廚師發(fā)辦一向是高級日本料理的一種，這家只有14個座位的西班牙餐廳也采用發(fā)辦方式經(jīng)營，提供三種套餐的選擇，大廚在客人眼前即席烹飪各式菜品，還可以根據(jù)客人進食節(jié)奏調整烹飪速度。
高級日本壽司店講究Omakase食法，即廚師發(fā)辦。這種大廚在吧臺內即席為客人制作壽司和食物，根據(jù)客人進食調整制作速度，又同客人交流的方式，其實最考驗壽司職人的功力。一切制作工序都暴露在客人的眼皮底下，哪怕一個多余的小動作，都會被挑剔眼尖的客人識破。可你又可曾聽說過廚師發(fā)辦的西班牙菜？最近聽聞中環(huán)就開了一家這樣的餐廳，一肚子的狐疑和好奇，急著一試為快。電話去預約，被告知已訂滿。還好老板和主廚聽我誠意頗足好奇心切，破例為我加一輪。
沿著卑利街走一段坡路，在約定的時間到來。淺灰的門面夾著三扇狹窄的落地窗，小小的logo也不容易讓人尋見，整家店低調地淹沒在周圍的型格酒吧之間。推門入店，弧形的吧臺前只有十二個高腳凳，連同窗邊一張兩人位的散座，即使?jié)M座也只能接待十四位客人。格局真的好似酒吧，但吧臺上拼貼的加泰羅尼亞風格的花紋瓷磚，提升不少異域風情。餐具也有風格，手繪的瓷盤、精致的口布、藍紫色的手作玻璃杯，顏色鮮艷，似西班牙人的熱情奔放，且件件都是店主精挑細選而來。
食物也堅持了廚師發(fā)辦的精髓，只有套餐而沒有零點。三種套餐分別是海鮮飯?zhí)夭汀⑽靼嘌乐煤涂倧N精選。老板推薦第一次來的客人嘗試西班牙之旅，因為這套六道菜式多為巴塞羅那傳統(tǒng)菜式，也照應了Barcelona的縮寫B(tài)CN的店名由來。
第一道冷盤就令人彈眼落睛，包含西班牙黑毛豬火腿、臘肉腸、芝士片及酥脆小餅。伊比利亞黑毛豬火腿本就屬頂級火腿，問起大廚它的年份，大廚笑說那些外界稱道的36個月風干的火腿未必就是最出色的。識別火腿不能只看年份，還要看豬的品種、放養(yǎng)方式和喂食的飼料。當然，這些都是個人喜好，問一百個西班牙人，一定有一百種答案。反觀這款，用的是在森林自由放養(yǎng)的黑毛豬，食百分百的天然飼料，運動量大，油分都能滲入肌肉里均勻分布。這個品種，每年只有四百頭。那么靚的豬種，難怪看著油光透亮，吃起來油香濃郁，很贊。屬于硬質芝士的西班牙Manchego芝士奶味濃郁，切片空口吃，口感很滑稍帶咸味。切得極薄的臘肉腸配一旁的酥脆小餅，細膩的口感中帶點微辣，是很有西班牙特色的開胃小食。這一份四樣的冷盤，量可不小，全部吃完后，竟占有胃容量的一半了。
進入正題，一份前菜有三件Tapas：鵝肝、炸黑毛豬火腿丸子和魷魚伴薯仔及紅椒。用面粉和牛奶混合后炸成的丸子中，吃得到咸香的黑毛豬火腿粒。鵝肝則連同火腿及面包脆皮淋上高湯吃，入口豐腴而不膩。而西班牙特色的番茄冷湯，淋在西瓜和番茄球上，酸甜得來清爽開胃，也吃得到羅勒清香味。
西班牙炒面很有趣，用一種僅西班牙獨有的rossejat
defideos面，以海鮮飯的方式烹煮。這種細細短短的面條在地中海紅蝦和龍蝦高湯內煮透，加入自制的蒜油，再不停攪拌至收干，燙乎乎地上桌能感受到撲面而來的海洋氣息。吃時左手戴上一只店家準備的小手套握著鐵鍋耳，另一手用叉子一口口吃。口感似米粉，海鮮味超濃郁，還吃得到小顆的魷魚粒，特別是鐵鍋邊沿的面，焦香最好吃。
要小心了，此時你多半已感飽足，接下來的慢煮乳豬伴甜薯奶油蓉一定令你捶胸頓足，暗暗下決心再飽也要努力吃下。大廚別出心裁地用兩只乳豬肉貼肉煮上十小時，客人下單后再現(xiàn)煎，令上下兩塊皮都香脆，中間的豬肉軟嫩多汁，連搭配的番薯蓉都細膩香甜。吃下這兩塊肉后，都懷疑自己是不是吃得下甜品了。好在是兩粒松露巧克力做收尾，分量剛剛好。
廚師發(fā)辦的好處就是近距離欣賞大廚Edgar的手藝外，還能同他聊天。原來他曾在西班牙的三間米其林一星餐廳任職，傳統(tǒng)手藝扎實外，也喜歡做創(chuàng)新，他也尤其喜愛選用西班牙地道的小品牌。餐廳老板Toby本身也常年在西班牙做生意，機緣巧合下回港開了這間小館子。為了堅持原汁原味的西班牙風味，店中選用的原料和調料八成來自西班牙，而酒品甚至礦泉水都是西班牙貨，更有一些全港獨有的品牌呢。
BCN
地址：香港中環(huán)卑利街37號
電話：(852)28112851