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| 念禾居庭院一角。張漢青/攝 |
在北京金融街高樓大廈、時(shí)尚浮華的邊緣，隱藏著一方幽巷深處的淡泊與清凈。這是一處名門享用過的四合院：無論是古舊的椽梁、細(xì)密的木雕構(gòu)件，還是精心審擇的雞血石、貴氣十足的將軍罐，無不詮釋出古都院落的無限韻致。
置身院落中，一面是青花瓷、水墨畫、四方桌與雕龍壁，一面是豌豆黃、芥末堆兒、雪花牛肉和四喜烤麩……青石板上的文物古玩，點(diǎn)綴起小巧精致的私房菜，間或隱隱淺嗅到皇城根下散發(fā)出的潮腐氣息，念禾居帶給人們的更多是神游和遐思。
是餐廳還是博物館？
沿著北京東弓匠胡同走到盡頭，便到了這座聞名遐邇的念禾居。在高樓林立中有這么個(gè)低矮的四合院，頓然顯示出一種尊貴與霸氣。
這個(gè)院子和附近幾個(gè)院子在清代曾是“將軍府”，這里的老人講可能是“弓匠營(yíng)”管理機(jī)構(gòu)。民國(guó)時(shí)期胡同內(nèi)住有創(chuàng)辦京城第一所私立大學(xué)的楊震華先生。長(zhǎng)女楊沫為當(dāng)代著名作家，代表作《青春之歌》影響了一代又一代熱血青年。幼女白楊為著名電影演員，在《一江春水向東流》等影片中擔(dān)任重要角色。
走過兩扇微微向外開啟的院門，映入眼簾的是紅木雕刻的“九龍壁”。讓人為之一驚的同時(shí)也氣勢(shì)磅礴地開啟了一次美妙的古文藝術(shù)品欣賞之旅。
這幅九龍壁出于南方藝術(shù)家之手，由古代巧匠用純紅木打造而成。九條蛟龍騰云駕霧，氣度不凡。神態(tài)飽滿而又犀利，歷經(jīng)歲月滄桑留下的斑駁和光亮更使其顯得底蘊(yùn)渾厚。細(xì)細(xì)品味，使人不由得有些神往，肆意幻想著一個(gè)有關(guān)九龍壁的遙遠(yuǎn)故事。
事實(shí)上，這座九龍壁確實(shí)是帶著傳奇而來。多年前，它曾流落于越南，經(jīng)過了國(guó)人極大的努力方才得以回歸祖國(guó)。讓我們?cè)诎底愿兄x店主恩賜般收藏的同時(shí)，也更加慶幸自己得見此寶的榮幸。
移步易景，正房在四合院中占有重要位置，念禾居也不例外。這里不僅有顧客就餐的長(zhǎng)桌、靠椅，還有老北京人生活起居用的八仙桌、太師椅、棕塌、衣柜、條案。正中墻壁上懸掛著四屏蘇軾的《謝蘇自之惠酒》書法作品，這些墨寶均出自杭繡。白色帷幔半挽半遮，黃銅掛鉤發(fā)出暗黃色澤；燈具透過薄紗，發(fā)出柔柔的光束。院中雀鳴隔窗而入，為本應(yīng)寧靜的正房平添了幾分生氣。
南房則改建為兩層小樓，下層被分成東、西兩個(gè)包間。兩個(gè)包間裝飾風(fēng)格各有不同：或貼近于百姓居家生活，或充滿了書卷之氣。上層則分成三個(gè)獨(dú)立空間，由散客區(qū)、小包間和會(huì)議室構(gòu)成。會(huì)議室又被隔扇劃分成兩個(gè)活動(dòng)區(qū)域：東側(cè)區(qū)域按照書房形式布置，條案上筆墨紙硯樣樣俱全，墻壁上設(shè)有展品櫥柜；西側(cè)區(qū)域則較為寬敞，是顧客們的就餐之地，圓桌上鋪著暗紅色臺(tái)布，高腳杯旁配置著全套餐具。位于墻壁正中的畫作“黃山彌境”，由當(dāng)代著名畫家蔡云、陳大章等共九位大師共同創(chuàng)作完成，青松翠柏、峰巒溝壑、云霧繚繞……，堪稱不可多得的佳品。
念禾居的整體造型、裝飾及色調(diào)搭配，無不巧妙地詮釋出餐廳主人的風(fēng)格與精神。既傳達(dá)出了其對(duì)歷史、對(duì)建筑的尊重，又散發(fā)著一種現(xiàn)代的優(yōu)雅氣息。恍惚中仿佛覺得這并非一家餐廳，而更像是一個(gè)中國(guó)古文化的博物館。
美食即藝術(shù)，用餐亦賞物
據(jù)餐廳經(jīng)理張燕秀講，不同的消費(fèi)群體對(duì)消費(fèi)場(chǎng)所有不同的需求，念禾居把消費(fèi)群體定位在白領(lǐng)階層及文化層次較高的人士。他們到這里就餐、商務(wù)接洽，需要寧靜、閑適和私密的環(huán)境。
