英國(guó)人對(duì)于茶文化的重視可以從他們的口頭禪“can I offer you a cup of
tea?”(來(lái)杯茶嗎?)看出,這是“how are
you”之后必問(wèn)的一句話。最初作為英國(guó)上流社會(huì)社交平臺(tái)、身份象征的下午茶,今天已經(jīng)演變成招待友人歡聚的社交活動(dòng)。
生理需求引發(fā)的時(shí)尚
或許所有看似優(yōu)雅的習(xí)俗都是由人類最基本的生理需求所引發(fā)。英國(guó)旅游局劉惠心告訴記者,下午茶是由第七世貝德福德公爵夫人安娜于1840年引入英國(guó)的。公爵府邸的晚餐都安排在晚8點(diǎn)以后,但公爵夫人通常在下午4點(diǎn)鐘左右就已經(jīng)饑腸轆轆了,所以她要求仆人在下午晚些時(shí)候端一壺茶外加黃油面包和蛋糕到她的房間。日久天長(zhǎng),這種做法成了一種習(xí)慣,于是她開(kāi)始邀請(qǐng)親朋與她共進(jìn)下午茶。“這種最初純粹為解決兩正餐之間肚子問(wèn)題的午后茶休,成為一種時(shí)尚。19世紀(jì)80年代,上流社會(huì)的女士們會(huì)身著長(zhǎng)袍、戴著手套和帽子,在下午4點(diǎn)-5點(diǎn)之間來(lái)到休息室里飲下午茶。”
北京麗思卡爾頓酒店是北京能喝到正宗英式下午茶的少數(shù)場(chǎng)所之一,餐廳高級(jí)銷售經(jīng)理蘇曉川描述了維多利亞時(shí)代下午茶的種種禮節(jié),比如男士需要著早禮服,女士則著優(yōu)雅的洋裝;小口慢飲,細(xì)細(xì)品嘗,低聲絮語(yǔ),舉止端莊;手腕盡量不要緊貼身體,也不能藏著讓人完全看不到;說(shuō)話和聆聽(tīng)的時(shí)候,眼神都要溫和地平視對(duì)方;拿起茶杯時(shí),必須要用大拇指和食指捏住杯柄,把杯子送到嘴邊等等。
“等下,我看看我的日程……”
維多利亞時(shí)代,下午茶對(duì)于女人尤其重要,無(wú)事可做的女人邊喝茶打發(fā)時(shí)間,邊八卦著別人的“壞事”。英國(guó)傳統(tǒng)生活方式專家華山說(shuō),“英國(guó),可以說(shuō)在‘六點(diǎn)之前是茶文化,六點(diǎn)之后是酒文化。’”
對(duì)于英國(guó)人來(lái)說(shuō),晚飯?zhí)搅耍ㄙM(fèi)也大(光是酒就貴得沒(méi)譜),下午茶成為一種簡(jiǎn)易又放松的約會(huì)方式。準(zhǔn)備茶也分傳統(tǒng)和簡(jiǎn)易兩種,現(xiàn)在很多人家取消了過(guò)去一定要現(xiàn)做新鮮甜點(diǎn)的傳統(tǒng),主人到商店買一些下午茶的點(diǎn)心就行。“家里的下午茶也是非常女性化的事情,女主人負(fù)責(zé)準(zhǔn)備和招待,男人做這些是有失身份的,晚上的酒才是男人的事情。”華山說(shuō)。
但不要認(rèn)為輕松的下午茶在邀約時(shí)就可以很隨意,英國(guó)人至少要提前一個(gè)星期約,有時(shí)是一個(gè)月前就約好,而接受邀請(qǐng)的,即使再閑的人也要說(shuō)“等下,我看看我的日程……哎,我那天正好有空。”
“你太原始人了”
時(shí)至今日,一些下午茶禮儀仍然是必不可少的,比如不談?wù)撜巍⒆诮痰让舾性掝},茶勺不能放在杯子里,茶不加糖,奶一定要先于茶倒入等。英國(guó)皇室御用茶川寧茶中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人Wendy
Mok和川寧家族第十代傳人一起喝茶時(shí),曾要求放糖,川寧先生用奇怪的眼神看著她,然后笑著說(shuō)“你太原始人了。”“他們很遵守這些禮儀,但我覺(jué)得無(wú)所謂。”Wendy
