比利時(shí)，人口不到1100萬(wàn)的彈丸之地，卻無(wú)愧為歐洲傳統(tǒng)美食王國(guó)之一。除了以各式海鮮貝類(lèi)聞名，也是公認(rèn)的最高質(zhì)量巧克力的出產(chǎn)地。但你是否知道，比利時(shí)的國(guó)民驕傲還有一樣，那就是啤酒。
在大概17世紀(jì)的時(shí)候，比利時(shí)的水質(zhì)受到嚴(yán)重污染，大家無(wú)法直接飲用只能以啤酒代替日常用水。為了緩解民間疾苦，每個(gè)修道院都開(kāi)始鉆研釀造自家的啤酒，而后這些釀酒技術(shù)和配方又被推廣到民間，從而鑄就了比利時(shí)啤酒的繁榮。
在如此狹小的地域上，星羅棋布著不少歷史悠遠(yuǎn)的酒廠，釀造著品類(lèi)繁多的各式啤酒，在當(dāng)?shù)氐娜魏我患移胀ㄐ【瓢桑寄苷业桨俜N以上的啤酒。優(yōu)質(zhì)的比利時(shí)啤酒多采用直接灌裝，而非經(jīng)過(guò)巴氏高溫消毒和過(guò)濾，這便有兩個(gè)益處，一是避免因巴氏消毒法會(huì)損害啤酒的風(fēng)味，再就是因?yàn)槠【圃谄恐腥匀皇恰盎畹摹保涂梢韵衿咸丫埔粯釉谄績(jī)?nèi)持續(xù)發(fā)酵，它的風(fēng)味在多年以后會(huì)越發(fā)醇美。
比利時(shí)啤酒的酒精度也比一般啤酒“來(lái)得更猛烈些”。普通的啤酒只有3.5%左右，到5%已經(jīng)非常少見(jiàn)。但在比利時(shí)7%或8%的度數(shù)很常見(jiàn)，10%以上的也是比比皆是。
無(wú)外乎有些朋友在喝過(guò)比利時(shí)啤酒之后，都笑言國(guó)內(nèi)的啤酒淡得“只能算是水”。
令人欣喜的是，近年來(lái)本地也可以見(jiàn)到不少的比利時(shí)啤酒了。面對(duì)讓人眼花繚亂的選擇，該怎樣挑選自己喜歡的口味？讓我們先從識(shí)別比利時(shí)啤酒的分級(jí)開(kāi)始。
處于比利時(shí)啤酒金字塔最上層的，是大名鼎鼎的Trappist
Beer —經(jīng)過(guò)認(rèn)證的修道院啤酒。目前全世界只有七家釀酒廠的啤酒，能冠上Trappist
beer之名并采用其特定的注冊(cè)表值。其中比利時(shí)有六家，分別是Orval、Chimay、Westvleteren、Rochefort、Westmalle、Achel(還有一家是荷蘭的La
Trappe)這些啤酒都是在修道院內(nèi)由僧侶親自，或在其監(jiān)督下釀造，賣(mài)酒的收入只能作為生活補(bǔ)貼而不能盈利。Trappist
beer味道豐潤(rùn)厚實(shí)，并不乏風(fēng)味鮮明之作，代表者有聲名遠(yuǎn)播的Rochefort 10號(hào)，和只有親自去修道院才能買(mǎi)到的Westvleteren
12。
比利時(shí)啤酒的第二梯隊(duì)則是Abbey Beer
—中文也翻譯作修道院啤酒，但并沒(méi)有嚴(yán)格的認(rèn)證機(jī)制。這一類(lèi)里面包括有些修道院授權(quán)酒廠生產(chǎn)的酒，有些廠家使用某家修道院的配方自己釀造的酒。這類(lèi)啤酒以大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)為主，雖然產(chǎn)量較大但并不乏佳作，譬如Affligem，St
Bernardus 12。
