如何辨別黑茶的優(yōu)劣
好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
黑茶的品種有三尖、花磚、茯磚、黑磚、花卷茶等，每個(gè)品種各有特征。比如天尖茶要求外形色澤烏黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高而濃，有松煙香，滋味醇厚，不苦澀，湯色稍橙黃。茯茶要求磚面色澤黑褐，掰開(kāi)磚后“發(fā)花”茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣，“菌花香”高而持久，湯色紅黃明亮。黑磚茶品質(zhì)要求磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和忌味澀粗老味。花卷茶要求茶柱緊實(shí)，色澤黑褐有光澤，可以有“金花”，香氣醇正，滋味甜潤(rùn)醇厚。切忌“燒心”霉變。
如何鑒定黑茶年份
黑茶的年份對(duì)于黑茶的價(jià)值有至關(guān)重要的作用，根據(jù)年份的不同有所不同。我們以普洱茶為例，一塊普洱茶磚叫價(jià)可以從100元到1000元不等，因?yàn)槠溆性疥愒较愕恼f(shuō)法，所以商家動(dòng)則20年、30年，甚至于說(shuō)是50年、60年的珍品、貢品，價(jià)格更是炒上了天。其實(shí)普洱茶的年份并無(wú)有效的方法辯認(rèn)，在此只是提供簡(jiǎn)一些單辨識(shí)黑茶年份的方法供參考。
不同年代的外包裝：包括紙的材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)等。以普洱茶為例，通常壓制過(guò)的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，因此你可以從紙質(zhì)手工布紋及印色之老化程度著手，但這非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎恍ど倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級(jí)品。
不同年代的色香味特征：黑茶通過(guò)開(kāi)湯審評(píng)，可大體判斷所產(chǎn)年代的特征。一般情況是：陳放年代越久，陳香味越濃，陳香帶有一定的刺激性，這種香氣越濃，表明陳放年份越久。陳放時(shí)間越長(zhǎng)的黑茶，茶湯越易沖泡出來(lái)，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1:30的茶水比例沖泡黑茶，十五泡后，茶湯色澤仍能保持紅艷。
黑茶的品飲
1.烹煮法
首先把壺用開(kāi)水燙洗一遍，增加壺的溫度，在將茶葉按照1：20的比例放入壺中，進(jìn)行煮茶，待茶葉煮到沸騰時(shí)，即可飲用；如在此時(shí)截?cái)酂嵩矗趯⒉杷胖?分左右口感會(huì)更佳。
不過(guò)這種方法泡出來(lái)的茶味道比較濃，如果第一次喝茯茶可能不太適應(yīng)。如果您一般口味比較淡的話(huà)，建議使用沖泡法。
2.沖泡法
首先用茶具沖泡，蓋碗或者紫砂壺等。先將所需的茶具全部用開(kāi)水燙洗一遍，按照1：20的投茶量放入壺或蓋碗中，用沸水溫潤(rùn)泡一次倒盡，再進(jìn)行沖泡，便可飲用。
3.悶泡法。
用一般保溫壺沖泡。先把保溫壺用開(kāi)水燙洗一遍，可以提高壺的溫度，有利于茶色、香、味的浸出，按照1：20的比例投入涇渭茯茶，再用沸水注滿(mǎn)，悶泡一小時(shí)左右，便可飲用。
4.調(diào)飲法
在茶湯中加入其它輔助的飲品。用烹煮出來(lái)的茶湯，按照個(gè)人口感的需求加入一些輔助的飲品如：糖、酥油、奶、鹽等等，是茶湯的口感更適合人們的需求，該種方法最長(zhǎng)用于邊疆少數(shù)民族使用。
好的茯茶喝到后來(lái)會(huì)有棗香味出來(lái)的，這時(shí)候茶已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)淡了，再喝上兩泡，即可換新茶。
品飲TIPS:
1.泡茶的水很重要，山泉水最佳，江水次之，井水又次之，自來(lái)水則會(huì)使茶味盡毀。
2.黑茶泡茶必須用煮沸的水。
3.黑茶煮泡后的正常顏色應(yīng)是金黃色或是橙紅色。
4.黑茶最好泡好就喝，在壺中泡太久會(huì)影響黑茶的味道。
5.喝黑茶最好別品嘗其他的食物。
6.黑茶堅(jiān)實(shí)緊密不易打散，現(xiàn)在大多數(shù)人采取的辦法是用茶刀切，而我發(fā)現(xiàn)最好的辦法是蒸。蒸畢把散開(kāi)的茶再曬干，既方便又令茶味更佳。
