高檔名優(yōu)茶價(jià)格出現(xiàn)大幅下跌，跌幅在10%~50%之間，卻唯獨(dú)云南普洱茶繼續(xù)保持上漲態(tài)勢(shì)。是什么讓普洱茶如此受人關(guān)注、漲勢(shì)驚人呢？
去年以來，由于受到經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素影響，藝術(shù)品市場呈價(jià)格調(diào)整態(tài)勢(shì)。其中，高檔名優(yōu)茶價(jià)格出現(xiàn)大幅下跌，跌幅在10%~50%之間，卻唯獨(dú)云南普洱茶繼續(xù)保持上漲態(tài)勢(shì)。而長久以來，普洱茶這種可以喝的“古董”都是茶葉收藏的主要形式，是什么讓普洱茶如此受人關(guān)注、漲勢(shì)驚人呢？為此，記者走訪了上海虹橋古玩城的茶葉收藏市場，意圖一探“普洱茶”的究竟。
有些漲“瘋”了
在古玩城記者了解到，2013年可謂是普洱茶從2008年低點(diǎn)以后輝煌的一年。“2005年以前普洱茶大多是幾十元一斤，可現(xiàn)在呢，動(dòng)輒就有十倍的漲幅。”原品圓茶店的老板朱慶杰不無感慨地告訴記者：“真是有點(diǎn)瘋漲了。”
比如大益03六星班章這款茶，從2012年底的6000元/餅漲到如今的60000元/餅，以10倍的漲幅領(lǐng)跑了2013年的普洱茶市場。而其他諸如雨林騰蛟起鳳、下關(guān)巖韻、潤元昌珍品紅印等“知名高端品牌”，都在上市后不久便從數(shù)千元的價(jià)格飆升至幾萬元甚至更高。
“應(yīng)該說，是有一部分炒作的情況。”朱慶杰還告訴記者，隨著普洱茶市場的逐年升溫，各類普洱茶的紀(jì)念餅、生肖茶價(jià)格也跟著節(jié)節(jié)攀升。就說生肖餅，很多茶企慢慢地已經(jīng)把其作為每年一批的常規(guī)茶產(chǎn)，比如大益的蛇餅最開始開盤價(jià)三四千左右一件，如今一件的價(jià)格已經(jīng)漲到了1.8萬元；又如虎餅，剛上市時(shí)一件價(jià)格在四五千元左右，目前價(jià)格更是達(dá)到了4.2萬元/件。而隨著2014年生肖茶(馬餅)的紛至沓來，成千上萬元的價(jià)格“傳奇”仍在延續(xù)。
普洱茶的歷史階段
那么，剝?nèi)コ醋鞯耐庖拢烤故裁礃拥钠斩璨耪嬲哂惺詹氐膬r(jià)值呢？這可以從普洱茶的年代劃分談起。
據(jù)了解，茶史上把1733年普洱府同慶號(hào)茶莊開張到新中國成立之間生產(chǎn)的茶稱為號(hào)級(jí)茶。如今的茶餅收藏一般來說也就以1733年為上限，在此之前的所謂高古茶基本已退出市場流通。號(hào)級(jí)茶由老字號(hào)茶莊經(jīng)營，它的特點(diǎn)是：原料都是喬木生，茶樹由種子種植，沒有扦插，茶餅制作中沒有其他茶種混雜。加上當(dāng)時(shí)還沒有化肥農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染，保證了號(hào)級(jí)茶的口味純正、豐富。茶餅的好壞取決于植物學(xué)、制作工藝、流通包裝和倉儲(chǔ)過程這幾個(gè)方面。號(hào)級(jí)茶憑借其完全傳統(tǒng)的手工制作工藝、優(yōu)質(zhì)土壤和氣候條件，成為普洱茶中的“貴族”。
直到1970年初，開始大規(guī)模拼配，這期間的茶就是印級(jí)茶。這段時(shí)間普洱茶生產(chǎn)由國有茶廠取代老字號(hào)茶莊，生產(chǎn)的茶餅用印有“茶”字印的茶紙包裝。雖然方法已經(jīng)不是老方法，但由于原料仍為種生型普洱茶樹，加之是精采細(xì)作，制作講究，整體水平也還不錯(cuò)，成為普洱茶中的“金領(lǐng)”。
大規(guī)模推廣扦插茶時(shí)，普洱茶的原材料進(jìn)入了一個(gè)前所未有的新時(shí)期。而以1972年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南分公司正式成立為標(biāo)志，由七子小黃印所開創(chuàng)的普洱茶大規(guī)模大范圍拼配法漸成主流，也改變了自古以來的制作方法。這時(shí)的茶品都印有“云南七子餅”的字樣，被稱為七子餅茶，成為普洱茶中的“大眾白領(lǐng)”。其下限可到1992年為止。
