即便是最資深的法國釀酒師都會(huì)告訴你：桃紅酒是全世界最難釀造的酒類之一，也是最被忽視的小眾珍藏。
有愛酒人將桃紅酒形容為葡萄酒中的“牛仔褲”，在歐洲，不管年輕人還是資深酒友都喜歡桃紅酒。櫻桃粉、三文魚肉紅、淺桃紅、杏桃色、漿果紅……各種高雅又有個(gè)性的顏色，光視覺上就能夠在夏日很好地為你開開胃。
“桃紅酒是一種全能的酒，它是夏季的首選。”美國加州納帕谷的知名釀酒師、RAP組織(致力于宣傳干型桃紅酒)創(chuàng)立者、葡萄酒作家杰夫-摩根在他的《桃紅酒，最全能的酒》一書中如是說道。
相對(duì)于干紅的高貴、香檳的富貴，桃紅酒恰似一位養(yǎng)在深閨的少女，非探秘者不能相識(shí)——即便是號(hào)稱上海最全的酒莊，所藏的桃紅酒也不過四十余種。因此，桃紅酒稀少而矜持，只有真正的饕餮酒徒，才會(huì)明白她含蓄的價(jià)值。
桃紅酒(Rosé
Wine)又稱玫瑰葡萄酒、粉紅酒，與紅葡萄酒及白葡萄酒三位一體，成為靜態(tài)葡萄酒帝國最特別的存在。作為世界上最難釀造的葡萄酒，桃紅酒的顏色和口感都取決于果肉與果汁接觸的時(shí)間。為了保持柔和的口感，很多莊園都必須在低溫采摘葡萄，榨汁后于20攝氏度以下發(fā)酵數(shù)小時(shí)到數(shù)天不等。調(diào)酒師更是必須守在酒缸旁，等待隔離果肉和果汁的最佳時(shí)機(jī)，避免因?yàn)槎呓佑|時(shí)間過短導(dǎo)致香氣不足，或接觸過久產(chǎn)生過量單寧讓酒體酸澀。最終，才釀出口味柔潤的桃紅酒。
即便是最資深的法國釀酒師都會(huì)告訴你：桃紅酒是全世界最難釀造的酒類之一，也是最被忽視的小眾珍藏。說到桃紅酒，法國南部的普羅旺斯大區(qū)自然是不能繞過的地標(biāo)。薰衣草之外，桃紅酒是普羅旺斯的第二張名片！普羅旺斯的桃紅酒色彩輕盈，彌漫著薰衣草的氣息，口感清澈、透明、干爽，蠻符合人們對(duì)于桃紅酒的所有浪漫印象。
作為唯一一個(gè)只生產(chǎn)桃紅酒的AOC產(chǎn)區(qū)，南羅納河谷的特韋爾出產(chǎn)全法國最好的桃紅酒。當(dāng)?shù)匾远喾N葡萄混釀酒著稱，釀造方法極為獨(dú)特，既保留了果香、清新感及足夠酸度，更確保了成酒的層次和結(jié)構(gòu)，入口帶有種“霸氣”、“硬朗”的陽剛感覺。
近年品酒師的眼光，漸漸集中在新世界出產(chǎn)的桃紅酒上。目前全球葡萄酒業(yè)每年生產(chǎn)大約180萬~200萬噸桃紅酒，約占葡萄酒生產(chǎn)總量的10%，桃紅酒70%產(chǎn)自法國、意大利和西班牙，而新世界的桃紅酒產(chǎn)量，已經(jīng)由過去的不到5%上升到現(xiàn)在接近30%的比重。
相比舊世界，新世界桃紅酒的酒色往往更鮮艷，香氣新鮮簡單卻充足洋溢，口感活潑明快，回味偏甜，符合更多消費(fèi)者的喜好。美國加州的白增芳德葡萄桃紅酒便是新世界Rosé
Wine中的王者，同屬新世界的澳大利亞黃尾(Yellow
Tail)酒莊，更是以勢(shì)如破竹的黑馬之姿攻占美國桃紅酒市場，目前已經(jīng)是美國桃紅酒銷量最高的品牌。
桃紅酒香氣活潑，果香濃郁，配起餐前小食、色拉、香辣的熱菜，甚至燒烤火鍋都得心應(yīng)手，由于酒體中也有少量的單寧，即便搭配重口味烹調(diào)的肉類，也不會(huì)為雙方減分。精明的法國人，甚至可以從頭盤到最后的甜品都用一款桃紅酒來搭配。
至于如何選擇桃紅酒，上海藏酒量最豐富的天下酒藏酒庫品牌經(jīng)理樊浩建議：看品牌，名莊不產(chǎn)差酒，好酒莊永遠(yuǎn)值得信任。因?yàn)樘壹t酒適口度較高，價(jià)格也屬于中等，因此完全不必?fù)?dān)心不好搭配或無法接受，放心去嘗試就好。