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　　近日在街頭閑逛，突然看到某知名比薩品牌打出大幅廣告，宣布進(jìn)軍早餐市場(chǎng)，每天早上從7點(diǎn)半開始，提供多種式樣的早餐選擇。聯(lián)想到近年來(lái)越來(lái)越多的洋餐飲品牌推出了早餐選擇，筆者覺得中式餐飲對(duì)此應(yīng)當(dāng)有所警覺：早餐市場(chǎng)或許能成為拉動(dòng)消費(fèi)的重要抓手。
　　一段時(shí)間以來(lái)，洋餐飲特別是快餐品牌圍繞早餐市場(chǎng)的硝煙早已燃起，有的不斷推出新品種，特別是符合中國(guó)消費(fèi)者口味的中式餐點(diǎn)；有的主推價(jià)格優(yōu)勢(shì)，表示只要花6元錢，就能享受十多種超值套餐。相比之下，中式餐飲品牌對(duì)早餐市場(chǎng)的興趣似乎不大。倒不是說(shuō)早餐市場(chǎng)上缺乏本土品牌，但那些品牌大部分是早點(diǎn)“專業(yè)戶”，至于那些以午市、晚市為主的品牌，很少有愿意做早點(diǎn)生意的。筆者曾為此詢問(wèn)過(guò)某老字號(hào)負(fù)責(zé)人，他坦言：早餐的人力成本、物力成本都很高，但定價(jià)又不可能太高，利潤(rùn)太低，所以寧可放棄這一市場(chǎng)。
　　都說(shuō)“千做萬(wàn)做虧本生意不做”，中餐企業(yè)遇到的利潤(rùn)問(wèn)題，難道洋餐飲就不會(huì)遇到嗎？答案顯然是否定的。筆者以為，最重要的原因還是企業(yè)的營(yíng)銷理念不同。之所以洋餐飲“前赴后繼”進(jìn)軍早餐市場(chǎng)，甚至改變餐飲風(fēng)格，投消費(fèi)者所好增加中式餐點(diǎn)品種，無(wú)非是想借助早餐這一人人有需要的產(chǎn)品，推廣自己的品牌。比如說(shuō)，洋快餐早餐大多定價(jià)低廉，很容易吸引消費(fèi)者嘗鮮，而依托統(tǒng)一的品質(zhì)保證，這些早餐會(huì)吸引消費(fèi)者在其他時(shí)段選擇他們的產(chǎn)品。正因?yàn)榇耍�很多洋品牌推出了與早餐配套的午市特價(jià)套餐、晚市特價(jià)套餐等，在不知不覺中影響消費(fèi)者的用餐習(xí)慣，提高市場(chǎng)占有率。
　　然而，很多本土餐飲品牌的營(yíng)銷還停留在 “以菜論菜”的階段，推新品的勢(shì)頭不弱，但改變營(yíng)銷時(shí)段的做法不多。雖然有部分品牌為提高午市上座率而推出特價(jià)套餐，但愿意放棄一部分利潤(rùn)做早餐的卻寥寥無(wú)幾。事實(shí)上，隨著消費(fèi)者越來(lái)越重視早餐的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，早餐市場(chǎng)的“含金量”正越來(lái)越高。另一方面，即便早餐的利潤(rùn)偏低，但企業(yè)既可以通過(guò)薄利多銷來(lái)增加收入，也能夠借助早餐積累的人氣來(lái)帶動(dòng)其他時(shí)段高利潤(rùn)產(chǎn)品的銷售。
　　受經(jīng)濟(jì)下行壓力加大的影響，今年很多企業(yè)反映生意難做。在這樣的背景下，市場(chǎng)敏銳度高的洋餐飲品牌選擇了早餐市場(chǎng)，無(wú)疑透露出一個(gè)信號(hào)：早餐市場(chǎng)大有可為。此外，市政府實(shí)事工程也將早餐列為其中之一，提出要完善早餐網(wǎng)點(diǎn)，這更是為企業(yè)開拓市場(chǎng)提供了政策導(dǎo)向。中式餐飲品牌應(yīng)當(dāng)盡快審時(shí)度勢(shì)，抓住早餐市場(chǎng)機(jī)遇，將“美好的一天從早晨開始”落到實(shí)處。