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西班牙埃爾布利餐廳是全世界美食者夢寐以求的地方。今年4月，在英國權(quán)威餐飲雜志《飯館》主辦的全球最佳50家餐廳評選中，這家餐廳繼2002年和2005年之后，第三次榮登榜首。餐廳主廚費(fèi)蘭·阿德里亞日前公開出售部分菜色的烹飪材料，世界各地美食者安坐家中便可享用天堂般美味。
公開秘方
埃爾布利餐廳位于西班牙北部城市羅薩斯附近，由一名德國醫(yī)生1964年創(chuàng)建。餐廳每年只在4月至9月間營業(yè)六個(gè)月，且僅供應(yīng)晚餐，每晚只接待50名客人。每年都有幾十萬世界各地人士要求訂餐，明年的所有座位目前已被預(yù)訂一空。
阿德里亞現(xiàn)年45歲，于1983年在西班牙海軍服役期間來到埃爾布利餐廳工作。在這里他練就出精湛烹飪手藝，并于1990年最終買下餐廳。
據(jù)英國《獨(dú)立報(bào)》日前報(bào)道，阿德里亞從埃爾布利的菜單中精心挑選出一系列得意作品，對烹調(diào)這些菜色所需的原材料進(jìn)行初步加工，由英國東部Infusions公司代理，向英國市場出售。從此，英國人的周末餐桌上除了烤牛肉和約克郡布丁外，還增添了味道獨(dú)特的美味佳肴。
Infusions公司負(fù)責(zé)人約翰·杰克曼說：“世界最棒的廚師透露了他的秘訣，對埃爾布利望塵莫及的食客終于由機(jī)會(huì)一飽口福，這太美妙了。”
瓜汁魚子醬是這次揭秘的熱門菜色之一，它咬起來感覺像魚子醬，卻散發(fā)出一股香甜的瓜汁味道。另一道“萊檬空氣”看起來像盛在盤中的剃須泡沫，并且還能用來清洗盤子。
先鋒藝術(shù)
在埃爾布利餐廳不營業(yè)的半年內(nèi)，阿德里亞前往各地尋求靈感，然后返回他在巴塞羅那的“實(shí)驗(yàn)室”，進(jìn)行新菜色的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。“泡沫藝術(shù)”就是阿德里亞最具代表性的烹飪技術(shù)。
埃爾布利餐廳的競爭對手、英國倫敦“肥鴨”餐廳主廚赫斯頓·布盧門撒爾也是這一“流派”的先鋒藝術(shù)家之一。他的最新菜色是一只涂滿泡沫的牡蠣，營造出一種“浪尖迷霧”的意境。
英國利茲安東尼餐廳主廚托尼·弗林同樣是“泡沫藝術(shù)”的忠實(shí)擁躉，他的拿手好菜是縈繞著巴爾馬干酪霧氣的意大利洋蔥調(diào)味飯。
阿德里亞為“泡沫”烹飪藝術(shù)感到自豪，他說：“在西班牙的很多傳統(tǒng)餐廳，人們都能品嘗到‘泡沫’菜系，它已經(jīng)成為先鋒烹飪技術(shù)的標(biāo)志之一。”
今年，阿德里亞應(yīng)邀參加了一個(gè)在德國舉辦的當(dāng)代藝術(shù)展覽，一些批評家由此質(zhì)疑烹飪能否算是一門藝術(shù)。阿德里亞回答說：“毫無疑問，我們的烹調(diào)術(shù)已達(dá)到創(chuàng)造的最高境界，能否稱為一門藝術(shù)還需專家評斷。”
家庭食譜
阿德里亞雖然擅長烹調(diào)精美高級的大餐，但在家里卻鐘愛“家常菜”，他說：“和每個(gè)人一樣，我會(huì)烹調(diào)魚和蔬菜等食物。道理很簡單，F(xiàn)1賽車手費(fèi)爾南多·阿隆索和劉易斯·哈密爾頓在賽道上飛速疾馳，但在普通馬路上會(huì)減慢速度。”
阿德里亞同時(shí)兼任幾家食品公司的產(chǎn)品顧問，但他表示不會(huì)把埃爾布利發(fā)展成為全球連鎖餐廳，“我不需要這樣做，我很幸運(yùn)能擔(dān)任一些跨國公司的產(chǎn)品顧問，這足夠發(fā)揮我的創(chuàng)造力。我打算明年年底結(jié)束顧問工作，一心鉆研烹飪技術(shù)，空出更多時(shí)間陪伴家人。”
在阿德里亞看來，在埃爾布利餐廳就餐不僅是品嘗美食，更多是一種整體感受。食客在一口氣嘗試40道菜之后，更多的反饋是：“來埃爾布利不是吃飯，而是追求一種感受。” |