菜無(wú)酒不鮮，吃菜喝酒方可盡興，而海魚(yú)與白葡萄酒的搭配實(shí)在是一樁美妙情緣，白葡萄酒中較高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡，既能把海魚(yú)的微咸以甜香味，鮮味的口感襯托出來(lái)，又能刺激唾液產(chǎn)生令食物味道更豐富。
鐵板海鱸魚(yú)
拜海洋性氣候所賜，地中海沿岸有著最好品種的葡萄酒，自古以來(lái)最有名望的酒莊就建立在地中海沿岸地區(qū)。同時(shí)，該地區(qū)也以飲食健康文明于世：蛋白質(zhì)來(lái)源以低脂肪的海魚(yú)為主，菜譜上的鱸魚(yú)、鯖魚(yú)、鯛魚(yú)讓人目不暇接。
微煎海鱸魚(yú)菲力配四川胡椒和西班牙式西紅柿泥佐小茴香佐普羅旺斯橄欖油
而隨著近年運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)，不僅沿海國(guó)家，內(nèi)陸地區(qū)也可一睹新鮮海魚(yú)烹制的料理風(fēng)采。海魚(yú)肉質(zhì)白嫩、微香，沒(méi)有紅肉的腥味，風(fēng)格淡雅。在西式烹飪中常配以松露、青蔥、海鹽，加以生煎或焗烤，是西式風(fēng)格的經(jīng)典菜肴之一，也是到西餐館不可錯(cuò)過(guò)的一道主菜。
菜無(wú)酒不鮮，吃菜喝酒方可盡興。滿溢人文氣息的各種鮮魚(yú)料理，配上流淌過(guò)西方數(shù)千年文明河岸的葡萄酒當(dāng)然是上上之選。先讓我們一覽葡萄酒的味道特征——香氣、酸度、酒體、回味等方面，比起強(qiáng)勢(shì)的紅葡萄酒，白葡萄酒讓您充分品味魚(yú)肉的美味方面能更上一層樓。
慢烤鱈魚(yú)菲力和榛子黃油生菜湯配炒牛肝菌和花菜頭
白葡萄酒由于基本上沒(méi)有單寧的存在，所以酒體普遍較紅葡萄酒柔和，和魚(yú)肉嫩滑的口感契合。而且，白葡萄酒中香料的濃烈程度亦普遍不如紅葡萄酒，因此不會(huì)掩蓋海魚(yú)本身微妙的潮香，這對(duì)菜配酒作為一個(gè)整體的香氣和味道層次產(chǎn)生了積極的作用。與此同時(shí)，白葡萄酒中較高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡，既能把海魚(yú)的微咸以甜香味，鮮味的口感襯托出來(lái)，又能刺激唾液產(chǎn)生令食物味道更豐富。
一而再，再而三的輾轉(zhuǎn)反側(cè)，白葡萄酒低調(diào)的風(fēng)格與海魚(yú)的淡雅相遇相知，有如一對(duì)文人墨士君子淡如水的交情。
推薦酒款
推薦酒款
1. 河堡王子干白葡萄酒2009
這是一款令人眼前一亮的傳統(tǒng)波爾多混釀，50%的長(zhǎng)相思，25%賽美容以及25%密斯卡岱，色澤呈明亮的淺黃色，帶有濃郁的熱帶水果和柑橘香味，入口均勻圓潤(rùn)，余味中飽滿的杏仁香氣增加了酒體的層次。這款酒在去年隨時(shí)隨地波爾多評(píng)選上囊獲白葡萄酒類(lèi)金獎(jiǎng)。
2. 怡園協(xié)奏曲干白2009
這款由山西怡園酒莊和西班牙桃樂(lè)絲酒園這兩大家族酒莊合作的白葡萄酒由100%的莫絲卡釀造，在鼻尖彌漫著白色花果的清香，口感輕盈，酸度適中，微甜的后味完美搭配紋理細(xì)膩的海魚(yú)。首個(gè)年份僅限量10000瓶，實(shí)為國(guó)產(chǎn)葡萄酒的驕傲。
3. 藍(lán)色多瑙河1號(hào)白葡萄酒
2009年是德國(guó)葡萄酒近10年來(lái)最好的年份，這款來(lái)自德國(guó)最北部摩澤爾的產(chǎn)區(qū)級(jí)雷司令酒體呈稻黃色，帶有楊桃、杏仁以及柑橘的清香，在口中帶有典型的礦物味，口感飽滿，余味持久。
4. 新瑪利莊園珍匣長(zhǎng)相思干白葡萄酒
近年來(lái)，新西蘭的馬爾堡產(chǎn)區(qū)逐漸晉升為世界上最重要的長(zhǎng)相思產(chǎn)區(qū)，這款來(lái)新西蘭第三大酒莊新瑪利莊園的長(zhǎng)相思，呈禾桿黃色，飽含檸檬蜜瓜、熱帶水果及檸檬的果香，口感優(yōu)美，有明顯的新西蘭長(zhǎng)相思所帶來(lái)的黑醋栗芽孢的味道。入口清爽，酸度明顯，酒體平衡，余味豐富爽脆。