法國文學家雨果曾贊美沃韋的白葡萄酒“像一首古老的歌謠，攜帶著阿爾卑斯山泉水和日內(nèi)瓦湖陽光的味道。”實際上，瑞士葡萄酒尤其是白葡萄酒，除了優(yōu)秀的微環(huán)境，還保持著古老的葡萄品種和傳統(tǒng)釀造手藝。然而，瑞士葡萄酒大部分自產(chǎn)自銷，我們很少留意這“詩歌”般的葡萄酒。但幸運的是，在北京港澳中心瑞士酒店和大型超市也能找到瑞士葡萄酒。
邊品酒邊俯瞰日內(nèi)瓦湖
當火車駛進瑞士西南部的日內(nèi)瓦區(qū)，鐵道兩邊的山峰逐漸被葡萄梯田所代替。然而，最美的那片當屬拉沃梯田式葡萄園，它就在洛桑和沃韋之間，那是沿日內(nèi)瓦湖岸大約30公里的葡萄梯田，包括500多公頃的葡萄園和散落其間的14個小村莊，2007年與法國波爾多同時入選世界文化遺產(chǎn)。這片葡萄園已有800多年歷史，早在11世紀羅馬統(tǒng)治時期，當?shù)匦薜涝壕烷_始釀造葡萄酒，至今這里還遺留著古老的村莊、磨坊、酒窖以及傳統(tǒng)的梯田式葡萄種植和釀造手法。
據(jù)介紹，拉沃地區(qū)的葡萄園被三個太陽寵愛著，“就像古老的詩歌說的，‘德薩雷（即日內(nèi)瓦湖）是幸福的，因為有３個太陽照耀著它的葡萄園：一個在天上，炙熱又慷慨；一個在水面，由波平如鏡的湖水映射而成；一個在古老的石墻上，它在夜間散發(fā)著白天儲存的熱量。’”
而這也是出產(chǎn)優(yōu)質葡萄酒原材料的重要因素。
在山坡上一個建立于16世紀的葡萄酒莊，主人Patrick
Fonjallaz是這個小酒莊的第13代傳人。然而，他本人并沒有令人“生畏”的優(yōu)雅，像所有樸實而不善言辭的瑞士大叔那樣，穿著白襯衫格子褲，帶我們參觀葡萄園，毫不吝惜地讓黑皮鞋踩進泥濘里，他的寶貝大狗則歡天喜地地跟在后面，嗅葡萄的清香。他讓我們品嘗地里正豐收的Chasselas葡萄，“這里的白葡萄品種主要是Chasselas，還有少數(shù)的維歐尼耶，我們會保留傳統(tǒng)的釀造手法，令葡萄酒本身擁有更加本色的果味。”主人說，“我們擁有一個漂亮的露臺，可以在這里一邊品酒用餐，一邊俯瞰美麗的日內(nèi)瓦湖和葡萄梯田。”實際上，酒莊的紅白葡萄酒和甜酒都很棒，來自以色列的“酒仙兒”萊文先生，在月光下品嘗之后如癡如醉，“不要打擾我，讓我靜靜地再喝一口。”
葡萄品種古老而多樣
據(jù)說，瑞士酒莊的葡萄酒大部分賣給了鄉(xiāng)親們，因為瑞士人極愛葡萄酒，又特別偏愛自家的葡萄酒，他們很少會去追慕更有名、更高貴的法國葡萄酒。住在洛桑或沃韋的人們，常常開車去城郊的葡萄酒莊，捧幾瓶白葡萄酒回來。“酒莊的好酒早就被本地人截留預訂了，連瑞士本國市場都來不及流入。”
如果研究一下瑞士的地理位置，你就會發(fā)現(xiàn)它正處于北半球適合葡萄種植的環(huán)帶，被法國、德國、意大利等葡萄酒“大國”包圍，國土面積雖小，葡萄園和釀造風味卻十分多樣化。幾乎可以說，瑞士全境只要有人居住的地方就有葡萄園，包括日內(nèi)瓦、沃州、瓦萊、提契諾產(chǎn)區(qū)等幾大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中位于羅納河兩岸山間的瓦萊是瑞士葡萄園面積和葡萄酒產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，日內(nèi)瓦產(chǎn)區(qū)臨近法國，而提契諾產(chǎn)區(qū)則與意大利相接。
一位德國美食與美酒的資深撰稿人說：“瑞士葡萄酒的精彩關鍵是品種的豐富和純粹。除了很多知名的葡萄品種，還有數(shù)十種本地品種。”Patrick
Fonjallaz告訴記者，瑞士白葡萄酒之所以出色，Chasselas葡萄功不可沒，它是人類最早種植的葡萄品種之一，它對土壤極其敏感，唯在瑞士，其潛能和特質被充分利用，釀出精致的白葡萄酒，帶有礦物和泥土的清香，微酸。據(jù)說，瑞士40%-60%的白葡萄酒都是由Chasselas釀制。
在世界黑皮諾葡萄酒競賽上，瑞士葡萄酒屢屢贏得殊榮。最難得的是，瑞士至今還有一些古老稀有的當?shù)仄咸哑贩N，比如在意大利幾乎絕跡的Cornalin
d'Aoste等。
