Riesling，也譯為“薏絲琳”，這個譯法明顯沒有“雷司令”過癮，仿佛千軍萬馬中一聲驚雷，“誰敢橫刀立馬，唯我雷司令”的豪氣。事實上，雷司令更多的是風情萬種。如果以白葡萄酒論，擁有最廣泛擁躉的是雷司令、霞多麗和長相思，雷司令最負盛名的產(chǎn)區(qū)是德國，它也是德國葡萄酒的名片，這種晚收型葡萄，多點開花，從干白、到甜白、晚收、貴腐，甚至冰酒，雷司令是個影帝，無所不能。
引領(lǐng)甜美的復(fù)興
一般來說，葡萄酒愛好者嘗遍萬般美酒之后，最容易對兩種葡萄情有獨鐘：紅葡萄酒就是黑比諾，白葡萄酒就是雷司令。看上去這兩種酒絲毫不挨邊兒，卻是有著相似的性格，二者都稟性單純，從來不需要別的葡萄品種搭配釀造，以一人之力默默完成美味；二者都有極強的陳年能力，由于酸度較高，適合陳年，一瓶酒放個幾十年，取出來依然是絕世好酒，并且豐富晶瑩；二者都極富變化，不同時間飲用，總能產(chǎn)生不同的口感，豐富而綽約。
生產(chǎn)雷司令的地方很多，這種葡萄品種喜歡寒冷一些的氣候，其他葡萄9月就進入豐收季了，雷司令往往要等到11月份，如此倔強的性格，很適合德國，尤其是萊茵高地。除了德國，雷司令著名產(chǎn)區(qū)還有法國的阿爾薩斯、奧地利、甚至澳大利亞。
雷司令可以千變，釀成各種甜度的酒，我個人更加喜歡半干型雷司令，更清冽和健壯，有著豐富的骨架，均衡的口感，更能細品其多變的芳香。然而更多的人喜歡柔軟順滑細膩的甜酒，認為雷司令本身就應(yīng)該是甜的，不甜還能叫雷司令嗎？
這差點毀了雷司令。在上世紀六七十年代，甜美是人們熱衷的口味，于是越來越多的人喜歡這種口感，而忽略了酒體本身的酸澀，于是德國的酒商將錯就錯，在葡萄酒里開始勾兌糖分，這股勾兌之風越演越烈，最終引起了世界的不滿，糖水味、平庸、拙劣成為德國雷司令的代名詞。這時秉承良心釀造的法國阿爾薩斯憑著酒的酸度與平衡，反而成了雷司令的代言人——要知道，這里曾是德國的占領(lǐng)地，這里的雷司令也是從德國而來。
所以在80年代，雷司令開始復(fù)興，如果你看到一瓶60年代的德國產(chǎn)的雷司令，經(jīng)過幾十年的光景保存到現(xiàn)在，也不要輕易覺得那必然是絕世佳釀，你打開后，可能會是糖水一瓶。
雷司令的特殊味道
雷司令風情萬種，根據(jù)甜度的不同，有不同的滋味，晚收雷司令往往有著熟女般的細膩和溫暖，有豐富的花香和礦物質(zhì)味道；雷司令做成的貴腐酒則更加滑膩，有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，由于酸度高，你不會覺得這款貴腐酒有過分的甜膩；而用雷司令做成的冰酒，數(shù)量很稀少，更常見釀造冰酒的葡萄品種是威代爾，這種酒口感更細膩豐盈。
然而每一款葡萄都有一種自己獨特的味道，在雷司令，陳年之后會有一種石油味，這種淡淡的石油味惹許多人不喜歡，也惹許多人喜歡，愛之者覺得這是天成之味，不愛者視如敝履。
產(chǎn)生這種口味的原因可能包括酸含量過高、太陽照射過強、晚收成熟的葡萄或者水壓等諸多因素。
