|
為了找出美國(guó)收入最高的餐廳，我們向位于芝加哥的餐飲業(yè)銷(xiāo)售調(diào)查公司CHD
Expert尋求幫助。他們的數(shù)據(jù)涵蓋了2010年6月至2011年6月的收入，其中不包含酒水銷(xiāo)售。該公司只著眼于獨(dú)立餐廳，因此沒(méi)有包括像賭場(chǎng)自助餐廳這樣的地方。他們也沒(méi)有考慮像Tao這種基本上已經(jīng)變成夜店的地方。位于美國(guó)伊利諾斯州威靈市的鮑勃-陳蟹屋(Bob
Chinn's Crab House)年收入達(dá)到2,400萬(wàn)美元，平均每天接待2,500名顧客，收入位列榜首。
鮑勃·陳(Bob
Chinn)在59歲時(shí)開(kāi)創(chuàng)了使他揚(yáng)名于世的事業(yè)。1982年，他和女兒瑪麗蓮在芝加哥城外30英里的伊利諾斯州威靈市創(chuàng)建了鮑勃·陳蟹屋(Bob Chinn’s
Crab
House)。此前，這位堅(jiān)定的創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)開(kāi)辦了13家公司，都屬于餐飲行業(yè)。鮑勃·陳蟹屋在我們的美國(guó)餐廳收入排行榜上位列榜首，年收入約為2,400萬(wàn)美元。數(shù)據(jù)由餐飲業(yè)銷(xiāo)售調(diào)查公司CHD
Expert提供，其中不包括酒水銷(xiāo)售。
鮑勃的父母是中國(guó)移民。二戰(zhàn)期間，他從高中輟學(xué)加入美國(guó)陸軍。從那時(shí)到現(xiàn)在，他就始終耕耘不輟。他的第一家公司向中餐館供應(yīng)有圖案的盤(pán)子。之后，他又做過(guò)餐廳設(shè)備銷(xiāo)售和改造生意，最后則幫助家人開(kāi)辦餐廳。
上世紀(jì)70年代，當(dāng)他和內(nèi)弟一起經(jīng)營(yíng)著一家中餐館時(shí)，一位顧客走了進(jìn)來(lái)，請(qǐng)他們承辦一場(chǎng)100人的宴會(huì)。鮑勃從未承辦過(guò)宴會(huì)，但他立刻就答應(yīng)下來(lái)，舉辦了一場(chǎng)夏威夷式的烤豬宴，既有養(yǎng)眼的草裙舞也有美味的烤豬肉。這次宴會(huì)取得了巨大成功，但三年后鮑勃決定繼續(xù)前進(jìn)，將這家餐廳留給了他的內(nèi)弟。
“當(dāng)我創(chuàng)辦新公司的時(shí)候，我總是會(huì)把老公司送出或轉(zhuǎn)賣(mài)。”鮑勃說(shuō)，“在三到四年的時(shí)間里，它們都會(huì)破產(chǎn)。”
后來(lái)，鮑勃與其兄弟兩夫妻開(kāi)辦了一家波利尼西亞餐廳，但任何的新想法都不得不先與這些家人協(xié)商，這令他越來(lái)越沮喪。
“他的工作很忙，但我想按照我的方法來(lái)做事，非常具有創(chuàng)意的方法。”鮑勃說(shuō)，“他的妻子不喜歡我的做法，三年后，我已經(jīng)厭倦了這方面的談話(huà)。”
于是，他決定單干。鮑勃·陳蟹屋應(yīng)運(yùn)而生。為了確保餐廳的生意不走下坡路，現(xiàn)年89歲的鮑勃決定不退休(但每年有6個(gè)月時(shí)間他都會(huì)在夏威夷度過(guò))。
“如果我退休，這家餐廳將在幾年內(nèi)倒閉。”他說(shuō)。
鮑勃在周游世界并品嘗了從阿拉斯加到澳大利亞的海鮮美食之后，產(chǎn)生了創(chuàng)辦鮑勃·陳蟹屋的想法。那時(shí)，大多數(shù)地方都在供應(yīng)當(dāng)?shù)睾ｕr。他每到一個(gè)地方都會(huì)與漁民和供應(yīng)商交談，甚至登上阿拉斯加的捕蟹船，說(shuō)服他們?yōu)樗谝晾Z斯州的餐廳供應(yīng)食品。他在火奴魯魯(即檀香山)有一家公司，每天早上和晚上都會(huì)在魚(yú)市為鮑勃·陳蟹屋尋找最上等的海鮮。
這家餐廳起初只有250個(gè)座位，現(xiàn)在已經(jīng)增加到了700個(gè)，供應(yīng)早中晚三餐。鮑勃·陳蟹屋堪稱(chēng)海鮮餐廳里的迪士尼樂(lè)園。食客們?cè)趲讉�(gè)等候區(qū)里焦急地走來(lái)走去，但很少會(huì)失去興致。也許這是因?yàn)轷U勃·陳蟹屋的Mai
Tai雞尾酒令他們?nèi)绨V如醉。有位評(píng)論家曾說(shuō)，鮑勃·陳蟹屋的Mai
Tai雞尾酒“是如此的濃烈，以至于可以用來(lái)洗掉墻上的涂料”。又或許是因?yàn)檫@家餐館有300多位服務(wù)員，能讓就餐不間斷的進(jìn)行。鮑勃·陳蟹屋平均每天接待2,500位顧客。在節(jié)假日，這個(gè)數(shù)字會(huì)高達(dá)4,500人。
再或許這是因?yàn)椴蛷d的食物。這家餐廳每天供應(yīng)3,000磅的新鮮海鮮。在等待就餐時(shí)，顧客可以查看貨物清單。餐廳點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站Zagat為鮑勃·陳蟹屋的食物打了24分(滿(mǎn)分為30分)，支持者們也對(duì)這家餐廳的旗魚(yú)、蟹甚至牛排贊不絕口。
鮑勃仍然忙于為這家餐廳構(gòu)思新點(diǎn)子。他最近推出了一款14.99美元的海鮮牛排套餐，包括了Mai
Tai雞尾酒、小蝦或幼扇貝(“十分好吃和便宜”)以及美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的上等牛排的末端。他說(shuō)服供應(yīng)商以不到一半的價(jià)格將上等牛排的末端賣(mài)給了他。
他幫助8個(gè)孫子中的兩個(gè)創(chuàng)建了一家公司，在超市里銷(xiāo)售他的Mai
Tai雞尾酒。他們使用了特殊的包裝來(lái)保持果汁的新鮮。
盡管他的餐廳取得了成功，但鮑勃說(shuō)他不想開(kāi)設(shè)分店。
“我有最好的想法，但我不是財(cái)迷。”他說(shuō)，“我只是喜歡我所做的事情。”
|