世界上公認(rèn)的浪漫國家非法國莫屬，那里有用油彩勾勒出的風(fēng)景，有讓人心馳神往的夢幻橋段，當(dāng)然還有多到數(shù)不清的美食誘惑我們。作為法國美食精髓之一的鵝肝是節(jié)日里常出現(xiàn)的一道菜，若想在家營造法式情懷又怎能少了它的存在？
廚師X檔案：Bertrand Combe (伯特蘭)
出生在法國馬賽一個美食之鄉(xiāng)，他從小就習(xí)慣了新鮮的海鮮和那些四季蔬菜。現(xiàn)于北京福樓法餐廳任行政總廚一職，擁有超過12年烹飪經(jīng)驗(yàn)的他在過去10年，曾先后在英國、意大利、法國瑞士和法國加勒比島等地?fù)?dān)任行政廚師。
他說：對于美食，我一直傾向清淡和創(chuàng)新的方向。在高品質(zhì)的原料下，準(zhǔn)備的配料也要十分精細(xì)。鵝肝雖然豐腴肥美，但做不好會產(chǎn)生膩人的口感，所以我推薦用純凈、美味的調(diào)味料和水果來中和鵝肝。
做法
原料：生鮮鵝肝，芒果，葡萄，面包片，迷迭香，酸豆，格蘭姆紅寶石波特酒，鹽，胡椒。
1.將所有原料洗干凈備用，將六顆葡萄去皮，分別切成兩半，生鮮鵝肝改刀，切出花紋狀，用胡椒，鹽調(diào)味。
2.芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。
3.用中火將平底鍋加熱，放入生鵝肝，快速翻煎兩分鐘左右，當(dāng)鵝肝兩面金黃時即可出鍋，然后放在吸油紙上除去多余油脂。
4.把芒果丁放入平底鍋中，放少許鹽，胡椒調(diào)味后翻炒放入盤中備用。
5.將葡萄丁放入鍋中翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調(diào)味，使其味道更加濃郁。