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 你是不是每次吃東西前都會(huì)仔細(xì)計(jì)算食物的卡路里、營(yíng)養(yǎng)成分或脂肪含量？你是不是癡迷于篩選健康食物，嚴(yán)格遵從“非健康食物不吃”的原則？你是不是越來(lái)越難享受到飲食的樂(lè)趣，或者經(jīng)常因飲食標(biāo)準(zhǔn)不同與親友爭(zhēng)論不休？
那么，你可能患上了一種飲食失調(diào)類疾病——健康食品癥。美國(guó)作家邁克爾·波倫說(shuō)：“這是一種對(duì)健康飲食的不健康癡迷。”
健康食品迷
對(duì)美國(guó)加利福尼亞州26歲的約翰尼·里吉尼來(lái)說(shuō)，吃頓午餐可不是件容易的事。他經(jīng)常會(huì)花好幾天時(shí)間去準(zhǔn)備一頓飯，甚至還會(huì)自己種植或發(fā)酵某些食物。為下一頓飯作準(zhǔn)備是里吉尼永遠(yuǎn)也忙不完的事。他懷疑大多數(shù)食品，還認(rèn)為土壤中的毒素會(huì)進(jìn)入蘋果，從而進(jìn)入人們體內(nèi)。
羅得島前體操運(yùn)動(dòng)員凱特·芬山女士在移居到加州后成為生食主義者。芬山的姐姐埃琳介紹說(shuō)，芬山完全沉溺于清除體內(nèi)毒素的事情上，那似乎是她的終極目標(biāo)。芬山不斷從她的食譜上削減食品，把越來(lái)越多的食品列上黑名單。她堅(jiān)持只吃她認(rèn)為“純凈”的食物。
對(duì)食品的高度不信任感，讓芬山的精神狀態(tài)不斷惡化。芬山有一本日記，上面記錄了她的疑惑和絕望。她這樣寫道：“我該如何去增加體重呢？我很害怕，也很迷惑。”
明尼蘇達(dá)州29歲的夏洛特·安德森女士同樣也癡迷于健康飲食的挑選、配備和制作。為一日三餐作準(zhǔn)備，幾乎是她全部的生活內(nèi)容。安德森通常會(huì)不自覺(jué)地把食物列表排序，對(duì)每一種食物進(jìn)行多項(xiàng)分析，然后才能決定吃什么。她甚至覺(jué)得自己對(duì)食品的關(guān)注程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了3個(gè)孩子。
安德森覺(jué)得潛在毒素?zé)o處不在，生怕自己會(huì)因吃到什么不該吃的東西而患上癌癥。她通常避免去吃大部分人喜歡吃的東西：她排斥熱帶水果，因?yàn)樗J(rèn)為熱帶水果含糖量過(guò)高；她不吃有根的蔬菜，因?yàn)樗鼈兒^(guò)多碳水化合物。安德森甚至不去飯店或朋友家吃飯，她害怕被迫吃到不“純凈”的食物。“這的確是個(gè)大問(wèn)題，”安德森說(shuō)：“而且我覺(jué)得不少人也正面臨著類似問(wèn)題。”
健康食品癥
美國(guó)作家波倫在其暢銷書《為食物辯護(hù)》中指出，不少人認(rèn)為，食物只是其所含各種物質(zhì)的總和，各種營(yíng)養(yǎng)成分可以通過(guò)科學(xué)方法進(jìn)行測(cè)量，吃飯的目的只是為了保持健康，飲食需要專家指導(dǎo)。人們過(guò)度癡迷于所謂的健康飲食，卻導(dǎo)致飲食失調(diào)，患上健康食品癥。這種疾病正在日益流行，波倫建議人們回歸到傳統(tǒng)的飲食方式。
事實(shí)上，里吉尼、芬山、安德森等人正是患上了健康食品癥。這種疾病的癥狀就是過(guò)度癡迷于健康食品，從而使追求健康飲食變成事實(shí)上的不健康行為。
