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法國廚師Michael
Wendling位于上海原法租界里的這家法式餐廳，在環(huán)境布置上年代感十足，讓人恍若回到上世紀(jì)八九十年代的小酒館，而菜品的小小心思里，可以嘗到某種私房菜的味道。
在上海一家五星飯店做到第五個年頭的時候，法國廚師Michael
Wendling覺得是時候離開了，決定和朋友合作開一家屬于自己的餐廳。因為是要經(jīng)營一間法式餐廳，Michael執(zhí)意把店址選在前法租界，似乎只有在那里吃法式美食，才更加地道。店名他早就想好了，叫作“Cuivre”，法語中“銅”的意思，據(jù)說從前法國人都習(xí)慣使用銅制廚具，一做飯就忙得叮當(dāng)作響，所以銅這種材料承載著Michael對童年菜肴的深刻記憶，也從精神層面上詮釋了法國美食的精髓。
從Cuivre的室內(nèi)環(huán)境可以感覺到“銅”的厚重：餐廳內(nèi)大量采用了銅皮，裝飾在燈罩或是墻面上。與銅的冰冷相對比的是木材的溫暖，就餐區(qū)的中央用廢舊木條從地面一直鋪到屋頂，據(jù)說這些木條都是從上海的拆遷房中回收的，再次利用后反而散發(fā)出更強的生命力。至于家具則全部是按照Michael的要求所定制，沙發(fā)結(jié)合了木、銅與皮革等材料，并特意做舊，木制餐桌上的道道凹痕則猶如被餐具“千刀萬剮”過，讓人感覺像是身處上世紀(jì)八九十年代的小酒館。
在整體的懷舊氛圍中，也有一些極具創(chuàng)意的現(xiàn)代設(shè)計跳脫出來，比如用竹條編織的燈籠、用25000根筷子制作的傘狀裝飾物，以及一些抽象的雕塑藝術(shù)品等。但最能把你拉回現(xiàn)實的，還是服務(wù)員呈上的iPad菜單，上面的內(nèi)容會根據(jù)客戶反映以及當(dāng)季食材進行每周更新，保證菜式的創(chuàng)新以及口味的新鮮。當(dāng)然，菜的味道才是關(guān)鍵，曾經(jīng)師從米其林星級大廚的Michael注重烹飪過程中的每一個細(xì)節(jié)，從最初的選材到最后的擺盤。這也就是為什么盡管這里只供應(yīng)晚餐（雙休日也供應(yīng)早午餐），作為主廚兼老板的Michael卻要在中午之前就趕到店里，為一天的忙碌工作做準(zhǔn)備。
Cuivre的菜分量不小，前菜、主菜都表現(xiàn)得十分慷慨。好比這道傳統(tǒng)干邑鵝肝醬配櫻桃和新鮮薄荷，一塊切成圓形的鵝肝看起來圓圓滿滿，特別之處在于鵝肝邊緣地帶的黃色脂肪，讓鵝肝的口感更加馥郁，同行的攝影師吃到滿嘴抹油還嫌不夠，說下次若是單獨來吃，只點這一道鵝肝就已足夠。前菜中的另一道，金槍魚配牛油果粒也不錯，兩者的鮮味相互滲透，還別出心裁地加了姜汁來提鮮，算是很有想法的一道菜。主菜中的煎烤大西洋銀鱈魚是店里的招牌之一，銀鱈魚嫩到一口咬下時汁水爆出，Michael則建議將鱈魚肉與配菜一起入口，體驗各種美味熱鬧地?fù)诫s在一起，于是最后一塊鱈魚肉也被我用來“抹盤子”，整道菜吃得醬汁都不剩。
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