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        讓神仙都流口水的美食“八大碗”
        2011-07-05   作者:  來源:新浪博客
         
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          簡簡單單的八道菜,沒想到入席之后有如此多的精致細節(jié)。在“八大碗”散發(fā)的濃香里,不僅有民間百姓質樸的好客之情,更散逸著八仙的仙風遺韻。

          最講究的民間土菜

          從仙居縣城往西,到達千年歷史的皤灘古鎮(zhèn)。這里至今還保存著一種飲食風俗,即用八大碗來招待尊貴的客人。
          這八大碗,分上四碗與下四碗:“上四碗”乃下酒菜,“下四碗”為下飯菜,由當?shù)匕藰油敛私M成。

          哪八樣?

          蓮子、海參、翻碗肉、泡鲞、大魚、敲肉、肉皮泡、豆腐。這些菜的原材料都很容易買到,基本上是當?shù)爻霎a的。
          這些食材經過農家大廚的精心烹飪之后,搖身一變,成了采荷蓮子、湘子海參、鐘離翻碗肉、國舅泡鲞、洞賓大魚、鐵拐敲肉、仙姑肉皮泡、國老豆腐這八樣新奇的美味菜肴。

          神仙最愛的美食

          這起源于當?shù)氐囊粋傳說。
          仙居,即神仙居住的地方,傳說八仙亦曾住在此處。
          話說,八仙與龍王大戰(zhàn)之后,在回仙居的路上,只聽見西面?zhèn)鱽砉臉仿暎环叛弁ィ珵┕沛?zhèn)正張燈結彩。
          于是八仙降下祥云,想瞧瞧人間的熱鬧;如此喜慶,原來是當?shù)氐氖赘粎菃T外嫁女。
          八仙個個都來了興致,每人都想送上一份禮物。最終他們決定每人做一道菜以示慶賀。這就是流傳至今的八大碗。
          眼前是絕味佳肴,菜香撲鼻,閉上眼睛,仿佛看到八仙做菜時的身影。藍采和煮著蓮子,呂洞賓烹著大魚,鐵拐李制著敲肉,漢鐘離燜著翻碗肉……真是一幅祥和、風趣的圖景。
          這翻碗肉差不多就是紅燒肉。它不似上海本幫菜那樣濃油赤醬,但其味無窮,相當誘人。
          翻碗肉的做法很精細。首先,將大塊的肉放在鍋中煮熟后撈起,放在案板上,用上好的蜂糖涂抹均勻,放進燒紅的油鍋里冒花上色,打撈出過晾干,切成五六公分大的方塊,放在加了十八香調料的大鍋內燉上半個小時,撈出來裝碗,肥瘦均勻,肉皮朝碗下,八塊一碗,上面放上小塊油炸豆腐,再一碗一碗摞進蒸鍋,文火燒之。
          出鍋后,調一盆可口的湯,取出蒸碗,用一個大的空碗,扣在上面翻之,澆上湯料入席,肉質柔嫩鮮美,不膩不粘。
          那么,鐵拐李做的敲肉又是什么菜呢?
          其實,這是一道極具特色的菜肴,它一般放在“上四碗”中的第三碗上。
          正宗的敲肉,原料是東海黃魚的魚鰾,經敲壓后粘連曬干制成。燒制時,先將魚鰾烘熱,發(fā)軟后放入油鍋炸成微黃。冷卻后膠體松軟,經溫水浸泡后備用。通常,一斤魚膠可制成十二至十六碗菜。

          最吉利的民間菜肴

          當然,中國人歷來就喜愛8這數(shù)字,北京奧運會也是在2008年8月8日晚上8時開幕。有人因為“八”與“發(fā)”諧音而喜愛這個數(shù)字,實際上,“八”是偶數(shù)中的最大數(shù),在中國文化中為吉祥之數(shù)。
          此外,八大碗和和道教文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。
          吃八大碗時,一般坐八仙桌。桌子呈正方形,邊長為我國古代魯班尺三尺六(相當于一米),凳子是長條凳,長度為魯班尺四尺,俗稱為四尺凳。每邊坐二人,共座八人。
          真正的八大碗宴席,其實不止上八個菜,上了主要的八大碗后,還會增加一些次要的菜肴,一桌要上十六至二十四個菜。
          簡簡單單的八道菜,沒想到入席之后有如此多的精致細節(jié)。
          在“八大碗”散發(fā)的濃香里,不僅有民間百姓質樸的好客之情,更散逸著八仙的仙風遺韻。
          八仙過海,各顯神通。過海之后,又顯廚藝。
          妙哉八仙,仙居幸甚。

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