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        感悟咖啡文化 到維也納“泡”咖啡館
            2008-01-16    作者:劉鋼    來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào)
          “當(dāng)你心情不暢時(shí),去咖啡館吧!當(dāng)你的女友失約時(shí),去咖啡館吧!當(dāng)你入不敷出時(shí),去咖啡館吧!當(dāng)你不滿現(xiàn)狀時(shí),去咖啡館吧!”
          如果沒(méi)有來(lái)過(guò)奧地利,沒(méi)有真的靜下心來(lái)在維也納的咖啡館里“泡”過(guò),恐怕很難理解奧地利詩(shī)人阿爾騰貝格的《咖啡館的詩(shī)歌》的真正內(nèi)涵。
          在奧地利,喝咖啡已有400多年的歷史,據(jù)說(shuō)是土耳其人最早將咖啡帶到了歐洲。但談及這一點(diǎn),一些奧地利人會(huì)說(shuō),是維也納人將喝咖啡變成了一種文化、一種藝術(shù)、一種生活。
          維也納的咖啡與別處的不同,不是煮出來(lái)的更不是沖出來(lái)的,而是“打”出來(lái)的。新磨出的咖啡粉用高壓蒸汽沖兌,牛奶也同樣用高壓“打”進(jìn)去。這樣做出來(lái)的咖啡會(huì)帶有厚厚的一層泡沫,就像剛倒出來(lái)的啤酒,而且這層泡沫經(jīng)久不散。
          維也納喝咖啡的地方很多,據(jù)說(shuō)有800來(lái)處。街角有供人站著喝的咖啡亭,居民區(qū)有供人們聚會(huì)的咖啡店,咖啡館更是遍布城區(qū)和街道,它們或富麗堂皇或幽靜典雅。除此之外,維也納幾乎所有的酒吧、早餐店、快餐店、蛋糕房、飯館和旅館都經(jīng)營(yíng)咖啡,而且很多都有自己的特色,擁有固定的客人。
          咖啡館是維也納人精神生活的一部分,有的維也納人甚至把它與音樂(lè)和華爾茲并稱為“維也納三寶”。這也許有些夸張,但維也納人對(duì)咖啡館的偏愛(ài)由此可見(jiàn)一斑。
          維也納人去咖啡館輕易不換地方,有些人甚至連去咖啡館的時(shí)間、坐的位置以及喝的咖啡品牌都固定不變。當(dāng)然每次他們也都能得到熟知自己秉性與嗜好的侍者的周到接待。侍者在端上客人喜歡的咖啡和香軟蛋糕的同時(shí),還會(huì)隨手帶來(lái)客人愛(ài)讀的報(bào)刊。
          如果你進(jìn)入維也納的傳統(tǒng)咖啡館,坐下來(lái)后只是簡(jiǎn)單地說(shuō)“來(lái)杯咖啡”,會(huì)令侍者不知所措,因?yàn)樵诰S也納咖啡有幾十種。有摻了大量牛奶的“Melange”,有加了白蘭地酒的“Fiaker”,有浮著厚厚奶油沫的“Brauner”,當(dāng)然也少不了撒有可可粉的“Cappuccino”,以及乍一喝挺苦但香味醇厚的“Espresso”。
          維也納咖啡館出名也因?yàn)檫@里曾誕生一大批與奧地利著名作家茨威格齊名的“咖啡館作家”。茨威格留下了《傍水之家》《同情的罪》和《一個(gè)陌生女子的來(lái)信》等許多不朽的文學(xué)作品,他的創(chuàng)作靈感有許多是從咖啡館里汲取的。維也納老城區(qū)國(guó)家歌劇院附近的沙榭爾咖啡館就是他當(dāng)年常去的地方。
          維也納的“咖啡館作家”上世紀(jì)初曾享譽(yù)西方。當(dāng)年,這些文人大都生活拮據(jù),沒(méi)有自己的客廳和書房,于是整天聚在咖啡館里,討論文學(xué)、結(jié)交朋友、激發(fā)靈感。他們的不少鴻篇巨制是在咖啡桌上完成的。
          如今,維也納的咖啡館仍是人們獲取和交換信息的重要場(chǎng)所。正宗的咖啡館里備有大量報(bào)刊供客人閱讀。據(jù)說(shuō),維也納老城區(qū)著名的中央咖啡館為客人準(zhǔn)備的各國(guó)報(bào)刊最多時(shí)達(dá)250種。在咖啡館里,人們可以讀書看報(bào),可以談天說(shuō)地。這里既有洽談生意的商人,也有溫習(xí)功課的學(xué)生,有排遣寂寞的老人,也有談情說(shuō)愛(ài)的戀人。
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