修道院啤酒按照風(fēng)味又可以分為Golden Beer金啤，Red Beer紅啤和Brown Beer棕啤、Wit
Beer白啤等。金色啤酒一般帶有柑橘科水果(citrus)的味道，麥香襲人，像是被評(píng)價(jià)為“啤酒中的魔鬼”的Duvel。紅色啤酒使用深色麥芽釀制，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后會(huì)有酸甜果味，口味上略似葡萄酒，最杰出的紅啤當(dāng)屬Rodenbach。棕色啤酒則一般都有濃郁的焦糖奶油味，例如Petrus。白啤又稱作小麥啤酒，口感清淡柔順，非常適合夏天飲用，像是酒吧里非常多見(jiàn)的白熊Vedett。
和修道院啤酒一起爭(zhēng)奇斗艷的，還有民間釀造的Lambic拉比克啤酒。這種啤酒是用比利時(shí)小麥通過(guò)空氣中的野生酵母和乳酸菌發(fā)酵而得，起源于帕杰坦倫的來(lái)貝克鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)胤梢?guī)定，這種酒的釀造至少30%的未發(fā)芽的小麥。會(huì)先在開(kāi)放的大桶中冷卻，然后轉(zhuǎn)入大的橡木酒桶中發(fā)酵。這種啤酒較為渾濁，酒花味淡，而泡沫較多，常加入水果。
Lambic經(jīng)常用作開(kāi)胃酒或餐后酒的風(fēng)味啤酒，也分不少風(fēng)格。從口味而言，較受歡迎的有櫻桃味的Kriek，山莓味道的Framboise等。按釀造工藝來(lái)區(qū)分，則有使用烈酒和淡酒混合釀造的Faro，這種啤酒口味偏甜、略酸而不苦，適合女士引用；此外還有用被稱為香檳啤酒的Gueuze，是采用新鮮酒和陳釀酒混合制成。
正所謂蘿卜青菜各有所愛(ài)，想要第一次就選中自己心怡的比利時(shí)啤酒，以下這張酒賞味地圖應(yīng)該可以幫到你。用來(lái)劃分區(qū)別的兩個(gè)維度分別是啤酒的色澤(橫坐標(biāo))—用以簡(jiǎn)易區(qū)分啤酒風(fēng)格，和酒精濃度(縱坐標(biāo))—方便大家量力而為，并附有代表款啤酒的圖片讓大家一目了然。
介紹了那么多想必你也躍躍欲試，那么上海哪里可以喝/買(mǎi)到比利時(shí)啤酒？不妨去以下地點(diǎn)看看。
杰克的酒窩Jackie’s BeerNest
小小的樸實(shí)門(mén)面可能沒(méi)太多人知道，但老板的比利時(shí)啤酒收藏和專(zhuān)業(yè)知識(shí)絕對(duì)讓人震驚，價(jià)格也非常公道。
地址：黃浦區(qū)肇周路76號(hào)
13816502260
Kaiba開(kāi)巴
經(jīng)營(yíng)多年擁有不錯(cuò)口碑的的專(zhuān)業(yè)啤酒吧，常年有特價(jià)和促銷(xiāo)活動(dòng)，還有自釀酒提供，是氣氛輕松的聚會(huì)的好場(chǎng)所。
(定西路店)
地址：長(zhǎng)寧區(qū)定西路739號(hào) 62805688
(建國(guó)中路店) 地址：盧灣區(qū)建國(guó)中路169號(hào) 64182252
CheersIn
以線上和線下零售為主，網(wǎng)站上的選擇更多更全，也有月度促銷(xiāo)活動(dòng)，堂飲的話位置不多。
(永康路店)地址：徐匯區(qū)永康路25號(hào)
64188400
(大學(xué)路店)地址：楊浦區(qū)大學(xué)路129號(hào)
(北京西路店)地址：靜安區(qū)北京西路499號(hào)