• 
    
  • <sup id="2www8"><delect id="2www8"></delect></sup>
  • <small id="2www8"></small>
    <tfoot id="2www8"><dd id="2www8"></dd></tfoot>
      • 亚洲日韩一区二区三区四区高清,91精品手机在线观看,专区一va亚洲v专区在线,中文字幕一区二区高清精品久久久

        雷司令:白葡萄酒的鋒芒重現(xiàn)
        2011-08-31   作者:  來源:杭州日?qǐng)?bào)
         
        【字號(hào)
            第一次喝雷司令,是在多年前的一次朋友聚會(huì)上。當(dāng)天開的酒中,有一瓶是來自盧森堡的雷司令干白。雖然不及德國制造那么有來頭,但這種葡萄天然的花草芬芳卻足夠讓人過口不忘。
          集百香于一身這或許是最直觀用以區(qū)分雷司令與其他白葡萄的信號(hào)。清新的植物花香,生鮮的百果香,加上時(shí)不時(shí)溢出的蜂蜜香氛,會(huì)讓你覺得這個(gè)酒天生是用鼻子“喝”的。
          這么出位的表現(xiàn),卻是因?yàn)槁裏岬谋拘浴W鳛橐环N晚熟晚摘的葡萄,雷司令的生長必須經(jīng)歷一段很漫長的成熟期。通常,每年十月中旬到十一月底,果農(nóng)們才能下地,循著滿園香味一一采摘。然而,這個(gè)發(fā)現(xiàn)卻讓釀酒師們很是驚喜,沒有一種葡萄能擁有這樣濃郁豐富的體香。釀酒師們的想象力在雷司令身上獲得回報(bào),他們用這種原本看似普通的白葡萄釀出干酒、甜酒、貴腐酒乃至頂級(jí)冰酒。上好的雷司令通常不用木桶發(fā)酵,陳年潛力很強(qiáng)。即使成熟度過高也照樣能保持酸度,醞釀出更深層的香氣。
          或許可以這么說,沒有雷司令,就沒有德國葡萄酒的長篇史話,以及白葡萄酒的鋒芒重現(xiàn)。
          19世紀(jì)末,德國萊茵河與摩澤爾河產(chǎn)區(qū)的雷司令曾風(fēng)靡歐洲王室,甚至比法國波爾多產(chǎn)區(qū)的名莊酒還要昂貴。據(jù)說,世界上最好的雷司令白葡萄酒來自摩澤爾河畔一個(gè)名叫Wiltingen的小村莊。這里出產(chǎn)的葡萄酒,曾在世界名酒拍賣會(huì)上賣到了三十多萬美金。如同赤霞珠在紅葡萄酒領(lǐng)域中的某種隱喻,被牢牢貼上“德國”標(biāo)簽的雷司令,也是繁衍生命的高手。不甘心只扎根德意志的土壤,將種子撒向各國熱土。在法國、美國、澳洲、奧地利等地,都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雷司令。
          德國人擅長釀甜酒。以往我們說到甜白葡萄酒,往往會(huì)先想到法國的蘇玳(Sauternes)地區(qū),或者是匈牙利的托凱伊(Tokaji),殊不知最好最優(yōu)質(zhì)的甜酒產(chǎn)自德國,并且是100%用雷司令釀造的。德國的頂級(jí)TBA甜酒不需要像法國、匈牙利那些酒一樣,在釀造過程中需要調(diào)配一些用來補(bǔ)充酸度的葡萄酒。而雷司令卻并不用這道工藝,因?yàn)樗梢栽讷@得高糖分的同時(shí),還可以保持很高的酸度,可以使釀造出的甜酒得到很好的平衡。
          