健康食品癥的概念最早由史蒂夫·布拉特曼醫(yī)生提出。
布拉特曼醫(yī)生曾致力于追求健康食品的運(yùn)動(dòng)，但當(dāng)他意識(shí)到自己因追求健康食品而深受折磨時(shí)，他又成為一名健康食品運(yùn)動(dòng)的抨擊者。“我曾經(jīng)為追求健康食品深受強(qiáng)迫癥困擾。追求健康食品占據(jù)了我生命中太多時(shí)間，這簡(jiǎn)直是一種浪費(fèi)，我原本可以做許多其他的事情，”布拉特曼說(shuō)。
他指出，健康食品癥患者追求的是食物的純凈性。比如，他們厭惡經(jīng)過(guò)加工的食品，像面條、奶酪之類的食品他們絕對(duì)不碰。而健康食品癥不同于厭食癥。厭食癥患者通常認(rèn)為自己很胖，而健康食品癥者則明知道自己不胖，卻要求食品低糖、低脂肪，以及絕對(duì)“純凈”，以為這是追求健康的做法。
“人們往往會(huì)認(rèn)同追求健康的行為，比如耗資幾百萬(wàn)美元撰寫的健康食品書籍會(huì)受到追捧，從一定程度上說(shuō)，這是件好事！”布拉特曼說(shuō)，“但像里吉尼和安德森這樣，過(guò)度癡迷于追求健康，就已經(jīng)成了一種疾病。因?yàn)楫?dāng)一個(gè)人對(duì)食品健康的關(guān)注超過(guò)了對(duì)生命本身和其他更重要事情的關(guān)注，這一定出了問(wèn)題。”
針對(duì)“食物可以縮減為各種營(yíng)養(yǎng)成分的集合而不會(huì)有實(shí)質(zhì)性損失”的觀點(diǎn)，作家波倫駁斥說(shuō)：“我們知道如何去掉玉米粒或麥粒的外殼，獲取它的部分化學(xué)物質(zhì)，但完全不知道如何把它們重新組合起來(lái)。”
小心被誤導(dǎo)
維克托拉斯·庫(kù)芬斯卡斯是一名“生食”食品的積極倡導(dǎo)者。
生食主義者堅(jiān)信，蔬菜一旦經(jīng)過(guò)烹飪，哪怕只是煮過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，都會(huì)喪失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而吃肉則等于吃了動(dòng)物們的“恐懼”。
庫(kù)芬斯卡斯曾經(jīng)說(shuō)：“吃什么長(zhǎng)什么。如果你吃了死的食物，那么死亡便會(huì)加速來(lái)臨。動(dòng)物被屠宰時(shí)會(huì)產(chǎn)生恐懼，人們?nèi)绻缘袅藙?dòng)物，也會(huì)吃進(jìn)動(dòng)物的‘恐懼’。”所以，庫(kù)芬斯卡斯認(rèn)為，人們最好生食食物。
“壽命的延長(zhǎng)并不代表生命質(zhì)量增加，”庫(kù)芬斯卡斯說(shuō)：“我們只能說(shuō)是人們?cè)谒幬锏膸椭禄畹酶L(zhǎng)了，但這樣的人不自然也不完整。”
庫(kù)芬斯卡斯堅(jiān)信只有生食食品才是保持健康的唯一途徑。但布拉特曼卻認(rèn)為，生食食品無(wú)法獲得充足的卡路里。
布拉特曼說(shuō)：“那種‘生食主義者只要嚴(yán)格按照食譜就能獲得充足營(yíng)養(yǎng)，從而保持健康’的理論是片面的。因?yàn)檫@種理論關(guān)注的重點(diǎn)并不是營(yíng)養(yǎng)攝入，而是讓人們從精神層面上獲得滿足感。”