為了滿足他們的要求，這里改變了那種門庭若市的模式，從“靜”和“雅”入手。念禾居有著近五百平方米面積卻只可接納寥寥數(shù)桌來客，因?yàn)槟切└┭鼋允堑墓糯伞⒆之嫛[件占據(jù)了更多的空間。“賓客來到這里，就猶如走進(jìn)一座商務(wù)會(huì)館，一座藝術(shù)殿堂。從而得到精神上的愉悅和享受”。
說起念禾居的風(fēng)格，張燕秀屢屢提起低調(diào)與殷實(shí)。“念禾”的本意是珍重農(nóng)人們的勞動(dòng)成果，用精心做成的五谷雜糧給顧客帶來歡樂。念禾居選擇了以粵菜和官府菜為主的高端菜品。粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇；官府菜則以譚家菜系為主，講究意境和菜品的融合。許多主料、輔料、酒水都是空運(yùn)過來的，對(duì)顧客不能有絲毫的馬虎，這是念禾居遵循的原則。張燕秀說，其實(shí)烹飪本身就是一門藝術(shù)，是一種美的享受。念禾居推崇娟秀精巧的風(fēng)格，菜肴分量不在多，而在精。讓顧客感覺是在品嘗一件藝術(shù)佳作，就餐之后能留下許多值得回味的地方。
念禾居平日接待以事先預(yù)定的顧客為主，能有充分的時(shí)間為他們精心準(zhǔn)備。到這里就餐的一般都是回頭客，或者他們介紹來的朋友。這些客人都是奔著念禾居這塊牌子來的。
來念禾居的顧客都具有一定文化素養(yǎng)，懂得如何在就餐過程中捕捉藝術(shù)的美感。他們喜歡把念禾居當(dāng)成藝術(shù)交流的場(chǎng)所，談?wù)撈魑镌煨汀⑵废唷⒛甏a(chǎn)地、材質(zhì)、紋理、章法、構(gòu)圖、墨色、意境、流派……更有甚者當(dāng)場(chǎng)吟詩作畫。“特有的文化氛圍打動(dòng)了一批批的顧客，這也是回頭客愿意到念禾居就餐的重要原因。”張燕秀說。
留住“老北京的根”
雖然事必躬親地里外忙個(gè)不停，作為經(jīng)理的張燕秀依然彌散著京城女人的優(yōu)雅和秀美。
張燕秀生在北京南城的琉璃廠，耳濡目染間，對(duì)老北京文化情有獨(dú)鐘。在香港打拼多年后再次落戶京城，想的就是尋覓心目中“老北京的根”。張燕秀說，在香港的那些年里，每每想起遠(yuǎn)方的古都，都在惦念著曲折幽深的小小胡同和溫馨美麗的四合院。她所理解的“老北京的根”就是一種文化現(xiàn)象，融合在各種元素的堆積與交織之中。
在念禾居興建之初，張燕秀就緊緊抓住這個(gè)要素，最大限度地去體現(xiàn)老北京的文化內(nèi)涵和視覺效果。“我們就想搭建起這樣一個(gè)平臺(tái)，把餐飲和老北京四合院文化緊密地聯(lián)系在一起，來賓到念禾居，不僅僅是享受美味佳肴，還有品味老北京文化意圖，領(lǐng)略老北京文化的博大精深。”
四合院作為京味文化的重要組成部分一直受到社會(huì)的關(guān)注和推崇，同時(shí)也吸引了許多餐廳以此作為展示身份的亮點(diǎn)。不過像念禾居這般將現(xiàn)代裝修與中國(guó)傳統(tǒng)文化結(jié)合得如此自然貼切的卻不多見。張燕秀說，他們是按照老北京明清時(shí)期四合院建筑布局改建的，施工中采用傳統(tǒng)工藝，各道工序都不能減免，讓人感到原汁原味。當(dāng)然，念禾居更講究細(xì)微之處的用心與變化。不知不覺中，一些古城風(fēng)貌在這兒悄然重現(xiàn)。
無論北京的四合院還是上海的石庫門，經(jīng)歷過久長(zhǎng)的風(fēng)雨洗禮和歲月沉積，都形成了內(nèi)涵深邃的庭院文化。“庭院是給賓客們安排的休閑區(qū)，他們可以幾人圍桌而坐，品茗閑聊，也可以順便品嘗面點(diǎn)廚師精心制作的甜點(diǎn)。這些甜點(diǎn)以北京小吃為主，適當(dāng)加了西點(diǎn)。”張燕秀這般介紹。為了增加環(huán)境效果，庭院里還配置了魚缸、盆景、鳥籠，不求繁多，只求精致。單這魚缸就頗具傳奇味道，它是帶有西北雕刻藝術(shù)風(fēng)格的石質(zhì)馬槽，也是念禾居的藏品之一。
“徜徉在院子里面，可以讓客人捕捉閑適淡定的氛圍，體味那片醉人的春日暖陽。這才是四合院給北京人留下的真正印記，念禾居就想圓老北京人的一個(gè)夢(mèng)。”張燕秀說。
有念禾居在茲，讓人心里倍感踏實(shí)與安寧：老北京文化的根兒還在，魂兒也在。