吃——是人類(lèi)生存的第一需求。以農(nóng)業(yè)立國(guó)的中國(guó)，熟食與烹飪的歷史悠久，“民以食為天”的說(shuō)法自古有之。
我們的祖先吃什么？或許是許多現(xiàn)代食客很好奇的問(wèn)題。坐落于北京西山四季青橋畔的御仙都中國(guó)皇家菜博物館，從昔日人們吃什么說(shuō)起，對(duì)五千年中國(guó)皇家膳食發(fā)展演變追根溯源。
博物館以實(shí)物和電影音像展示，中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。遠(yuǎn)古三皇五帝教民生產(chǎn)，解決氏族吃飯問(wèn)題，而受民尊崇。軒轅黃帝，“藝五種、撫萬(wàn)民”，對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)，成為中華民族的文明始祖。夏商周時(shí)，階級(jí)產(chǎn)生，帝王講究禮樂(lè)，富有四海，所食之豐富之優(yōu)良，超過(guò)一般百姓。
自始皇以來(lái)，“皇家菜”名目便成立，并有相關(guān)記載和眾多軼聞傳說(shuō)。秦朝，天下大一統(tǒng)，諸國(guó)獻(xiàn)佳肴；漢朝，張騫出使，引進(jìn)西域食材，御膳更顯中國(guó)氣派；唐朝，奢華至極，菜有畫(huà)意；宋朝，羊饌當(dāng)頭素菜興，看食擺設(shè)工藝精；元朝，草原風(fēng)俗濃，宴飲肉食重；明清時(shí)，皇家菜發(fā)展至輝煌頂峰，御膳豐富盛極，國(guó)宴名目繁多，滿(mǎn)席漢席象征民族和睦、天下一家、國(guó)泰民安……
盡管“皇家菜”與帝王相伴像宮廷私生活那樣神秘，為一般人所不能接觸與探究，但古往今來(lái)，皇家菜古來(lái)自于民，亦能返還于民。
北京凱瑞豪門(mén)餐飲集團(tuán)打造的皇家菜博物館，讓當(dāng)今百姓來(lái)到這里不僅能品嘗美味佳肴，還能近距離體驗(yàn)舌尖上的穿越：食客可以親身體驗(yàn)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)皇家菜歷史文化展覽，參觀技藝超群的皇家菜炮制過(guò)程，欣賞流光溢彩的古代宮廷夜宴場(chǎng)面為背景的情景劇演藝。
凱瑞豪門(mén)餐飲集團(tuán)自2000年以來(lái)一直致力于皇家御膳制作技藝的傳承保護(hù)工作，成立專(zhuān)門(mén)研究機(jī)構(gòu)，外聘故宮苑洪琪研究員、香港“世界御廚”楊貫一大師、王仁興教授、營(yíng)養(yǎng)大師趙霖等知名專(zhuān)家，內(nèi)組由行紅智董事長(zhǎng)掛帥、“亞太國(guó)際廚皇”高玉虎、中國(guó)烹飪大師李光耀和文向前、郭寶槐、李國(guó)良等10位廚藝高手參加的廚師隊(duì)伍，內(nèi)外結(jié)合搞研究抓開(kāi)發(fā)。研究查閱了海量有關(guān)皇家御膳方面的史料文獻(xiàn)，走遍全國(guó)乃至港澳的名家名店調(diào)研考查見(jiàn)學(xué)，反復(fù)烹制試驗(yàn)恢復(fù)開(kāi)發(fā)出200余款皇家經(jīng)典名菜面點(diǎn)。
高端餐飲昔日以公款吃喝為主，可以“閉著眼睛大把賺錢(qián)”，如今卻隨著經(jīng)濟(jì)政策、成本費(fèi)用等因素跌入了前所未有的低谷。凱瑞豪門(mén)餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)行紅智表示，從古至今，飯店因百姓而生，沒(méi)有了百姓“吃飯住店”，飯店便失去了存在的價(jià)值與意義。他表示，要放棄制售高檔鮑翅等高價(jià)菜，做老百姓能吃得起、能接受的菜，如今將滿(mǎn)漢全席劃分了五六個(gè)價(jià)位，最低為998元一桌，增加了數(shù)十個(gè)30元以下的菜品和便宜小吃，還試行了百姓喜好的皇家菜大排檔，做到“20元能吃飽、30元能吃好”。
2012年，凱瑞豪門(mén)餐飲集團(tuán)“御膳制作技藝”已正式列入北京海淀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前正在申報(bào)北京市級(jí)非遺項(xiàng)目，下一步還將爭(zhēng)取列入國(guó)家非遺名錄，以期用這一途徑和形式求得國(guó)人認(rèn)可、政府支持和更好傳承保護(hù)。