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        秋冬品茗:黑茶全解析
        2011-11-17   作者:  來(lái)源:新浪尚品
         
        【字號(hào)

          如何辨別黑茶的優(yōu)劣

          好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤,湯色橙黃而明亮,香氣純正,陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣,霉味或其它異味,滋味粗澀,湯色發(fā)黑或渾濁,都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
          黑茶的品種有三尖、花磚、茯磚、黑磚、花卷茶等,每個(gè)品種各有特征。比如天尖茶要求外形色澤烏黑油潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣高而濃,有松煙香,滋味醇厚,不苦澀,湯色稍橙黃。茯茶要求磚面色澤黑褐,掰開(kāi)磚后“發(fā)花”茂盛,內(nèi)質(zhì)香氣,“菌花香”高而持久,湯色紅黃明亮。黑磚茶品質(zhì)要求磚面平整,花紋圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤黑褐,磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉等,可以有“金花”,內(nèi)質(zhì)香氣純正,或帶松香煙味,湯色橙紅尚明,滋味醇和忌味澀粗老味。花卷茶要求茶柱緊實(shí),色澤黑褐有光澤,可以有“金花”,香氣醇正,滋味甜潤(rùn)醇厚。切忌“燒心”霉變。

            如何鑒定黑茶年份

          黑茶的年份對(duì)于黑茶的價(jià)值有至關(guān)重要的作用,根據(jù)年份的不同有所不同。我們以普洱茶為例,一塊普洱茶磚叫價(jià)可以從100元到1000元不等,因?yàn)槠溆性疥愒较愕恼f(shuō)法,所以商家動(dòng)則20年、30年,甚至于說(shuō)是50年、60年的珍品、貢品,價(jià)格更是炒上了天。其實(shí)普洱茶的年份并無(wú)有效的方法辯認(rèn),在此只是提供簡(jiǎn)一些單辨識(shí)黑茶年份的方法供參考。
          不同年代的外包裝:包括紙的材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)等。以普洱茶為例,通常壓制過(guò)的陳年普洱茶,其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊,因而紙質(zhì)略黃,因此你可以從紙質(zhì)手工布紋及印色之老化程度著手,但這非絕對(duì)依據(jù),因?yàn)榭赡苡行┎恍ど倘藭?huì)利用這種心理,以陳黃的包裝紙掉包次級(jí)品。
          不同年代的色香味特征:黑茶通過(guò)開(kāi)湯審評(píng),可大體判斷所產(chǎn)年代的特征。一般情況是:陳放年代越久,陳香味越濃,陳香帶有一定的刺激性,這種香氣越濃,表明陳放年份越久。陳放時(shí)間越長(zhǎng)的黑茶,茶湯越易沖泡出來(lái),且茶湯色澤紅艷明亮,似陳放多年的洋酒。按1:30的茶水比例沖泡黑茶,十五泡后,茶湯色澤仍能保持紅艷。

          黑茶的品飲

          1.烹煮法

          首先把壺用開(kāi)水燙洗一遍,增加壺的溫度,在將茶葉按照1:20的比例放入壺中,進(jìn)行煮茶,待茶葉煮到沸騰時(shí),即可飲用;如在此時(shí)截?cái)酂嵩矗趯⒉杷胖?分左右口感會(huì)更佳。
          不過(guò)這種方法泡出來(lái)的茶味道比較濃,如果第一次喝茯茶可能不太適應(yīng)。如果您一般口味比較淡的話(huà),建議使用沖泡法。

          2.沖泡法

          首先用茶具沖泡,蓋碗或者紫砂壺等。先將所需的茶具全部用開(kāi)水燙洗一遍,按照1:20的投茶量放入壺或蓋碗中,用沸水溫潤(rùn)泡一次倒盡,再進(jìn)行沖泡,便可飲用。

          3.悶泡法。

          用一般保溫壺沖泡。先把保溫壺用開(kāi)水燙洗一遍,可以提高壺的溫度,有利于茶色、香、味的浸出,按照1:20的比例投入涇渭茯茶,再用沸水注滿(mǎn),悶泡一小時(shí)左右,便可飲用。

          4.調(diào)飲法

          在茶湯中加入其它輔助的飲品。用烹煮出來(lái)的茶湯,按照個(gè)人口感的需求加入一些輔助的飲品如:糖、酥油、奶、鹽等等,是茶湯的口感更適合人們的需求,該種方法最長(zhǎng)用于邊疆少數(shù)民族使用。
          好的茯茶喝到后來(lái)會(huì)有棗香味出來(lái)的,這時(shí)候茶已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)淡了,再喝上兩泡,即可換新茶。

          品飲TIPS:

          1.泡茶的水很重要,山泉水最佳,江水次之,井水又次之,自來(lái)水則會(huì)使茶味盡毀。
          2.黑茶泡茶必須用煮沸的水。
          3.黑茶煮泡后的正常顏色應(yīng)是金黃色或是橙紅色。
          4.黑茶最好泡好就喝,在壺中泡太久會(huì)影響黑茶的味道。
          5.喝黑茶最好別品嘗其他的食物。
          6.黑茶堅(jiān)實(shí)緊密不易打散,現(xiàn)在大多數(shù)人采取的辦法是用茶刀切,而我發(fā)現(xiàn)最好的辦法是蒸。蒸畢把散開(kāi)的茶再曬干,既方便又令茶味更佳。


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