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2012-05-02 作者：國華（職員） 來源：新京報
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江蘇衛(wèi)視記者日前在南京長虹路大市場暗訪時，發(fā)現(xiàn)了一種神奇的添加劑，“做紅燒肉的時候，加上一點這個‘肉寶王中王’，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。”專家分析，“肉寶王中王”是一種混合添加劑，成分十分復雜，對人體有傷害。（5月1日《現(xiàn)代快報》）
都說飯店的紅燒肉好吃又漂亮，原來其中是有貓膩的，此前，一些飯店的紅燒肉被曝光含有橙紅色素等添加劑，不過，這些添加劑比起成分復雜的“肉寶王中王”，不過是小巫見大巫。
一碗紅燒肉就可能涉及這么多種添加劑，餐飲企業(yè)濫用添加劑之嚴重，由此可見一斑。實際上，誰要有空去餐飲調(diào)料市場去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，琳瑯滿目的添加劑品種，絕對能挑戰(zhàn)你想象力的極限。
食品添加劑由工業(yè)化的食品生產(chǎn)，向傳統(tǒng)的飯館酒店大規(guī)模蔓延，早已是公開的秘密，那么，我們的監(jiān)管部門又在干什么呢？此前，國家食品藥品監(jiān)督管理局曾下發(fā)通知，要求餐飲企業(yè)公示其菜品中使用的食品添加劑，并要求食品添加劑實行“五專”——專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。這樣的要求不可謂不嚴格，可問題是，哪個餐飲企業(yè)會自覺公布其使用的“違法添加劑”呢？
嚴控餐飲企業(yè)使用添加劑，光有嚴格的規(guī)定還不夠，得有人來盯住餐飲企業(yè)。可事實卻是，被曝光的那么多餐飲用添加劑，有幾個是政府監(jiān)管部門抽查出來的？餐飲用添加劑公示的制度已實施一年了，又有幾個餐館酒店被查出問題，受到了處罰？
我們的許多監(jiān)管部門，想出了許多“聰明”辦法去監(jiān)督餐飲企業(yè)，如對餐飲企業(yè)進行掛牌評級、約談餐飲企業(yè)負責人，給飯館酒店廚房裝上遠程監(jiān)控的攝像頭等，不過，它們似乎對暗訪抽查，這種最簡單的方法反而忽視了，而一家家媒體正是使用這一方法，發(fā)現(xiàn)了一個又一個餐飲業(yè)的秘密。
食品添加劑監(jiān)管，坐在辦公室里永遠管不出名堂，對飯店廚房、餐飲調(diào)料批發(fā)市場等進行高頻率地暗訪抽查，這看似最“笨”的方法，卻是最有效，也是無可替代的。
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