法國文學家雨果曾贊美沃韋的白葡萄酒“像一首古老的歌謠,攜帶著阿爾卑斯山泉水和日內(nèi)瓦湖陽光的味道。”實際上,瑞士葡萄酒尤其是白葡萄酒,除了優(yōu)秀的微環(huán)境,還保持著古老的葡萄品種和傳統(tǒng)釀造手藝。然而,瑞士葡萄酒大部分自產(chǎn)自銷,我們很少留意這“詩歌”般的葡萄酒。但幸運的是,在北京港澳中心瑞士酒店和大型超市也能找到瑞士葡萄酒。
邊品酒邊俯瞰日內(nèi)瓦湖
當火車駛進瑞士西南部的日內(nèi)瓦區(qū),鐵道兩邊的山峰逐漸被葡萄梯田所代替。然而,最美的那片當屬拉沃梯田式葡萄園,它就在洛桑和沃韋之間,那是沿日內(nèi)瓦湖岸大約30公里的葡萄梯田,包括500多公頃的葡萄園和散落其間的14個小村莊,2007年與法國波爾多同時入選世界文化遺產(chǎn)。這片葡萄園已有800多年歷史,早在11世紀羅馬統(tǒng)治時期,當?shù)匦薜涝壕烷_始釀造葡萄酒,至今這里還遺留著古老的村莊、磨坊、酒窖以及傳統(tǒng)的梯田式葡萄種植和釀造手法。
據(jù)介紹,拉沃地區(qū)的葡萄園被三個太陽寵愛著,“就像古老的詩歌說的,‘德薩雷(即日內(nèi)瓦湖)是幸福的,因為有3個太陽照耀著它的葡萄園:一個在天上,炙熱又慷慨;一個在水面,由波平如鏡的湖水映射而成;一個在古老的石墻上,它在夜間散發(fā)著白天儲存的熱量。’”
而這也是出產(chǎn)優(yōu)質葡萄酒原材料的重要因素。
在山坡上一個建立于16世紀的葡萄酒莊,主人Patrick
Fonjallaz是這個小酒莊的第13代傳人。然而,他本人并沒有令人“生畏”的優(yōu)雅,像所有樸實而不善言辭的瑞士大叔那樣,穿著白襯衫格子褲,帶我們參觀葡萄園,毫不吝惜地讓黑皮鞋踩進泥濘里,他的寶貝大狗則歡天喜地地跟在后面,嗅葡萄的清香。他讓我們品嘗地里正豐收的Chasselas葡萄,“這里的白葡萄品種主要是Chasselas,還有少數(shù)的維歐尼耶,我們會保留傳統(tǒng)的釀造手法,令葡萄酒本身擁有更加本色的果味。”主人說,“我們擁有一個漂亮的露臺,可以在這里一邊品酒用餐,一邊俯瞰美麗的日內(nèi)瓦湖和葡萄梯田。”實際上,酒莊的紅白葡萄酒和甜酒都很棒,來自以色列的“酒仙兒”萊文先生,在月光下品嘗之后如癡如醉,“不要打擾我,讓我靜靜地再喝一口。”
葡萄品種古老而多樣
據(jù)說,瑞士酒莊的葡萄酒大部分賣給了鄉(xiāng)親們,因為瑞士人極愛葡萄酒,又特別偏愛自家的葡萄酒,他們很少會去追慕更有名、更高貴的法國葡萄酒。住在洛桑或沃韋的人們,常常開車去城郊的葡萄酒莊,捧幾瓶白葡萄酒回來。“酒莊的好酒早就被本地人截留預訂了,連瑞士本國市場都來不及流入。”
如果研究一下瑞士的地理位置,你就會發(fā)現(xiàn)它正處于北半球適合葡萄種植的環(huán)帶,被法國、德國、意大利等葡萄酒“大國”包圍,國土面積雖小,葡萄園和釀造風味卻十分多樣化。幾乎可以說,瑞士全境只要有人居住的地方就有葡萄園,包括日內(nèi)瓦、沃州、瓦萊、提契諾產(chǎn)區(qū)等幾大葡萄酒產(chǎn)區(qū),其中位于羅納河兩岸山間的瓦萊是瑞士葡萄園面積和葡萄酒產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū),日內(nèi)瓦產(chǎn)區(qū)臨近法國,而提契諾產(chǎn)區(qū)則與意大利相接。
一位德國美食與美酒的資深撰稿人說:“瑞士葡萄酒的精彩關鍵是品種的豐富和純粹。除了很多知名的葡萄品種,還有數(shù)十種本地品種。”Patrick
Fonjallaz告訴記者,瑞士白葡萄酒之所以出色,Chasselas葡萄功不可沒,它是人類最早種植的葡萄品種之一,它對土壤極其敏感,唯在瑞士,其潛能和特質被充分利用,釀出精致的白葡萄酒,帶有礦物和泥土的清香,微酸。據(jù)說,瑞士40%-60%的白葡萄酒都是由Chasselas釀制。
在世界黑皮諾葡萄酒競賽上,瑞士葡萄酒屢屢贏得殊榮。最難得的是,瑞士至今還有一些古老稀有的當?shù)仄咸哑贩N,比如在意大利幾乎絕跡的Cornalin
d'Aoste等。