關(guān)于葡萄酒中一些怪異味道，向來是品酒者津津樂道的話題，另外一款著名白葡萄酒長相思往往有一種貓尿味，這是一種類似白醋栗混合著辛辣的騷味，特別是來自于法國盧瓦爾河桑塞爾（Sancerre）的長相思，有著最為明顯的貓尿氣息，這里也是長相思的故鄉(xiāng)。陳年的黑比諾會有一種松露的味道，但是如果你要說這是一種混合著臭襪子與汗腺氣的味道也未嘗不可；有的加強型葡萄酒會有一種哈味，這是由于氧化而產(chǎn)生的一種特殊口感和氣味；有的葡萄酒在陳年之后會出現(xiàn)令人驚喜的動物皮毛的口感……正是由于這種種匪夷所思的奇妙口感，葡萄酒的世界才有更多魅力，如果是單純的花香果香各種美好，而缺失了這種種奇異的口感，葡萄酒的魅力會大打折扣。
最適合配餐的雷司令
即便在北京，每家像樣的餐廳里，都會有幾款雷司令用來佐餐，當你點了一些海鮮，甚至一款味道清爽的沙拉時，侍酒師都會小聲提醒：你可以試試雷司令。
健康、清淡的飲食觀念越來越深入人心，不單是中國，世界也是一樣，于是這給雷司令許多機會。雷司令最適合搭配清淡健康的食物，比如一條魚，沒有放太多調(diào)味料的海鮮，雷司令那種豐盈的香氣很容易凸顯食材本身的精細，從來不會喧賓奪主。
由于不同的甜度，一餐飯甚至可以完全用雷司令搭配，從干白，到半干，到晚收甜酒，到冰酒，可以分別搭配前菜、頭盤、主菜以及甜品。這一點其他品種很難做到，至少赤霞珠和黑比諾都不行。
雷司令配中餐也很不錯，在評論葡萄酒與食物的互補性上，人們通常說它們很均衡或互相彌補，而雷司令往往酸度和甜度很平衡，適合搭配廣東菜，當然搭配偏辣的川菜也完全沒有問題。
>>> 推薦
●李美玉，柏悅酒店侍酒師
Trocken Riesling
酒莊：Weingut Geheimer Rat Dr. von
Bassermann-Jordan
產(chǎn)區(qū)：
Pfalz
酒莊成立于1718年，歷史悠久的家族型酒莊，保持傳統(tǒng)方式釀造高品質(zhì)的雷司令。
此款入門級雷司令具備了所有雷司令典型特征，產(chǎn)地特色顯著（較為溫暖的氣候，酒體相對更加飽滿），礦物質(zhì)味道十足，適合搭配很多海鮮類菜肴。散發(fā)著精致的果香，清爽，活潑，平衡優(yōu)雅。
●張博，美鈺博通商貿(mào)公司葡萄酒顧問
1.哈特之心雷司令半干白葡萄酒
酒莊：萊因霍爾德-哈特酒莊
年份：2009
產(chǎn)區(qū)：莫索爾河Mosel Saar
Ruwer
飲用溫度：8
℃
此酒來自德國著名產(chǎn)區(qū)Mosel中著名的匹斯堡鎮(zhèn)，100%雷司令，精挑細選來自多個優(yōu)質(zhì)葡萄園。香氣優(yōu)雅細致，有柑橘，礦物質(zhì)氣息，口感清新爽口，酸度恰到好處，平衡感好。
適宜搭配魚類，海鮮類，以及沙拉，也可作為開胃酒。
2.匹斯堡雷司令干白葡萄酒
酒莊：萊因霍爾德-哈特酒莊
年份：2009
產(chǎn)區(qū)：莫索爾河Mosel Saar
Ruwer
飲用溫度：8
℃
此酒來自德國著名產(chǎn)區(qū)Mosel中著名的匹斯堡鎮(zhèn)，100%雷司令，色澤清澈純凈，帶有柑橘、檸檬的氣息，口感優(yōu)雅，風味獨特，余味悠長。有較好的陳年能力。