此后的一段時(shí)期，由于化肥農(nóng)藥用于茶園，影響了原材料的質(zhì)量，大量造假的出現(xiàn)，更是以假亂真，破壞了茶的純粹性。由于利益的驅(qū)使，人們追求產(chǎn)量，茶樹種植過密，造成土壤深耕化，普洱茶原料的質(zhì)量嚴(yán)重下降。更嚴(yán)重的現(xiàn)象是，隨著物流的發(fā)展，一些人開始批量買進(jìn)外地茶葉，摻雜進(jìn)普洱茶餅中進(jìn)行拼配。這一時(shí)期的普洱茶品，幾乎沒有收藏價(jià)值。
從原料到工藝
除了普洱茶的年代特點(diǎn)之外，如今的普洱茶還細(xì)分了不少原料上優(yōu)劣，諸如純料茶和拼料茶、200年的矮樹料和200~500年的古樹料等等。而好茶的標(biāo)準(zhǔn)除了原料的好壞之外，還有兩個(gè)關(guān)鍵因素：一是制作工藝。普洱茶的發(fā)酵過程分為自然慢速常溫發(fā)酵和快速人工高溫發(fā)酵兩種，前者是生茶，后者是熟茶。嚴(yán)格來說，熟茶只是新時(shí)期出現(xiàn)的一種新工藝，其目的是要實(shí)現(xiàn)茶的大眾化。自古以來，具有收藏價(jià)值的是普洱生茶。這是因?yàn)椋S著時(shí)間的推移，生茶中的微生物群會(huì)自然地朝著益生方向發(fā)生變化，其保健功能和口味隨此轉(zhuǎn)化而品象不斷提升，這就是陳化。原料不同，制作工藝不等，收藏茶的環(huán)境不同，造成茶的獨(dú)特口感。舉個(gè)例子，使用同一批上世紀(jì)80年代產(chǎn)自勐海茶廠的普洱茶青，生產(chǎn)成生茶與熟茶，如今生茶的市場價(jià)可能是數(shù)萬元一餅，熟茶卻只值一兩千元。
另一個(gè)決定普洱茶是否升值的關(guān)鍵因素就是倉儲(chǔ)條件是否得當(dāng)。同一批產(chǎn)出的普洱茶，一部分存放在北京，一部分存在廣州的紫砂缸。6年以后，前者氣味宜人，后者因潮、雨期缸壁潮濕已腐化變質(zhì)，可見好茶保存不當(dāng)也會(huì)變得一文不值。
另外，普洱茶收藏還比較講究茶品的包紙與內(nèi)扉，不同時(shí)期使用的紙張與印刷并不相同，了解相關(guān)內(nèi)容不僅能豐富茶品知識(shí)，還將在辨識(shí)茶餅真?zhèn)蔚倪^程中起到很大作用。
茶終歸是用來喝的
然而，用朱慶杰的話來說，收藏茶的最終消費(fèi)形態(tài)仍然是圍繞“喝”的，許多條條框框的收藏原則其實(shí)也未必合理，甚至是炒作所帶來的結(jié)果。比如現(xiàn)今各大茶商爭相推出高山樹、大樹茶，就是因?yàn)槭袌鲠尫懦隽诉@樣的需求信號(hào)。
“就說拼料茶和純料茶吧。”朱慶杰解釋道，撇開如今不少摻料茶魚目混珠號(hào)稱純料茶的情況不提，單單古樹、純料茶的概念，也只是這幾年配合商家炒作才火熱起來的。從普洱茶的歷史階段上看，原本就是從拼料茶發(fā)展而來。“口感上，拼料茶的層次感往往會(huì)使得茶味更加豐富，因而純料茶優(yōu)于拼料茶的說法目前尚無定論。”朱慶杰分析說，盲目迷信“名山”標(biāo)簽、古樹純料、純野生茶、千年茶樹等概念都是有欠理性的，
所以，對(duì)于真正愛喝茶的收藏者來說，普洱茶的收藏應(yīng)該始終圍繞著“喝”這一根本。茶餅收藏首先是一種感官體驗(yàn)，與故事無關(guān)。要想提高品鑒力，要不斷提高第一線收茶的經(jīng)驗(yàn)，多喝多體味，更要多結(jié)識(shí)專家。嘴感過硬、體感過關(guān)，才能明白什么是好茶。一款茶上市，拿過來三五好友一起品一品、評(píng)一評(píng)，靜心感受茶味和茶香帶來的樂趣，這才是茶葉收藏的本味。之后則可進(jìn)一步對(duì)茶葉產(chǎn)地、原料、品牌、年份、倉儲(chǔ)等問題深入研究。如此一來，無論新茶老茶，都能發(fā)掘出真正有價(jià)值的、口味好的、能升值的品種。“現(xiàn)如今跟風(fēng)收藏的人有點(diǎn)多，這就有些偏了。”朱慶杰搖搖頭：“幾萬元的茶葉我都不敢喝啦，找一些自己喜歡的、性價(jià)比高的茶邊喝邊藏，這才長久。”