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11月8日，復(fù)牌后的三全食品（002216）股價止跌微漲。此前，因部分產(chǎn)品被廣州市工商局檢出質(zhì)量不合格，三全食品11月4日股價大跌，并于11月7日臨時停牌一天。
思念“問題水餃”余波未了，作為中國最大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，三全食品在同樣的問題上栽了跟頭。一時之間，速凍行業(yè)的食品安全被推至風口浪尖。而金黃色葡萄球菌是“水餃事件”的主因。
按照廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗站站長馮志強的公開說法，金黃色葡萄球菌是一種常見病菌。人若沒有傷口，則一般不會感染。對于冷凍產(chǎn)品檢出金黃色葡萄球菌，不要過度恐慌。按照產(chǎn)品標注的方法烹煮食用是安全的。廣州市工商局也公開表示，經(jīng)向有關(guān)專家了解，在速凍食品行業(yè)，金黃色葡萄球菌的存在并不罕見，比如在生肉中，該菌幾乎不可避免，但70℃多的溫度即可將其殺死。
這在一定程度上也許可以緩解公眾對金黃色葡萄球菌的恐慌。不過，即便如此，“水餃事件”引發(fā)輿論關(guān)注，應(yīng)該說是慶幸的。這一方面說明人們的食品安全意識越來越強；另一方面也警示企業(yè)不斷提高防范意識。事實上，由于速凍食品問題的暴露恰逢行業(yè)新標準的修改，“水餃事件”已經(jīng)使得新國標的制定能力面臨考驗。
據(jù)報道，按照現(xiàn)行的食品安全衛(wèi)生標準，速凍水餃中不得含有金黃色葡萄球菌。但是根據(jù)衛(wèi)生部今年9月6日發(fā)布的《食品安全國家標準》征求意見稿《速凍面米制品》中的“生制品的微生物限量”規(guī)定，每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000—10000個之間，都為合格。
頻頻發(fā)生的食品安全事件早已讓公眾的心高度糾結(jié)，面對有可能實施的新標準，公眾的緊張情緒立馬顯現(xiàn)。一些觀點認為，這樣的標準是倒行逆施。不過，也有業(yè)內(nèi)人士表達不同看法。比如，衛(wèi)生部中國疾控中心專家、營養(yǎng)與食品安全所所長嚴衛(wèi)星公開表示，食品涉及種養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)、包裝、儲存、流通多個環(huán)節(jié)，多年的檢測實踐表明，完全不檢出微生物幾乎不可能，老標準在實際操作中并不現(xiàn)實。華南農(nóng)業(yè)大學食品質(zhì)量與安全研究所副教授鐘青萍則公開認為，盡管現(xiàn)行標準中“不得含有”的規(guī)定是一種理想化的標準，但新標準允許的范圍過大。
中國的食品工業(yè)正處于承壓升級期。如何制定出一個讓市場滿意的、科學的新標準面臨考驗。不過，無論各方爭議如何，有一點是十分明確的：在新標準尚無定論和尚未實施的情況下，現(xiàn)行的、有效的國家標準仍是執(zhí)法、守法的依據(jù)。對速凍企業(yè)來說，這一點也許是 “水餃事件”最深刻的教訓。
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