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　　據(jù)說西拉子從波斯王朝時(shí)就已開始種植。后來法國(guó)隆河一帶曾大面積種植，成為當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍械钠咸哑贩N。1832年，西拉子第一次被蘇格蘭人詹姆斯-布斯比(James Busby)從法國(guó)羅納河谷帶到澳洲種植，由此迅速繁衍。但在之后的一百年里，西拉子被用來釀造強(qiáng)化酒。在餐酒工業(yè)崛起的時(shí)候，西拉子葡萄甚至被清除出葡萄園，為當(dāng)時(shí)流行的赤霞珠讓道。
　　如今，澳大利亞種植西拉子的熱情遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過法國(guó)隆河地區(qū)，成為西拉子最主要的產(chǎn)地。此外，美國(guó)、南非、智利、西班牙、意大利等地也不愿意放棄這樣一個(gè)容易出產(chǎn)高質(zhì)量酒的葡萄品種。在澳大利亞，一半以上的葡萄種植區(qū)的葡萄藤上掛的是西拉子。以至于許多人只要是在葡萄酒瓶上見到“Shiraz”，第一印象就是澳大利亞。通常，種植在冷涼氣候中的西拉子，會(huì)呈現(xiàn)出些許辛辣的口感，香料味道比較重，酸度較高，法國(guó)隆河地區(qū)的多是此類；而在炎熱天氣中成長(zhǎng)起來的西拉子，則擁有較重的漿果芬芳，甚至是果醬般的濃重甜香，這種酒的酒精度數(shù)也比常規(guī)葡萄酒高一點(diǎn)，有種微醺之美。
　　西拉子也是很好的調(diào)配品種。在澳大利亞，西拉子常與歌海娜、木爾懷特混釀，簡(jiǎn)稱GSM。混釀的主要目的是為了汲取各個(gè)品種的優(yōu)點(diǎn)，比如赤霞珠便常常成為西拉子的“另一半”，這樣得到的酒既有赤霞珠的酸度和豐富的單寧，同時(shí)又有西拉子的顏色和水果的風(fēng)味。
　　“在澳洲一直有很好的赤霞珠，也有很好的西拉子，但這兩者在一起是否能夠達(dá)到一加一大于二的效果，也是存在爭(zhēng)執(zhí)的。這兩個(gè)葡萄品種經(jīng)常被人拿出來討論。”談起西拉子和赤霞珠的經(jīng)典混釀，大衛(wèi)·安德森說，比較傳奇的一款酒就是奔富酒莊的Grange Hermitage(Hermitage是西拉子最古老的名稱)。“這款酒在很多年份中都會(huì)添加少量的赤霞珠以增加酒體的骨架，但很少有人會(huì)把這個(gè)事情很大方地說出來，因?yàn)椴徽撨@瓶酒還是西拉子，都被認(rèn)為是澳洲的國(guó)粹。”
　　關(guān)于西拉子，不得不提那瓶傳奇紅酒Penfolds Grange Hermitage。以釀制西拉子聞名的奔富酒莊的主釀酒師麥克斯·舒伯特在一次去波爾多的旅行中受到啟發(fā)，開始試驗(yàn)用西拉子釀酒。1951年，他遇上了幾十年才能遇上一次的好葡萄年份，但他釀出的第一批“設(shè)拉子”，被貶得一錢不值。這批酒只有千余瓶。葡萄園莊主不同意繼續(xù)這么干下去了，他就秘密地用“設(shè)拉子”釀造出好些酒。舒伯特也沒有出去張揚(yáng)，而是偷偷地把第一批酒送了一些給親朋好友，其余的自己品嘗。因?yàn)樗�覺得這批酒是他的私生子，凝聚了真情卻不被正統(tǒng)世界認(rèn)可。
　　幾年后，世界上殘存不多的幾瓶第一批1951年的“私生子”，偶然地被另一些評(píng)酒專家們碰上了。一開瓶，才知道這是曠世之作。1995年，這種酒在美國(guó)的權(quán)威葡萄酒專業(yè)雜志上被評(píng)為該年度世界紅葡萄酒第一名。這一年拍賣行賣出的Penfolds　Grange　Hermitage破了世界紀(jì)錄，每瓶20460澳元(按照當(dāng)年的兌換率，大概等于15500美元)。到了2000年10月中旬，拍賣行第三次見證這款酒破世界紀(jì)錄，每瓶23100美元。
　　“在奔富所在的巴羅薩谷，在那里西拉子可能得到更多的宣傳。我所在的西斯科特產(chǎn)區(qū)氣候更為涼爽，這樣的氣候也在葡萄的風(fēng)味中體現(xiàn)出來。”大衛(wèi)老爺子告訴我，眼前這瓶“公鴨與母鴨2010”更多的是氣候和風(fēng)土賦予的味道，而不是他刻意為之，“最好的東西是自然給予的。”
　　如此一談，再細(xì)細(xì)品嘗。西拉子賦予了此款酒適中的力道以及豐富的果味，赤霞珠葡萄則為酒體帶來了上乘的酸度結(jié)構(gòu)和緊致的單寧。這款酒采用了50%的新橡木桶并經(jīng)18個(gè)月的陳化而獲得濃郁的口味。酒體呈現(xiàn)石榴石色，擁有水果蛋糕及落葉的香氣。初入口即可感受到其濃烈而成熟的黑醋栗味道，隨后展現(xiàn)出濃郁的草藥混合堅(jiān)果橡木之味道，最后能夠感受到其帶有薄荷味道的單寧。