          
          酒人酒話
          
          沈佳 ASC精品酒業(yè)葡萄酒講師
          
          雷司令是除了霞多麗之外最出名的白葡萄品種,它可以釀造出紅葡萄酒以外的各種類型葡萄酒:起泡酒、高酸葡萄酒、甜酒。此外,雷司令還可以在瓶中陳化多年。在餐廳里的酒單里,一定不可缺少幾款雷司令葡萄酒,因?yàn)槔姿玖钇咸丫凭邆涠鄻有裕运谂c食物搭配時(shí)通常也被稱為“百搭葡萄酒”。
          對(duì)比傳統(tǒng)的德國雷司令和阿爾薩斯雷司令的口感,可以看出其差異。德國酒偏甜,但阿爾薩斯由于氣候更溫暖和干燥,土壤更加厚重,所以當(dāng)?shù)乩姿玖畹木企w更加飽滿,除了晚收和貴腐,法國人傾向把雷司令釀成干型。
          典型的阿爾薩斯雷司令帶有硬朗濃郁的礦物質(zhì)香氣,以及檸檬和桃子的氣息。而且窖藏能力非常好,優(yōu)質(zhì)年份的雷司令可以窖藏20年,普通的雷司令也需要3年后才能將香氣展現(xiàn)出來,那時(shí)香氣會(huì)更加柔和,成熟的葡萄酒經(jīng)常會(huì)散發(fā)出雷司令典型的汽油味道。由于阿爾薩斯雷司令擁有細(xì)膩爽口的酸度,所以它特別適合與海鮮、白肉、阿爾薩斯的酸菜配豬腳或香腸火腿搭配。
          
          Tips
          
          雷司令(Riesling)
          又叫薏絲琳。是德國最古老的釀酒白葡萄品種。香味突出,酸度強(qiáng),常能與酒中的甘甜口感相平衡且適合久存。抵御霜凍能力強(qiáng),在冷的地方生長較為理想。秋季如果有足夠的日照時(shí)間,可以釀出最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。發(fā)生貴族霉珍萎現(xiàn)象,可以得到晚收的極品甜味酒。
          
          摩澤爾(Mosel)$萊茵高(Rheingau)
          世界頂尖雷司令的著名產(chǎn)區(qū)。河谷兩側(cè)陡峭山坡上的能儲(chǔ)存熱量石質(zhì)梯田,頁巖地質(zhì)上的雷司令葡萄酒,因?yàn)槠涮赜械牡V物質(zhì)成分而備受青睞,成為世界上最暢銷的雷司令葡萄酒。
          
          阿爾薩斯(Alsace)
          雷司令的第二故鄉(xiāng)。也是法國境內(nèi)唯一種植雷司令的產(chǎn)區(qū)。雷司令在當(dāng)?shù)厥欠N植面積最廣泛的葡萄品種。與大部分法國的白葡萄酒一樣,多是不帶甜味的干白酒,因?yàn)樘欠秩及l(fā)酵,酒精濃度比較高,常常都在12%以上。
          凡標(biāo)注來源為“經(jīng)濟(jì)參考報(bào)”或“經(jīng)濟(jì)參考網(wǎng)”的所有文字、圖片、音視頻稿件,及電子雜志等數(shù)字媒體產(chǎn)品,版權(quán)均屬新華社經(jīng)濟(jì)參考報(bào)社,未經(jīng)書面授權(quán),不得以任何形式發(fā)表使用。
         
        相關(guān)新聞:
        · 上帝之淚:甜白葡萄酒詳解 2011-06-01
        · 節(jié)日餐桌上的紅白葡萄酒選擇秘笈 2010-12-20
        · 節(jié)日餐桌上的紅白葡萄酒選擇秘笈 2010-12-15
        頻道精選:
        ·[財(cái)智]肯德基曝炸雞油4天一換 陷食品安全N重門·[財(cái)智]忽悠不斷 黑幕頻現(xiàn),券商能否被信任
        ·[思想]周繼堅(jiān):別讓“陸地思維”毀了渤海灣·[思想]鈕文新:緊縮貨幣“弊端”凸顯
        ·[讀書]《五常學(xué)經(jīng)濟(jì)》·[讀書]投資盡可逆向思維 做人恪守道德底線
         
        關(guān)于我們 | 版面設(shè)置 | 聯(lián)系我們 | 媒體刊例 | 友情鏈接
        經(jīng)濟(jì)參考報(bào)社版權(quán)所有 本站所有新聞內(nèi)容未經(jīng)協(xié)議授權(quán),禁止下載使用
        新聞線索提供熱線:010-63074375 63072334 報(bào)社地址:北京市宣武門西大街甲101號(hào)
        Copyright 2000-2010 XINHUANET.com All Rights Reserved.京ICP證010042號(hào)
        亚洲日韩一区二区三区四区高清
      • 
        
      • <sup id="2www8"><delect id="2www8"></delect></sup>
      • <small id="2www8"></small>
        <tfoot id="2www8"><dd id="2www8"></dd></tfoot>