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每年從9月下旬到10月上旬的德國啤酒節(jié)，被譽(yù)為“每一個(gè)啤酒愛好者都該至少要去一次的狂歡”。但你不一定要親身到德國，在國內(nèi)的寶萊納啤酒餐廳，就可以喝到鮮釀的德國啤酒。
繼大陸第一家店“北京寶萊納啤酒餐廳”后，寶萊納也來到廣州。“寶萊納”（Paulaner
Brauhaus）是慕尼黑最大的啤酒公司，也是“慕尼黑啤酒節(jié)”的主要參展啤酒廠，除了在德國開設(shè)最多的啤酒館，1994年開始在亞洲地區(qū)開設(shè)啤酒館。
走進(jìn)寶萊納，最顯眼的是餐廳內(nèi)放在巨大的釀酒容器，這也是寶萊納最大的賣點(diǎn)—現(xiàn)場(chǎng)釀造啤酒。新鮮的啤酒就沿著餐廳天花板的啤酒管到運(yùn)輸?shù)陌膳_(tái)。執(zhí)行總裁馬汀先生特意強(qiáng)調(diào)，這里使用的是最古老“不過濾，保持原味”的釀酒方法，并遵循巴伐利亞最嚴(yán)格的釀造法則—1516年由公爵Heinrich制定的“德國純凈法則”，整個(gè)釀造過程只使用麥芽、水、啤酒花和酵母菌四種成分。與此同時(shí)，寶萊納十分注重原材料的來源，大麥芽、啤酒花、酵母都來自德國，以保證絕對(duì)地道的德國啤酒，所以，這里的客人幾乎一半以上都是德國人。
德國人大概無人不曉寶萊納。最開始是在1634年，天主教修道士在巴伐利亞一座叫“寶萊圣弗朗西斯”（St.Francis
of
Paula）的修道院釀造啤酒，供應(yīng)院中修道士和訪客于“四旬齋戒”期間飲用，以維持體力。現(xiàn)在，寶萊納已成為今日慕尼黑規(guī)模最大的啤酒公司。
為了喝到最新鮮的啤酒，首先要了解它的釀造過程。在餐廳內(nèi)的釀酒容器前，馬汀先生告訴我，啤酒釀造大約要4周，需經(jīng)6個(gè)階段。首先是糖化，在這一階段，麥芽被搗碎，并混合于熱水中。存在于麥芽中的酶發(fā)揮作用，使麥芽中的淀粉分解成液體狀，即“麥芽汁”。第二階段，無法溶解的成分經(jīng)過沉淀，將與麥芽汁分離開來，純凈的麥芽汁被過濾出來。第三階段，麥芽汁將被加熱大約70分鐘，在此過程中，釀酒師會(huì)將啤酒花加入。接著麥芽汁需被冷卻至10-12攝氏度，并要空氣加壓給麥汁充氣。然后是發(fā)酵，充分冷卻的麥芽汁將被移入發(fā)酵罐中，同時(shí)加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，整個(gè)過程大約需要一個(gè)星期左右。到發(fā)酵過程完成時(shí)，麥芽汁中的麥芽糖就轉(zhuǎn)變?yōu)榱司凭投趸肌Ｗ詈螅【茣?huì)被放置在0攝氏度的環(huán)境下，大約2到3周后方能飲用。經(jīng)過儲(chǔ)藏階段后，啤酒就能傳送到清酒罐或啤酒桶中供飲用了。我現(xiàn)在就一邊就著著名的德國咸豬手，一邊大吞一口啤酒，琢磨著它為什么可以形成這么獨(dú)特的味道。
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