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| 深圳食客在廁所餐廳吃得津津有味 | 隨著物質(zhì)生活的條件越來越好，人們對“吃”的要求，已經(jīng)不僅僅停留在食物本身。用餐，已經(jīng)從一種物質(zhì)享受提升到精神享受。南京一些餐館開始從“吃環(huán)境”、“吃個性”、“吃特色”中尋覓商機(jī)。這些餐廳還真有點(diǎn)另類的“文化味道”。
“火紅歲月”：工農(nóng)兵齊上陣
地處南京城西、相對偏僻的河西大街上，有一個叫“火紅歲月”的餐館，餐廳大門藏在一顆大紅星的裝飾里，門外一溜排站著5位頭戴草綠色帽子的服務(wù)員。只要有客人走近大門，5位服務(wù)員立馬會同聲高喊：“領(lǐng)導(dǎo)好”！
走進(jìn)門廳，食客聽到的是《草原上升起不落的太陽》的歌聲。眼前是一個大紅屏風(fēng)，迎面是一輛老款黑色紅旗車，車后寫著“為人民服務(wù)”。餐廳四周的墻上，貼著“求大同，存小異”等標(biāo)語。整個餐廳所有的餐桌上，都放有泡沫塑料制成的雕塑。有五谷豐登，也有戰(zhàn)士保衛(wèi)祖國，造型各異。據(jù)一位女服務(wù)員介紹，70張桌子，每張上的雕塑都不一樣。服務(wù)分“工”、“農(nóng)”、“兵”3類。“工”是一身鋼鐵工人裝扮的傳菜員，穿藍(lán)色背帶褲。“農(nóng)”是服務(wù)員，花衣黑褲，扎紅頭繩。“兵”是餐廳的戰(zhàn)斗員，什么活都做。
“火紅歲月”老板娘王菊英對記者說：“現(xiàn)在餐飲競爭很激烈，只有辦特色餐廳才能有競爭力。南京有近50萬知青，我這個餐廳就是瞄準(zhǔn)他們的。”
記者在現(xiàn)場看到，不到下午7點(diǎn)，大廳和樓上包廂幾乎都坐滿了人。當(dāng)餐廳響起《北京的金山上》的旋律時(shí)，10多個“工”、“農(nóng)”、“兵”走上臺跳起了歡快的舞蹈。四五個中年女食客情不自禁也跑到臺上一起跳。一曲結(jié)束，一位婦女喘著氣連聲說：“好久沒跳了。感覺太親切了。”
《紅梅贊》、《讓我們蕩起雙槳》……表演一個接著一個，食客們興致盎然，“再來一個”的喊聲不絕于耳。不時(shí)有食客受到感染，自發(fā)上臺表演。
“個中東西”：餐廳開門拍石頭
超出一般思維定式，將飯店招牌“個中東西”4個字淹沒在墻邊竹林中，飯店門口也沒有迎賓人員招攬食客。過往行人如不仔細(xì)辨別，根本找不到落戶在南京進(jìn)香河路上的“個中東西”。
這個餐廳很“怪”，所有食客前往都須在餐廳門前臺階旁一塊高近一米的塑料質(zhì)地的“石頭”邊，用手在“石頭”上方輕輕一拍，餐廳大門才會緩緩打開。據(jù)介紹，“石頭”上方有個感應(yīng)器，連著門的開關(guān)。手碰到感應(yīng)器，門就會開。否則客人無法入門。餐廳經(jīng)理?xiàng)畈ê艿靡獾貙τ浾哒f，就是因?yàn)橛悬c(diǎn)特別，客人有點(diǎn)曲折才能進(jìn)到餐廳，人們才能記得住。
餐廳的四周基本上都是泥墻和簡單的玻璃墻。唯一的彩色，就是水泥墻上幾幅顯得粗糙的油畫。沿著玻璃和鋼筋制成的簡易樓梯拾級而上，樓梯口左邊墻上，貼著一個寫有“mm”的標(biāo)牌。標(biāo)牌左邊是兩扇深色木門。走到其中一扇貼有女廁圖樣的木門邊旁，將門拉開，門后并非衛(wèi)生間，而是一塊玻璃。上面寫著：嘻嘻！！你要去的地方往左邊。后面緊跟著一個左轉(zhuǎn)箭頭。記者上前推開旁邊一扇門，這里才是女廁。
餐廳老板楊波笑著說：“超過90％的人都會走錯，會先開第一扇門。”
“大家都能接受這種玩笑嗎？”“能，食客都覺得很新鮮。”老板直白“個中東西”很低調(diào)，去掉一般餐廳的俗氣，會讓食客記憶深刻。
