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2008年巴黎國際食品展11月19日到23日在巴黎北郊的維勒潘特展覽館舉行，來自全球101個國家和地區(qū)的近5500家食品企業(yè)云集于此。晶瑩剔透、盡顯尊貴的葡萄佳釀、甘甜醇厚的櫻桃酒心巧克力、奶香濃郁的曲奇點(diǎn)心、酸甜誘人的彩椒、健康美味的素食豆腐、咸香滑嫩的火腿、番茄草莓搭配的營養(yǎng)酸奶……對于前來參觀的普通觀眾來說，這無疑是一道難以抗拒的美食盛宴，而在業(yè)內(nèi)人士看來，這其中體現(xiàn)的最新的食品工業(yè)的發(fā)展理念同樣讓人目不暇接。
健康至上
隨著生活水平的提高，人們的日常飲食也在向高質(zhì)量看齊。食品展顧問格扎維埃·特萊也敏銳地觀察到了這一明顯的變化，他表示，從上世紀(jì)90年代起，健康食品已經(jīng)開始逐漸涌現(xiàn)，比如一些抗膽固醇和反式脂肪酸的產(chǎn)品，而現(xiàn)在越來越多的消費(fèi)者將營養(yǎng)和自然放在了首要的位置：老年人追求低膽固醇的飲食，愛美的女性將低熱量和高鈣的食物奉為上品，父母們則在為自己的寶貝尋找營養(yǎng)全面、自然健康的最佳飲食配方。
對于消費(fèi)者的迫切需求，廠商們自然不敢怠慢，于是健康食品如雨后春筍般涌現(xiàn)，在偌大的展廳轉(zhuǎn)上一圈，你可以隨處看到“BIO”(生態(tài)食品)的標(biāo)志，一家公司開發(fā)出了果蔬酸奶，不但將草莓與番茄、蘋果與菠菜混合在一起，還添加了有益于健康的OMEGA-3脂肪酸；另一家肉制品企業(yè)則在火腿中加入了三種綠色蔬菜，保證人們的營養(yǎng)平衡；比利時Alpro公司制作的食品則全部使用大豆，從清甜的香草豆?jié){，到足以與肉制品亂真的素豆腐，吸引了不少年輕女性的眼球；巴西和日本的公司爭相推出了環(huán)保健康的綠茶，“全天然原料、零膽固醇、零乳糖、零添加劑、富含蛋白質(zhì)和維生素C”，巴西人可謂將健康的理念發(fā)揮到了極致。
追求便捷
食品發(fā)展的第二個趨勢無疑是便捷，現(xiàn)代社會生活節(jié)奏在日益加快，一些上班族的吃飯時間越來越短，更不要說精心準(zhǔn)備一頓豐盛的大餐了。不過生產(chǎn)商們自有妙計，他們開發(fā)出各種各樣的“懶人食品”，如可用微波爐加工的牛排，八分鐘就能烤制好的提拉米蘇蛋糕等等，使得忙碌的人們能在最短的時間里享受到美食的樂趣。
此外，一些冷凍蔬菜和罐頭食品也在逐漸風(fēng)行，參展的一家中國企業(yè)的銷售副總周躍春告訴記者，他們公司生產(chǎn)的冷凍蔬菜主要面向國外銷售，這種產(chǎn)品因其便捷和儲藏方便的特點(diǎn)受到很多家庭的喜愛，雖然在口味上與新鮮蔬菜相比略有不及，但其實(shí)兩種蔬菜營養(yǎng)價值相差無幾。
重在“享受”
最后一個發(fā)展趨勢當(dāng)屬“享受”。業(yè)內(nèi)人士表示，對于很多衣食無憂的現(xiàn)代人來說，食品已經(jīng)不僅僅是生存的需要，已成為一種愉悅的享受。以色列一家濃縮果汁企業(yè)的銷售代理向記者介紹說，這家公司的理念就是為世界各地的罐裝廠和混配廠提供個性化的服務(wù)，不斷研制出口味獨(dú)特的新產(chǎn)品，使消費(fèi)者享受到飲用高品質(zhì)果汁時的樂趣，她表示相信，食品業(yè)中的“奢侈品”正在悄然崛起，并將在未來的市場中占據(jù)一席之地。
這一理念在巧克力、糕點(diǎn)以及奶酪制造商那里得到了充分的共鳴，就拿巧克力產(chǎn)業(yè)來說，目前正向著多種形式、多種口味的方向發(fā)展，市場上不斷涌現(xiàn)的巧克力火鍋，佐酒巧克力以及添加各種新鮮可口果仁的巧克力，都在為這種趨勢作著生動的注解。
面對食品工業(yè)的飛速發(fā)展和理念的不斷更新，一些傳統(tǒng)的食品業(yè)也在嘗試著改變：瑞士奶酪的生產(chǎn)商們在一間大展廳里集中展示自己的產(chǎn)品，一塊塊直徑在一米左右的圓奶酪裹在精美的包裝紙里，散發(fā)著誘人的奶香，展臺的工作人員向記者介紹說，瑞士奶酪世界聞名，不過為了適應(yīng)時代的發(fā)展，它也在不斷地調(diào)整著制作工藝，比如說生產(chǎn)低脂的奶酪，以及開發(fā)口味各異的奶酪等。 |