自從患上健康食品癥，芬山就變得越來(lái)越消瘦和憔悴，原本漂亮、活潑的她迅速蒼老，讓看到她的人驚訝不已。芬山體重過(guò)輕，不是厭食癥患者。但她還是堅(jiān)持只食用她認(rèn)為“純凈”的食品。雖然芬山最終同意讓家人帶她去醫(yī)院。但一切都已經(jīng)晚了，年僅37歲的芬山因健康食品癥死亡。
家人閱讀芬山的日記時(shí)，才知道她一直在遵從健康食品導(dǎo)師的教誨，其中一個(gè)導(dǎo)師就是庫(kù)芬斯卡斯。
對(duì)于自己的名字出現(xiàn)在芬山的日記里，庫(kù)芬斯卡斯絲毫不感到驚訝。他說(shuō)：“我的名字出現(xiàn)在許多人的日記里，比如一些戰(zhàn)勝了癌癥、哮喘病或者糖尿病等疾病的人們。我的熱情影響了芬山并讓她按照我說(shuō)的話去做。這樣的結(jié)果是她給自己解了毒并向著另一種人生邁進(jìn)。”
庫(kù)芬斯卡斯說(shuō)健康食品癥患者往往是精神不夠穩(wěn)定的人，像里吉尼和安德森。他們都有過(guò)飲食混亂“前科”，在接受大量日常飲食教育后，他們扭曲到一個(gè)不健康的極端。
現(xiàn)實(shí)危害多
也許有人會(huì)認(rèn)為，花大量時(shí)間考慮什么是健康食品并不比其他那些狂熱愛(ài)好更壞。就像人們喜歡旅游，或者熱衷瘋狂購(gòu)物一樣，并沒(méi)什么壞處。
但布拉特曼說(shuō)，一些人過(guò)度關(guān)注健康食品反而會(huì)傷害自己。芬山的死就是一個(gè)例證。
里吉尼也受害頗深。上一次他稱體重時(shí)只有35.4公斤。雖然只有26歲，但是他卻被告知他的骨頭就像85歲老人的骨頭一樣，這讓里吉尼大吃一驚。
盡管如此，里吉尼仍然堅(jiān)持所謂的健康食品生活方式。他說(shuō)：“為什么我要停止這么做呢？我為什么要吃那些不純凈的東西，從而讓自己死得更快呢？”
雖然經(jīng)過(guò)精神療法，安德森的健康食品癥已經(jīng)基本治愈，但是曾經(jīng)對(duì)“純凈”食品的沉迷毀了她的健康。“沒(méi)有人能選擇自己怎樣死，我們只能選擇怎樣活，而曾經(jīng)的我甚至沒(méi)有活著。”
作家波倫在《為食物辯護(hù)》中對(duì)健康食品癥的極端表現(xiàn)進(jìn)行了無(wú)情的嘲弄。波倫認(rèn)為，既然容易誘發(fā)糖尿病的西方食譜非但沒(méi)有促使人們改善自己的飲食習(xí)慣，還導(dǎo)致越來(lái)越“興旺”的糖尿病產(chǎn)業(yè)，那么，飲食以及相關(guān)領(lǐng)域的醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)可說(shuō)毫無(wú)智慧可言。他說(shuō)：“只有當(dāng)醫(yī)生們把快餐店踢出醫(yī)院大門，我們才能確定這種情況有所改觀。”
波倫呼吁人們關(guān)注食品科學(xué)的負(fù)面效應(yīng)，認(rèn)識(shí)到研究報(bào)告的不可靠性，退回到以前的飲食方式。他提倡回歸到以本地食物和基礎(chǔ)食物為主，建議美國(guó)人在飲食上投入更多：不僅投入更多金錢，還有更多時(shí)間。奉行“少食多餐”原則，也許人們就能在經(jīng)濟(jì)上感到寬裕；用親自下廚取代買快餐，也許就能恢復(fù)對(duì)傳統(tǒng)的“吃飯”概念的尊重。
為幫助傳統(tǒng)食品奪回其失去的陣地，波倫在《為食物辯護(hù)》中提出了幾條簡(jiǎn)潔明確的建議：不要吃任何你曾祖母不認(rèn)得的食物；不要吃任何大肆宣揚(yáng)為“健康食品”的東西；要像服用維生素藥片的人那樣重視維生素，但不要真的去吃它們。 |