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        經(jīng)典美酒 沒有老藤怎嘗時(shí)光滋味
        2012-04-17   作者:趙子云  來(lái)源:新京報(bào)
         
        【字號(hào)

            如果你在一瓶葡萄酒的酒標(biāo)上見到“Vieille Vigne”的字樣,基本能判斷,這是及格線之上的酒,它的意思是:老藤。這個(gè)詞在英語(yǔ)中是 old vine,跟old wine 的讀音近似,聽著像是在聊一杯老去的葡萄酒。其實(shí),老藤葡萄酒香味更為復(fù)雜細(xì)膩,陳年能力更強(qiáng),不是常規(guī)的清新,而是有一種馥郁的礦物質(zhì)味道。

          120歲的葡萄藤

          4月11日,酩悅軒尼詩(shī)旗下的弩曼希亞(Numanthia)在京舉行了一場(chǎng)葡萄酒品鑒會(huì)。這是人們相對(duì)陌生的西班牙酒,口感強(qiáng)勁并且細(xì)膩,弩曼希亞和帝曼希亞(Termanthia)兩款2008年份葡萄酒雖然看上去年輕,卻都是產(chǎn)自老藤葡萄,后者更是由平均樹齡超過(guò)120年的葡萄藤所產(chǎn)的葡萄釀造。
          120年是什么概念?西班牙國(guó)王弗朗哥剛剛出生,而籃球剛剛在美國(guó)發(fā)明,這些葡萄藤已經(jīng)被栽種在西班牙西北部的Toro產(chǎn)區(qū)。在美食愛好者眼中,“Toro”代表著另外一種頂尖食材:藍(lán)鰭金槍魚腹,然而在這里,它成了一款好酒的產(chǎn)區(qū)。
          酩悅軒尼詩(shī)亞太區(qū)品牌大使Arnaud Mirey說(shuō),一般而言,葡萄藤的壽命可以達(dá)到120年以上,20歲以上的葡萄藤結(jié)果量就會(huì)減少,葡萄得到更集中、濃郁的香氣和復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。老藤根系可達(dá)5米之深,根莖穿過(guò)幾層巖石帶,能把更多的礦物質(zhì)滋味攜帶到葡萄中。
          托羅產(chǎn)區(qū)的葡萄酒采用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的托羅紅葡萄品種,屬于添普蘭尼洛葡萄的一個(gè)品系。這幾乎是西班牙最有代表性的葡萄品種,陳年能力超強(qiáng),并且單寧強(qiáng)勁,結(jié)構(gòu)完整。

          中國(guó)沒有老藤葡萄酒

          一般而言,50年以上的葡萄藤就能稱為老藤。但這不是法定概念,依據(jù)不同的情況有不同的考量。最近幾年,中國(guó)國(guó)產(chǎn)的葡萄酒也開始尋找“老藤”的營(yíng)銷概念。但是你若回溯中國(guó)四五十年前的歷史,就能清晰確認(rèn),中國(guó)真的不可能有成規(guī)模的老藤葡萄,自然也不會(huì)有老藤葡萄酒。
          老藤往往集中在歐洲,以及澳洲美國(guó)等新世界產(chǎn)區(qū)。相反在法國(guó)產(chǎn)區(qū),100年以上的老藤非常少,原因只有一個(gè):19世紀(jì)70年代的根瘤蚜蟲病。當(dāng)時(shí)該病在歐洲大暴發(fā),差點(diǎn)毀了歐洲的葡萄酒行業(yè)——剩余下來(lái)并活到今天的葡萄藤寥寥無(wú)幾。之后,人們以嫁接的方式防止根瘤蚜蟲病,卻導(dǎo)致一株葡萄藤活到40歲左右,就會(huì)老去枯亡。
          Arnaud Mirey說(shuō),托羅紅葡萄未經(jīng)美國(guó)砧木的嫁接,在漫長(zhǎng)的140年間形成了自然防御葡萄根瘤蚜蟲侵害的能力。托羅地區(qū)屬于大陸海洋性氣候,年平均降雨量極少,非常干旱。夏季晝夜溫差極大,冬季則非常寒冷。“這種氣候,根瘤蚜蟲也不愿意生活。” Arnaud Mirey開了個(gè)玩笑。

          老藤好酒藏在世界角落

          除了西班牙,世界上許多國(guó)家都有老藤,尤其是“新世界”,19世紀(jì)并沒有太多受到根瘤蚜蟲病的侵襲。比如美國(guó)加州特色的仙粉黛(Zinfandel),60歲的老藤不罕見。這種原產(chǎn)意大利的葡萄品種儼然已經(jīng)成為加州酒的代名詞,最大的特色是芳香,有著美國(guó)式特有的漿果香味。
          而澳大利亞現(xiàn)存最老的設(shè)拉子(Shriaz)種于1843年。在南澳甚至經(jīng)常能有150年以上的設(shè)拉子老藤,比如知名的奔富酒莊就有幾款老藤葡萄酒,這種酒往往呈現(xiàn)深寶石紅色,有泥土、皮革、姜的香味,嚴(yán)謹(jǐn)而復(fù)雜。然而能擁有百年老藤的酒莊也不過(guò)10家左右,加之老藤葡萄產(chǎn)量極低,每年的產(chǎn)量也是微乎其微。所以見到一瓶上好的老藤葡萄酒,別輕易打開,好好珍藏乃是上策。
          在法國(guó),老藤罕見,但是好酒必須要有老藤,否則時(shí)光的復(fù)合滋味就無(wú)法顯現(xiàn)。以波爾多拉圖酒莊為例,土壤分布往往是沙土下面是一層厚達(dá)數(shù)米的礫石層,之下則是灰土和石灰質(zhì)的白堊土,只有老藤發(fā)達(dá)的根系才能充分深入所有土層,不同的土質(zhì)帶給你葡萄酒中不同的香味。拉圖莊釀造頂級(jí)酒的葡萄藤年齡達(dá)70歲以上,一片被稱為“采石場(chǎng)”的地方,葡萄藤甚至有124歲的高齡。
          如果你想尋找既便宜又好喝的老藤,還可以去智利和阿根廷找找,他們沒有受到19世紀(jì)根瘤蚜蟲病的影響,同時(shí)具有極高的性價(jià)比,可以隨意品飲。

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