|
2012-09-05 作者: 來源:新華網(wǎng)
|
|
|
【字號(hào)
大
中
小】 |
上海烏魯木齊南路、建國(guó)西路一帶梧桐茂盛,比隔開幾條馬路的陜西南路來得幽靜,又比湖南路高郵路之類多點(diǎn)煙火氣。它能把日子過得實(shí)在,也曉得時(shí)不時(shí)要找點(diǎn)時(shí)鮮貨來調(diào)劑生活。這家餐廳取名明晨陽光,帶有淳樸感的浪漫主義,似法國(guó)南部假日般令人期盼。 老板吳建民是位老饕,從小便有下館子的習(xí)慣,且對(duì)西餐情有獨(dú)鐘。與家常菜不同,他生活的那個(gè)年代西餐帶有神秘感,借刀叉劃開各種少年夢(mèng),嘗人生滋味各種。彼時(shí)眾多飯局中,有一不變,那就是每月領(lǐng)了工資,吳建民便與一位同愛西餐的老友輪流埋單,去大小餐廳打牙祭。某日來到在上海說法餐必提的紅房子,在樓下滿座的情況下被服務(wù)員帶到生意寡淡的二樓雅座。打開菜單發(fā)現(xiàn),之前服務(wù)員所說的“價(jià)格相同”竟是瞎謅。摸摸口袋,定不夠兩人體面地吃。老友看他面有難色,把口袋里鈔票全部拿出往桌上一放,一句“這餐吃定了!”叫吳建民至今難忘。吃了什么都不記得了,只知道臨走起身,新褲子被座椅拉出一條口子。默默離開,在千錯(cuò)萬錯(cuò)自己錯(cuò)的純真年代是無奈的選擇。 平常人吃法餐有多難?如多數(shù)人所知,法餐在世界各地以高昂價(jià)格聞名。甚至有人說在倫敦吃餐高級(jí)法國(guó)菜要比從倫敦飛去巴黎吃上一頓更貴。其實(shí)在烹飪手法不一的法國(guó)各地,粗分有三種體系。除了老派如高級(jí)定制的Haute
cuisine,大盤小菜有形少味的Cuisine Nouvelle,時(shí)下最討法國(guó)人喜歡的是依季節(jié)性使用本地食材的Cuisine
duTerroir。多年后的今天,吳建民用眼前的餐廳給出個(gè)人化的答卷——價(jià)格適中的法國(guó)南方原味。他認(rèn)為相比滿漢全席或分子料理,實(shí)在又惹味的媽媽菜才是味蕾與胃的真朋友。 雖說心愿是與食客分享他們負(fù)擔(dān)得起的美味,餐廳的擺設(shè)卻依舊花足心思。餐廳取址于1938年的一棟三層樓名人故居,沿街放露天咖啡座,你可以像法國(guó)人那樣看路人打發(fā)時(shí)間。一樓的風(fēng)格像老式番菜館,用個(gè)簡(jiǎn)單的午餐再適合不過。深色木質(zhì)吧臺(tái)小巧帶絲古意,隔著玻璃門的酒窖配有恒溫裝置供應(yīng)法國(guó)南部佳釀。二樓明顯格調(diào)高些,帶有弧度的靠背、灰白兩色桌布被掛有裝飾畫的木墻包圍,玻璃窗外有看起來觸手可及的綠葉。把某種燭光晚餐或生意伙伴的商務(wù)餐放在這里都不會(huì)錯(cuò)。二樓與三樓之間的帶窗小房,被改成了夠8人共餐的包房。本是主臥的三樓空間寬敞,餐桌相比小包房大出一圈,更有可供小憩的沙發(fā)、臺(tái)幾及專屬洗手間。因?yàn)橄矚g收藏老家具,吳建民在餐廳各處放下歐式家具、工藝品,其中不乏受他鐘愛的珍品。眾樂好過獨(dú)賞是他的作風(fēng)。 與一些收藏家熱衷秘玩截然相反,吳建民覺得與人分享的食物吃起來更有滋味,這也許源自人類進(jìn)化中爭(zhēng)搶食物的記憶碎片。現(xiàn)實(shí)地說,一人去餐廳吃飯多少有些凄涼,而分一口對(duì)方盤中物又不“優(yōu)雅”,尤其在那些“裝”的地方。明晨陽光的菜品分量頗實(shí)在,來自普羅旺斯的法籍大廚Alain認(rèn)為這才是法國(guó)南部菜應(yīng)該有的樣子,它們是用來與家人、朋友分享的。在這里像意大利、西班牙人那樣把菜放在中間,再問服務(wù)員要小碟沒有什么丟臉的。這種吃法是時(shí)下多數(shù)餐廳的做法,也更適合國(guó)人共享一桌菜什么都吃點(diǎn)的飲食習(xí)慣。 在今夏,相比花8小時(shí)熬制的普羅旺斯鮮蝦濃湯,田園色拉的清新更能激起食欲。雖說是清淡少奶油的南部地方菜,畢竟也是法國(guó)菜,留點(diǎn)空間給其他食物是上策。前菜里廚師長(zhǎng)秘制黑松露鵝肝佐三文魚是必點(diǎn),伴隨松露香氣口感比別家餐廳更緊實(shí),好像巧克力慢慢融在嘴里。關(guān)于鵝肝的做法是連想都不愿意想的,雖不及紅樓夢(mèng)的茄鲞,卻也從挑筋、調(diào)味考驗(yàn)到每位法國(guó)廚師的境界。油脂豐富的鱈魚適合烤來吃,配略酸的自制干番茄及杏仁,吃起來也就不膩口了。一旁配有小份尼克斯風(fēng)味的焗飯,與意式risotto的濕潤(rùn)綿稠不同,干爽濃香。甜品則是見仁見智,各取所愛才妥帖。經(jīng)典波爾多焦糖蛋糕列在榜首,作為體驗(yàn)必點(diǎn),這種名為Caneles的甜品據(jù)說也只有當(dāng)?shù)厝俗龅煤谩B愿汕疑偬堑娘L(fēng)格適合那些口是心非的減肥人,個(gè)人認(rèn)為拌上了甜奶油汁增加濕潤(rùn)及甜度才好。自制雪葩,比拇指略大的若干小球躺在高腳杯里,通過小勺慢慢挖這個(gè)動(dòng)作,直接將頻率撥到表面“我真的吃不下了”而內(nèi)心卻在想“還有什么口味啊”的淑女模式。 值得一提的是,餐廳全天有套餐供應(yīng)。午餐有78元及108元的套餐,晚餐花298元便能吃到捧腹。
|
|
凡標(biāo)注來源為“經(jīng)濟(jì)參考報(bào)”或“經(jīng)濟(jì)參考網(wǎng)”的所有文字、圖片、音視頻稿件,及電子雜志等數(shù)字媒體產(chǎn)品,版權(quán)均屬經(jīng)濟(jì)參考報(bào)社,未經(jīng)經(jīng)濟(jì)參考報(bào)社書面授權(quán),不得以任何形式刊載、播放。 |
|
|
|