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　　可能除了袁枚之外，沒(méi)有人是不愛(ài)火鍋的。袁枚在他的《隨園食單》里狠狠地說(shuō)了一回火鍋的壞話，他認(rèn)為每種食材的烹制，都需用不同的火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差，但是，老江湖的火鍋就不那么講究了，它才不管這么多，管你是油花漂亮的高級(jí)和牛，還是來(lái)自水田邊剛摘干凈的西洋菜，不分貴賤，都丟到鍋中，一律一刀切。
　　總結(jié)起來(lái)說(shuō)，袁枚先生認(rèn)為火鍋簡(jiǎn)直是中國(guó)飲食文化中眾多暴殄天物案例中令人發(fā)指的代表，活得過(guò)于精致的才子才女大抵都是受不了這種食物界抹殺特性的“生而平等”。同樣是切得薄透的藕片，豬油蒜米加辣椒圈快炒，一定是比在火鍋里涮得口感粉面要爽口好吃。火鍋從來(lái)都是走平均主義的熱鬧路線——單拎出來(lái)估計(jì)分?jǐn)?shù)更高，不過(guò)肉類、蔬菜和菌菇翻滾的湯水中緊緊擁抱在一起產(chǎn)生的成熟香氣，哪是單一食物比得上的？
　　火鍋值得在中國(guó)菜中另立一科，百鍋千味。最著名的是重慶，廣東人喜歡吃海鮮火鍋，最近開(kāi)發(fā)出來(lái)的，蘇杭一帶以當(dāng)?shù)睾及拙諡橹髁系木栈ɑ疱仯�云南的滇味火鍋，特色是爽口的時(shí)鮮菌菇，此外，東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”等，堪稱寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們冬日里的最愛(ài)。
　　愛(ài)不愛(ài)火鍋，實(shí)在是一道人群區(qū)分的經(jīng)典測(cè)試題。不愛(ài)吃火鍋的人，多半有一點(diǎn)疏離的孤獨(dú)人格，熱衷火鍋的，無(wú)論表現(xiàn)得多么冷酷，其實(shí)心中都有一小簇跳動(dòng)的熱情火苗。
　　剛認(rèn)識(shí)的情侶，如果想快速鑒定對(duì)方人品，大可以相約吃火鍋，這比什么星座可靠譜多了，他是不是個(gè)急性子——肉下鍋后他的眼珠子在鍋里還是依然在你身上；他骨子里是不是體貼——最后一只大蝦，誰(shuí)來(lái)吃了它……
　　火鍋遠(yuǎn)比看起來(lái)要有文化，試想，除它之外，還有哪種食物可以做到多重身份的高度統(tǒng)一，它既是器皿，又是吃食，還指代一種烹飪方法。難道你還能期待烙餅有如此的韻致？
　　如果不想去店里吃火鍋，也可以在家自己做。鍋底很重要，基本決定了整鍋菜和整個(gè)火鍋飯局的氣質(zhì)走向。家常一點(diǎn)的重慶紅湯鍋，如果家中油煙機(jī)功能強(qiáng)大，鍋底完全可以自己炒。炒鍋點(diǎn)旺火，下牛油燒熱，加豆瓣、姜片和豆豉，煸出紅油和香氣，爾后下高湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制。
　　喜歡滋補(bǔ)一點(diǎn)的，推薦另一款相當(dāng)“夯”的粵式鍋底，叫毋米粥，算是順德人對(duì)于火鍋事業(yè)的最大貢獻(xiàn)了。它和粥底火鍋很類似，只是做法上更加精致，不見(jiàn)米，只取一煲粥一層層滾開(kāi)外翻時(shí)從花心處舀上來(lái)的濃稠粥水。鍋底對(duì)涮煮食材的品質(zhì)要求很高，沒(méi)有濃烈香料掩護(hù)，一丁點(diǎn)兒不新鮮的味道，都會(huì)被數(shù)倍放大。
　　可能會(huì)有人問(wèn)，如果很少吃火鍋，如何讓自己看起來(lái)像個(gè)鍋界老饕？老饕們爐邊修煉多年，基本沒(méi)什么速成捷徑。不過(guò)，但凡吃火鍋點(diǎn)炒飯的，在四川火鍋店里一連吃5盤(pán)肥牛的，都可以歸類為第三種青年。
　　美食作家殳俏說(shuō)，吃火鍋不要吃過(guò)四個(gè)人，人多了，飯局就變成戰(zhàn)場(chǎng)了。幾盤(pán)肉呼嘯上桌，呼嘯下鍋，隨即被筷子風(fēng)卷殘?jiān)瓢闾糇撸瑒?dòng)作慢的吃不上，而動(dòng)作快的，塞足了一肚子，卻也根本不知道吃下去了些什么。
　　最理想的火鍋，三倆知己，窗邊圍爐，說(shuō)點(diǎn)體己話，喝點(diǎn)溫溫?zé)岬男【疲�天氣一定要夠冷，視野可觸范圍內(nèi)，最好有幾個(gè)風(fēng)雪中縮著脖子匆匆而過(guò)的路人——不要內(nèi)疚，幸福感這件事，本來(lái)就是對(duì)比之下赤裸裸的一種殘忍。