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有機葡萄酒，開始在小眾的市場內(nèi)有不少擁躉，不少人把酒標上是否標注“Biodynamic”當(dāng)成判斷的標準，意為有機栽培，即指在葡萄的耕種栽培過程中，使用有機肥料，不用化學(xué)農(nóng)藥，用最天然的方式除蟲，比如放養(yǎng)螳螂或者瓢蟲。而比有機栽培更為極致的是“生物動力學(xué)”（made
from Biodynamic grapes），更注重一些非物質(zhì)層面的東西，比如星象、月相等。
種植和釀造決定葡萄酒“有機”制造
在中國，有機葡萄酒剛剛有些苗頭，比如張裕推出一款由龍蛇珠釀造的有機葡萄酒，而甘肅威龍每年也會有少量的有機葡萄酒上市。據(jù)了解，目前我國任何一個單獨的有機食品品類，都沒有自身單獨的有機認證標準和檢測標準，而在國外，有機葡萄酒已經(jīng)發(fā)展成熟。
葡萄酒的有機需要從種植和釀造兩個環(huán)節(jié)來控制。高級侍酒師黃山介紹，在葡萄園中不能使用化學(xué)物質(zhì)，只能使用天然肥料，完全手工采摘；而釀酒方面，必須使用天然酵母，只能用傳統(tǒng)的蛋白來吸附澄清雜質(zhì)，而不是離心機，同時二氧化硫的使用量必須盡可能低。
月亮影響葡萄的狀態(tài)
近日，智利的拉博絲特酒莊亞洲區(qū)品牌大使迭戈?烏拉為北京帶來三款生物動力學(xué)釀制的葡萄酒，分別是亞力山卓梅洛、卡本內(nèi)蘇維濃和夏多內(nèi)。
智利在有機葡萄酒種植上有著天然的優(yōu)勢，因為全球只有少數(shù)幾個地方不受葡萄根瘤蚜蟲病的影響，其中就包括智利。
事實上，生物動力學(xué)和有機生態(tài)學(xué)相似，同樣都排斥一切化學(xué)原料，但前者更“玄”，比如相信月亮的圓缺會對葡萄生長有一些奇妙影響。
迭戈?烏拉介紹說：“月亮的亮度會影響大地萬物的生長，月初容易使葡萄種子發(fā)芽，亮度逐夜增強，使葉子和根部平衡成長。三周后，月亮夜間亮度減弱，葡萄枝正進入休息狀態(tài)，適合采收、修枝或移植。”
這種帶有自然崇拜的操作方式也引起許多人的質(zhì)疑，因為有些信念無法用科學(xué)來驗證。然而還是有不少酒莊奉行這種嚴格的操作法則，包括著名的波爾多旁堤卡內(nèi)酒莊、智利卡莎博斯特酒莊、德國Dr.Burklin-Wolf酒園等。
著名葡萄酒講師小皮表示，就品鑒而言，無法分辨一款酒是有機還是無機的。因此，有機葡萄酒是一種只可意會不可言傳的存在。當(dāng)然其賣點在于健康，而在葡萄酒的世界里獲得健康的方法有很多。
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訪談
對大自然的理解是釀酒基礎(chǔ)
●迭戈?烏拉(Diego
Urra)拉博絲特酒莊亞洲區(qū)的品牌大使
記者：許多葡萄酒莊對“生物動力學(xué)”有深深的懷疑，你如何看待？
迭戈：運用生物動力學(xué)方式釀造葡萄酒是拉博絲特酒莊一直堅持的理念。對大自然的理解是基礎(chǔ)，葡萄園成為一個自給自足的生態(tài)系統(tǒng)：土壤、植物、人類、動物等在一個獨立的自給自足生態(tài)體系中相互呼應(yīng)，令葡萄酒體現(xiàn)特有的風(fēng)土與平衡。
記者：新世界葡萄酒普遍的特點是入口順暢，但缺乏豐富變化。
迭戈：新世界葡萄酒以現(xiàn)代創(chuàng)新技術(shù)進行釀造，更注重葡萄酒的香醇，果香濃郁。葡萄樹隨著年齡成長，樹根深入土壤層愈深，汲取豐富多樣的礦物質(zhì)，從而帶給葡萄酒更復(fù)雜香氣和多層次口感。
記者：如何推廣有機葡萄酒的優(yōu)勢？
迭戈：現(xiàn)代人的飲食遵循著這樣一個原則：新鮮、純粹的即是健康的。從有機花生油到有機蜂蜜，而現(xiàn)在，更多的人開始轉(zhuǎn)向有機葡萄酒。有機生活方式代表著一種嶄新的生活理念和價值觀，必將為人們的生活和社會進步帶來深遠的影響。
傳達土壤的風(fēng)格
吉奧蒂娜熱弗雷香貝坦干紅葡萄酒
會員價：488元
勃艮第很多酒莊對有機不感冒，因為他們認為不需要加上有機這個logo他們已經(jīng)是很健康的了。Maison Francois
Martenot酒莊始建于1859年， 這款來自于鼎鼎大名的“國王之酒”產(chǎn)區(qū)的熱弗雷香貝坦區(qū)的葡萄酒雖然還不是有機，但酒莊遵循的是“合理耕種，合理釀造”原則———在傳達土壤的風(fēng)格特色的同時尊重釀酒技術(shù)，追求的是葡萄酒帶來的感動。顏色比一般的黑皮諾要深，帶著紅寶石色的反光。入口猶如一大籃子的紅色新鮮水果，櫻桃、草莓、紅李，一顆一顆散落在我們口中，然后破碎、果汁橫流，酸酸甜甜，還帶著皮草和淡淡咖啡香。
50年老藤將土地精華裝瓶
德高城堡老藤慕斯卡黛干白葡萄酒
市場價：328元 會員價：288元
法國盧瓦爾河由于年平均溫度較低，病蟲害較少等原因，是創(chuàng)新健康理念的孵化地，這里介紹的是一款采用Terra
Vitis耕種法的葡萄酒，該方法以維持環(huán)境和人類共同健康為出發(fā)點，尋找人類、土壤、植物、動物之間的和諧共處。
而德高城堡的這款老藤葡萄酒則是充分發(fā)揮了50年以上的老藤魅力，將土地的精華用最健康的方法裝在瓶子里。可以感覺到濃濃的柑橘，杏子和酵母香，再用心點還可以感覺到些許白花香飄過。加上12個月以上的“酵母陳釀法”，讓這份精華在口腔里的作用時間更加綿長，余味里綿綿長長的都是餅干味道，奇妙而純凈感。
入口猶如清泉帶來林中野果
摩爾莊園霞多麗干白葡萄酒
市場價：191元 會員價：168元
當(dāng)今葡萄酒的世界里正在流行ABC（Anything But
Chardonnay，意為：我什么都喝，只要不是霞多麗），但我還是要推這款很純凈的霞多麗。僅僅用了15%的橡木桶，保持了新鮮可人的果味。一開瓶便可以聞到清新的杏子，李子，桃子，礦物和些許烤面包香味，入口猶如一股清泉帶來了山林中的野果，激爽而清澈。
由也買酒-首席葡萄酒顧問、葡萄酒講師小皮推薦 (也買價以當(dāng)天官網(wǎng)價格為準)
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