Mok說(shuō),“當(dāng)然,如果他和我不熟,只會(huì)笑著把糖罐給我,英國(guó)人是很講風(fēng)度的,會(huì)很體諒客人的不了解。”
“雖然現(xiàn)在每年在白金漢宮舉行的貴族下午茶會(huì),男士仍需著早禮服(morning
coat),戴高禮帽,持手杖或胡桃木把兒的大雨傘;女士則穿下午戶外得體長(zhǎng)裙,且一定要戴帽子。但對(duì)于大多數(shù)英國(guó)人來(lái)說(shuō),除非是去正式場(chǎng)合(譬如一些特定的酒店)喝下午茶需要著正裝外,朋友聚會(huì)喝下午茶著裝就會(huì)比較隨意。”劉惠心說(shuō)。
一次,幾個(gè)中國(guó)朋友讓華山帶他們?nèi)テ穱L英國(guó)最有名的“麗茲下午茶”,提前咨詢穿著有什么講究,華山說(shuō):“穿休閑裝沒(méi)關(guān)系,時(shí)尚些就可以,酒店會(huì)給你們準(zhǔn)備領(lǐng)帶。”但最終這幾個(gè)朋友還是沒(méi)能進(jìn)入酒店,遺憾而歸。“他們那天還穿著運(yùn)動(dòng)鞋,這是不能接受的,大概我們對(duì)‘時(shí)尚’這個(gè)詞的理解不一樣。”
上流社會(huì)不在酒店里擺譜
最初在貴族社交圈成為風(fēng)尚的下午茶,已逐漸普及到平民階層,短語(yǔ)“麗茲下午茶”(Tea at the
Ritz)也已經(jīng)成為英國(guó)俗語(yǔ)。華山說(shuō),以前貴族很喜歡到這些酒店喝下午茶,因?yàn)槟抢锸恰懊餍恰毕矚g去的地方,貴族們希望看到形形色色的人。“這些人雖然出名,但因?yàn)樯鐣?huì)地位等原因,英國(guó)貴族或上流階層與他們不接觸,所以貴族愿意跑到酒店看個(gè)新鮮。但現(xiàn)在這里反而成為了平民們?cè)敢馊サ牡胤剑麄兇┥厦疲诟叨藞?chǎng)所喝茶,便覺(jué)得自己的社會(huì)地位也提高了。”
隨著時(shí)間的推移,上層階級(jí)和下層階級(jí)對(duì)于下午茶禮儀的重視程度似乎“乾坤顛倒”了,華山說(shuō),“反而那些‘非上流社會(huì)’很當(dāng)回事——現(xiàn)在,你在英國(guó)最好的酒店里,看到那些品嘗下午茶的人,其實(shí)并非出身名門(mén),他們?cè)诩依飻[著很講究的瓷器,覺(jué)得擺這個(gè)譜才有身份。出身名門(mén)的人卻覺(jué)得越百姓越好,但他們家里擺放的不起眼的老瓷器,卻可能是祖輩一百多年前定做的。”
●1984年,我第一次到英國(guó)度假,在英吉利海峽的根塞小島上真正感受到了英國(guó)的茶文化。早上還沒(méi)有刷牙洗臉就開(kāi)始喝茶,英國(guó)傭人會(huì)把托盤(pán)放到床上,喝完茶到樓下吃早飯,一天才正兒八經(jīng)地開(kāi)始。這個(gè)島上除了奶牛沒(méi)有別的,兌的牛奶十分油,有一點(diǎn)黃,加到水里要特別熱,融化后味道非常不同。
——華山
英國(guó)傳統(tǒng)生活方式專家
●有一次和川寧先生一起參加倫敦黃金協(xié)會(huì)的年會(huì),這個(gè)滿是古文物的地方,很多擺設(shè)全部都用黃金打造,距離生活很遠(yuǎn),感覺(jué)有點(diǎn)可怕。川寧先生提前一周給我寫(xiě)郵件,提醒我要盛裝。現(xiàn)場(chǎng)要注意話題和主人配合,吃點(diǎn)心和用茶的時(shí)候不發(fā)出聲音。雖然很多人在交談,但整個(gè)宴會(huì)廳非常安靜。
——Wendy
Mok 川寧茶中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人