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對于公眾來說，一方面要對“病從口入”提高警惕，另一方面也不必見風就是雨，尤其是不必對添加劑的使用聞之色變。對于造醋行業(yè)來說，雖然媒體報道的打擊面有些過大，但市場上以次充好的現(xiàn)象和不合格產品的確存在。
近日有媒體報道說，山西醋產業(yè)協(xié)會副會長王建忠爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好，還會對人體造成傷害：酸性過大會對人體的口腔、胃腸道造成影響，嚴重的還會灼傷喉嚨，特別是對于孕婦、老人、小孩會引起刺激性反應，長期大量食用過度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標準。
這真是一番“觸目驚心”的描述：勾兌醋占95%，勾兌比例難以把控，一旦過界就會傷人，而國家標準無奈其何。可以想見，當此食品安全事件頻出、公眾為此深度焦慮之際，這番描述一出，“95%的醋不符合安全標準”的印象就會在很多人心目中形成，享譽日久的山西老陳醋馬上就深陷信任危機，時刻面臨滅頂之災。然而，通過對多家媒體的報道互相印證，再仔細咂摸王副會長的所有言說，卻發(fā)現(xiàn)他要表達的意思和經過媒體引導后公眾接收到的信息并不一致。
按照王副會長的說法，目前市場上流通著三種醋：真正的老陳醋；以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑按比例配制而成的調味醋；工業(yè)冰醋酸勾兌而成或過量使用食品添加劑的醋。真正的老陳醋當然沒有問題，沒有任何添加劑，自帶保鮮性能。第二種醋雖然有冒用“老陳醋”之名的不規(guī)范行為，但只要是按照國家標準使用添加劑，食用安全是有保障的。只有第三種醋是帶“毒”的，過量使用添加劑，或者用工業(yè)冰醋酸造醋，都會影響人體健康，是必須認真檢測、嚴加封堵的。
說起來，后兩種醋都是勾兌醋，占到了市場的95%。至于說其中的有毒醋占多少比例，并無全國性的數(shù)據。但山西省食品質量監(jiān)督檢驗中心提供的最新檢驗數(shù)據可為參考：全省11市125家食醋生產企業(yè)636個批次產品，合格598個批次，不合格38個批次，合格率為94%，防腐劑苯甲酸、山梨酸檢出率僅為0.3%。如果以此為據，山西食醋企業(yè)的產品質量并沒有人們想象得那么不堪。當然也有人質疑山西方面自查結論的可靠性，而且其他省份也有企業(yè)冒山西老陳醋之名生產銷售，全國范圍內的食醋質量和安全系數(shù)究竟如何，還有待于獨立的第三方進行調查。
無論如何，媒體營造的“是醋就勾兌，勾兌就有毒”的邏輯有誤導公眾之嫌。是記者沒聽懂王副會長的意思，還是記者成心歪曲他的意思，我們不得而知。但作為能夠影響公眾消費心態(tài)的社會公器，在事實并未完全搞清之時，就通過“標題黨”式的做法刺激公眾的恐懼心理，一竿子掃倒所有的造醋企業(yè)，是不符合新聞規(guī)范的，也是不負責任、不足為訓的。
對于公眾來說，一方面要對“病從口入”提高警惕，另一方面也不必見風就是雨，尤其是不必對添加劑的使用聞之色變。食品添加劑是用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質，用好了有益無害。現(xiàn)代食品工業(yè)離開添加劑，是不可想象的。我們應該強調的是嚴格執(zhí)行安全標準，杜絕過量添加和錯誤添加。
對于造醋行業(yè)來說，雖然媒體報道的打擊面有些過大，但市場上以次充好的現(xiàn)象和不合格產品的確存在。為了公眾的安全，當務之急是建立檢測工業(yè)冰醋酸的標準，不能在一片混沌中連有毒無毒都分不清。更要加大檢測力度，把那些添加劑使用超標的醋趕出市場，對相關責任人給予處罰。還要規(guī)范商標的使用，是調味醋就標明是調味醋，絕不能打老陳醋的招牌。總之，是騾子是馬各歸其位，市場才能井然有序。
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