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11月7日，釀酒師們依照風俗奉獻祭品。
當日是農(nóng)歷立冬節(jié)氣，自古以來就是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，而釀酒師為了釀造出美酒，就有祭拜“酒神”的傳統(tǒng)。新華社記者:徐昱
攝 | 當前企業(yè)千方百計以的新產(chǎn)品、新款式來開拓市場，浙江中國紹興黃酒集團，卻靠打“陳酒”牌、創(chuàng)“原酒”交易等新招式，使黃酒變身收藏投資新寵。
年份陳酒的魅力
黃酒是世界三大古酒之一，已有2400多年歷史。紹興黃酒以優(yōu)質糯米為主要原料精釀而成，其釀制技藝更于2006年列入首批國家非物質文化遺產(chǎn)保護名錄，在我國南方擁有廣大消費者。
近年來，面對各類洋酒大量涌入國內(nèi)市場的挑戰(zhàn)，中國紹興黃酒集團的經(jīng)營者從在古窖中發(fā)現(xiàn)的百年陳酒中得到啟示，開發(fā)出“三年”、“五年”、“八年”、“十年”、“二十年”的陳年黃酒系列新產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士稱，在紹興酒貯存過程中，由于鉬、鍶等微量元素仍然較豐富，化學和生化反應沒有停止，酒內(nèi)蛋白質在殘存酶的作用下繼續(xù)生成氨基酸。最后的結果是貯酒時間越長，氨基酸含量越高，紹興酒的色香味越佳。加上在各類酯的作用下，紹興酒更加別具一格。
清代詩人袁枚有云：紹興酒不過五年者，不可飲。可見，越陳的紹興酒越受歡迎。新開發(fā)的“陳年黃酒”既保留了用紹興鑒湖水釀成黃酒特有的“酸、甜、苦、辣、澀、香、鮮”七味，又具有白酒醇香、回味悠長的風格，飲之有微醺之快而無醉酒之苦。不同年份的“陳年黃酒”還有著別致的包裝，無論是手繪花雕瓶還是仿古青花瓷瓶，古瓶裝陳酒，格外誘人。
黃酒變身投資新寵
收藏黃酒古已有之。紹興人不管生子生女，孩子一出生就在地下埋幾壇黃酒，生女稱為女兒紅，生子稱為狀元紅，等到女兒出嫁兒子結婚時再挖出來，或作陪嫁，或招待親朋。那黃酒經(jīng)多年的存放，打開封泥，濃香撲鼻，使人未飲先醉。
紹興黃酒集團董事長傅建偉介紹，黃酒是隨著字畫、古董、舊家具乃至普洱茶等收藏熱中出現(xiàn)的一個新品種。黃酒越陳越香，這種特性就使其具備了收藏價值。近年糧食價格不斷上漲，可以預期，黃酒以糧食為主要原料，其增值空間很大，收藏黃酒有可能成為普通百姓的一種理性選擇。
自中國紹興黃酒集團3月推出“原酒交易”以來，一股黃酒投資熱已經(jīng)生成，原酒交易也成為黃酒界一種嶄新的交易模式。據(jù)悉，截至今年9月份，紹興黃酒集團原酒交易達1.2億元，許多紹興黃酒企業(yè)還由此開出原酒酒莊。
走出江南天地寬
黃酒性溫，千百年來，“紹興師爺”不溫不火、低調內(nèi)斂的“黃酒性格”也讓紹興黃酒長期偏居江南一隅。2002年以前，我國的黃酒銷售90%都在長江以南。2003年以后，黃酒銷售開始升溫，“南方人喝黃酒、北方人喝白酒”的傳統(tǒng)分界局面逐漸被顛覆，紹興黃酒開始跨過長江，越過黃河，直逼東北、西北，并銷往日韓歐美各國。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國黃酒的年銷售量從1998年的140萬噸增至2007年的230萬噸。其中，紹興黃酒六分天下有其一。
專家預計，到2012年，紹興黃酒年產(chǎn)量將達90萬噸，年均增長為15%，成為全國最大黃酒生產(chǎn)和出口基地。據(jù)悉，紹興黃酒集團也于日前成功進駐“法國卡幕酒莊(CAMUS)”全球3000多家免稅專賣店。如今，巴黎、西班牙等42個國家和地區(qū)的消費者，都能在家門口品嘗到正宗的紹興黃酒。
“紹興黃酒的品質好，內(nèi)需市場大，它更是一種文化，不會輕易被一陣金融危機的風吹走。”中國黃酒協(xié)會會長、中國黃酒集團董事長傅建偉如是說。 |