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| 2008-09-10 記者:張莫 實習(xí)生:孔德安 來源:經(jīng)濟參考報 |
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“第一步把地瓜蒸熟、壓爛，加糖攪拌好待用，同時牛奶中放入黃油和白糖加熱至沸騰；第二步把糯米粉炒熟，然后將前兩者立即倒入糯米粉中，揉成軟硬適中的面團，過一會兒展開、放餡；最后用模具制成形，做好后立即放入保鮮盒，冰一會兒再吃”，這就是最近網(wǎng)絡(luò)上頗為流行的自制中秋月餅的方法。
自從廣州某網(wǎng)名為“花花”的主婦將自己DIY月餅的秘訣放在網(wǎng)上后，“溫暖牌”月餅一時成為網(wǎng)絡(luò)熱門話題。
月餅DIY成風(fēng)尚
“糯米粉250克、紫色番薯一個、牛奶250毫升、黃油60克、白糖適量。這種月餅現(xiàn)做現(xiàn)吃最好……”，縱觀各個網(wǎng)站的論壇，以及一些白領(lǐng)的博客，記者發(fā)現(xiàn)，主婦們提供的制作月餅的方法非常詳盡，從原料到流程，短則幾百字，多則幾千字，并配有精美的成品照片，想學(xué)不會都難。
“月餅烤好后，要想保持清晰的花紋，就不那么簡單了。必須做到以下幾點：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應(yīng)該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量也很關(guān)鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋就容易不清晰。所以，要做好月餅，先煮好糖漿。”“月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！”眾多網(wǎng)友還紛紛將自己動手的心得制成小貼士，貼在網(wǎng)上，供大家參考。
在“百度知道”輸入“怎樣自制月餅”，數(shù)以萬計的結(jié)果躍然眼前，從“怎樣制作伍仁月餅”“怎樣制作無糖玫瑰月餅”到“自制鮮肉月餅為什么中心空”，問題和答案各式各樣、五花八門。其中也有不少新奇創(chuàng)意，如突破傳統(tǒng)月餅的種類，叉燒、臘肉、蔬菜甚至中藥材都成為了月餅的餡料和配方。而部分網(wǎng)友的問題也顯現(xiàn)出了“專業(yè)”水準(zhǔn)：“看起來月餅皮好厚……不需要放置幾天讓其出油嗎？”
事實上，隨著月餅DIY方法的廣受歡迎，也帶動了網(wǎng)絡(luò)上月餅?zāi)＞吆驮系臒徜N。在淘寶網(wǎng)，搜索“月餅?zāi)＞摺保玫?65條結(jié)果，價格從幾元到幾十元不等，其中大部分的價格都在10元左右，且品種齊全，如水晶模具、木質(zhì)模具、卡通手壓式模具等。制作原料也豐富多樣，食用枧水、豆沙餡、酥油、冰皮月餅粉，售價多在10元左右。此外，網(wǎng)上還提供了自制月餅套裝，含模具、原料等，售價40元左右，不同套裝有不同口味，方便顧客挑選。
過節(jié)新選擇
不僅為省錢
記者發(fā)現(xiàn)，盡管不少DIY月餅的主婦們在網(wǎng)上給出的自己動手制作月餅的理由都是“商家賣的月餅越來越小，價格卻越來越貴”，但實際上這卻并非唯一理由。
“市面上的月餅雖然種類很多，但大多數(shù)都太甜了，我想按自己的想法、口味做些清淡的月餅。我做的月餅多以蓮子、綠豆為餡，減少油的用量。或許我做的月餅味道比不上買來的，做起來也挺麻煩的，但我想?yún)⑴c其中，感受傳統(tǒng)節(jié)日的味道，才是最重要的。”曹女士告訴記者。
“其實自制月餅從味道上來說不一定比從外面買的好吃，樣式也比較簡單。但這個DIY的過程是什么也取代不了的，這是種很有意思的體驗。”最近一段時間，每天下班都把自制月餅當(dāng)作必修課的王先生表示。
“這是一個很好的風(fēng)尚，在制作月餅的過程中，參與者體會到了快樂，畢竟，過節(jié)就是要享受快樂。不管做出來的東西好不好吃，制作者的心情相信都會是愉快的。對于傳統(tǒng)節(jié)日，這應(yīng)該算是種有益的嘗試。”北京師范大學(xué)民俗學(xué)博士蕭放說。
回歸傳統(tǒng)
享受樂趣
“過去中秋節(jié)不放假，人們沒有時間過節(jié)，更沒有時間自己做月餅；現(xiàn)在中秋放假了，大家有時間了，自制月餅不僅是一種風(fēng)尚，更是傳統(tǒng)的回歸。”蕭放說。
記者注意到，也有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)表了自己的見解，“眼看著一堆原料在巧手團弄之下，一會兒變成了香噴噴的月餅，一家人坐在那里品嘗，也許形狀不夠美觀，也許味道比買來的差點，但在其樂融融中，誰能否認(rèn)中秋的味道呢！”
“拿自己做好的月餅送給親朋好友，雖然東西不值什么錢，但其中所蘊涵的情意卻很重。”蕭放表示，“人們選擇回歸傳統(tǒng)，自制月餅，在享受過節(jié)樂趣的同時，無疑使得中秋節(jié)的內(nèi)容更加豐富多彩，應(yīng)該說，這也體現(xiàn)了社會的進步。”
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