事實(shí)證明，到餐廳用餐的食客，不僅有回頭客，更有很多人是慕名而來。“好的餐廳，先要把人吸引來，在穩(wěn)固老客源的同時(shí)，再發(fā)展新客源。”“個中東西”每個細(xì)節(jié)上都離不開創(chuàng)意，當(dāng)然有人會說這是玩噱頭，但是沒有出其不意的創(chuàng)意，哪有攻其不備的效果呢？
風(fēng)波莊：武功絕活成菜肴
南京鬧市新街口管家橋巷內(nèi)，一個小院深處的墻上寫著“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有‘風(fēng)波莊’”。整個飯店用毛竹堆砌而成，門的一側(cè)擺放著一只銅盆，上書“金盆洗手”。“峨嵋派，8位大俠到！”在小二喊一聲通報(bào)后，記者以大俠的身份隨友人一同進(jìn)入“江湖”。
飯店里木質(zhì)的方桌長凳均被竹子隔成了各種門派。經(jīng)過“武當(dāng)派”，繞過“古墓派”，穿過“昆侖派”……記者被帶到“峨嵋派”，與“明教”比鄰而坐。
“給大俠沏功夫茶、上抹布，把兵器搬上來。”小二喊道。不一會，記者發(fā)現(xiàn)，“兵器”就是筷子，“小李飛刀”是勺子，“抹布”是餐巾紙，而牙簽則成了“暴雨梅花針”。上了桌，還加上一句“小心暗箭傷人”。此外，服務(wù)生在這里要叫“小二”，吃飯要說“練功”。
這里的小二沒有點(diǎn)菜權(quán)，如要點(diǎn)菜需說：“請你們二莊主來切磋一下。”這里也沒有菜單，全由二莊主根據(jù)大俠的人數(shù)，“武斷”地安排客人需要修煉的“武功”。
“大力丸”是風(fēng)波莊每桌必上之菜，也就是糯米肉圓。一人一個，不會多給，如想多要，二莊主斷然拒絕，理由是“練多了會走火入魔”。接下來，“降龍十八掌”（紅燒豬蹄）、“洪七公叫花鴨”、“水上漂”（面疙瘩湯）、“黯然銷魂飯”（菜泡飯）、“一指禪”（陽春面）……陸續(xù)上桌。店家自釀的白酒用銀盅裝著，上了桌，小二會說：“您練練醉拳。”如果想要吃的菜沒有，小二會說：“這功夫早已退隱江湖。”
眼看著各門各派的武功絕學(xué)都成了這里炙手可熱的菜肴，一邊品嘗著美味一邊想著武功招式，不一會兒，許多食客的言語里也開始有了江湖氣，“大俠，我敬你一杯”、“幫主，你隨意，屬下喝完”開始充滿店堂。
在與“嵩山派”、“丐幫”、“五毒派”等三大門派大俠把酒言歡之后，酒足飯飽找“掌柜”結(jié)賬。
“170兩銀子！”掌柜的喊道。170兩銀子，也就是170元錢。起身走人，全店小二大聲齊喊：青山不改，綠水長流，后會有期，恕不遠(yuǎn)送！
風(fēng)波莊餐廳的主人郭寧，總喜歡人們稱呼他“大莊主”。是郭寧最得意的創(chuàng)意。他說，武俠片里，大俠入坐后，只需吼聲上什么菜，就行了，沒有菜單就是希望食客們在餐廳里，食客們大塊吃肉，大碗喝酒，不用為點(diǎn)什么菜煩心。
南京這些特色餐廳，排除少數(shù)作秀成分，應(yīng)該說是經(jīng)營者創(chuàng)新經(jīng)營思路的一種嘗試。南京市社會科學(xué)院社會發(fā)展所所長陳如認(rèn)為，目前正是文化的激蕩期，每個人對文化的認(rèn)同有差異，因而會產(chǎn)生不同的市場需求。眼下這些餐廳，食客們不僅僅要吃飽，更希望吃得心情愉悅。也就是說，用餐，已經(jīng)從一種物質(zhì)享受層面提升到精神享受層面。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國飲食文化相當(dāng)發(fā)達(dá)，名菜極多，流派也多。但隨著生活水平不斷提高，人們已不再滿足于“吃得飽”、“吃得好”，還要“吃環(huán)境”、“吃文化”，加上市場競爭壓力越來越大，餐飲行業(yè)不得不更強(qiáng)化個性和特色。 |