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        廚房儼如實驗室 高科技浪潮中的廚房新學(xué)問
            2008-01-16        來源:經(jīng)濟(jì)參考報
          據(jù)新華社北京電 幾個世紀(jì)以來,科學(xué)家們一直在為改良烹調(diào)工具和技術(shù)而努力。如今,高科技設(shè)備使廚房儼如實驗室,而廚師則搖身一變成為科學(xué)家。許多美食成為流水線上的化合產(chǎn)品,顛覆了人們對母親做的蘋果派的溫馨記憶。
          美國最新一期《大眾科學(xué)》月刊報道說,走進(jìn)某些當(dāng)今最著名餐館的廚房,人們可能會誤以為走進(jìn)了化學(xué)實驗室。在這些高科技裝備的廚房里,有大罐裝的壓縮二氧化碳和液態(tài)氮、能夠以0.1攝氏度的精確度顯示水溫的容器、由玻璃瓶和冷卻管組成的蒸餾儀器、被標(biāo)著“藻酸鹽”“乳酸鈣”和“默克藍(lán)色閃粉”的瓶子包圍的精準(zhǔn)天平、成堆的塑料注射器、標(biāo)注著“危險”字樣的激光儀器……
          在和實驗室一樣的廚房里,廚師能利用液體氮迅速冷卻尚未加工的食品材料或半成品食物,從而使烹制的食物外部冰涼松脆,但內(nèi)部綿軟可口;利用低壓燃燒室使水在室溫狀態(tài)下沸騰,既煮熟了食物,也將熱量造成的損害降到最低;利用測量精準(zhǔn)的便利廚具,在最短時間里做出鮮嫩多汁的肉和魚。
          報道說,為了追求美味,分子生物學(xué)家、神經(jīng)生物學(xué)家和感覺神經(jīng)學(xué)家正在深入研究味覺和嗅覺的本質(zhì),以及它們?nèi)绾闻c人類的其他感覺互動并共同引發(fā)愉悅感。一些科學(xué)家說,在不久的將來,人們將研究出能夠引發(fā)某種特殊情感反應(yīng)的味道。
          不過,烹飪方式改變的原因不僅在于高科技設(shè)備的引進(jìn),也在于廚師的創(chuàng)新愿望。這些廚師把現(xiàn)代烹飪設(shè)備和傳統(tǒng)烹調(diào)方法結(jié)合在一起,讓透明的面條有肉的滋味,讓牛排巧妙地藏身龍蝦之中,創(chuàng)造了許多新奇菜式。  
          法國著名飲食評論家布里亞·薩瓦蘭說:“發(fā)明一道新菜式對人類幸福的意義比發(fā)現(xiàn)一顆新恒星還大。”就此而言,至少在美食的世界中,未來似乎充滿了讓人憧憬的歡樂。
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