食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。對(duì)餐具、容器等設(shè)施消毒效果進(jìn)行抽檢。
六是推進(jìn)餐飲服務(wù)單位自檢。從資質(zhì)、從業(yè)人員、食品安全管理制度、原材料進(jìn)貨渠道、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、就餐的環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生狀況等關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即行整改。
七是實(shí)行食品安全追溯制度。市食品安全辦公室選取部分重點(diǎn)賽事和高風(fēng)險(xiǎn)食品，納入食品安全追溯系統(tǒng)的運(yùn)行范圍。相關(guān)餐飲原料生產(chǎn)者、供應(yīng)者、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照追溯系統(tǒng)建設(shè)實(shí)施方案進(jìn)行系統(tǒng)接入，并按時(shí)上傳追溯數(shù)據(jù)，保證追溯數(shù)據(jù)質(zhì)量。
八是建立突發(fā)事件的調(diào)度指揮和應(yīng)急處置機(jī)制。建立并運(yùn)行奧運(yùn)食品安全調(diào)度指揮系統(tǒng)，對(duì)比賽場(chǎng)所、訓(xùn)練場(chǎng)所、定點(diǎn)賓館、飯店、定點(diǎn)醫(yī)院進(jìn)行精確描點(diǎn)，對(duì)運(yùn)輸車輛行駛軌跡進(jìn)行監(jiān)控。食品安全事件發(fā)生后，對(duì)執(zhí)法人員、車輛和現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置工作進(jìn)行調(diào)度指揮。
九是開展動(dòng)物用藥的監(jiān)測(cè)工作。利用好運(yùn)北京體育賽事，對(duì)奧運(yùn)供應(yīng)商、贊助商、備選供應(yīng)企業(yè)的相關(guān)動(dòng)物產(chǎn)品，依據(jù)《奧運(yùn)會(huì)食品安全食品動(dòng)物藥品使用管理規(guī)范》，采取實(shí)驗(yàn)室互認(rèn)的方式，開展動(dòng)物用藥監(jiān)測(cè)工作。
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