無論甜點(diǎn)多么的豐富，下午茶還是離不開一個(gè)“茶”字。英式下午茶作為華麗與優(yōu)雅的代名詞延續(xù)到了今天的現(xiàn)代生活中。
英式下午茶除了芳香濃郁的茶味之外，它從茶葉的選用、茶具的品質(zhì)、沖泡的要領(lǐng)、擺設(shè)的方式、空間的氛圍，乃至社交的禮儀都是講究的一部分，當(dāng)然還有愉悅味蕾的小點(diǎn)美食。因此，一頓看似輕松悠閑的下午茶，也可以是充滿儀式感的茶話盛宴。
英式下午茶的由來
1662年，英格蘭國王查理二世迎娶了葡萄牙布拉干薩王朝的凱瑟琳公主，公主隨嫁妝帶來了一小箱茶葉，并開始在宮廷中以茶待客。
但下午茶真正的“誕生”
還是要?dú)w功于貝德福德第七公爵夫人安娜。18世紀(jì)的英國人一天只吃早點(diǎn)和晚餐，貴族一般要在晚上8點(diǎn)后才用晚膳。早午餐的漫長時(shí)間里，公爵夫人常常在下午四五點(diǎn)鐘，命女仆備一壺茶、幾片烤面包和奶油、黃油送到她房間去，吃得甚是愜意。漸漸地，公爵夫人在每天下午四點(diǎn)廣邀三五知己，一同品啜以上等瓷質(zhì)餐具盛裝的香純好茶，配以精致的三明治和小蛋糕，同享輕松愜意的午后時(shí)光。沒想到一時(shí)之間在當(dāng)時(shí)的貴族社交圈內(nèi)成為風(fēng)尚，而逐漸普及到平民階層。直至今天，這已儼然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，也成為正統(tǒng)的“英國紅茶文化”，也就是所謂的“維多利亞下午茶”的由來。
英式下午茶的茶具
茶壺、茶斗、茶杯、杯碟、茶匙、點(diǎn)心碟、刀、叉、三層點(diǎn)心瓷盤、果醬架、香檳杯(如果下午茶有香檳的話)、糖缸(白糖、棕糖、紅糖等，上海新天地朗廷酒店甚至提供8種不同糖的選擇)、牛奶缸、用以泡茶計(jì)時(shí)的沙漏。
■正統(tǒng)的英式下午茶點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤盛裝。第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心司空餅、第三層則放蛋糕及水果塔。
■果醬架內(nèi)一般裝固體奶油、草莓醬、苦橙醬。
■泡茶的方法：一般都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。
下午茶的另類飲品
現(xiàn)代的下午茶已經(jīng)突破了“茶”的局限，作為華麗而優(yōu)雅的一種生活方式，香檳也被納入了下午茶的范疇。飲茶前，先來一杯香檳的微醺，更增添了一份華麗感。一般，先上香檳再上茶。
英式下午茶的配點(diǎn)
開胃小食和甜品多種多樣，沒有一定的限制，但講究“咸甜搭配”，可包括干果熱司空餅、蛋白杏仁餅、巧克力或芝士等各類蛋糕、水果餡餅、鮮草莓蘸巧克力、經(jīng)典奶酪和青瓜三明治。
點(diǎn)心食用順序：遵從味道由淡而重，由咸而甜的法則。先嘗嘗帶點(diǎn)咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來是涂抹上果醬或奶油的英式松餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發(fā)，最后才由甜膩厚實(shí)的水果塔，帶領(lǐng)你親自品嘗下午茶點(diǎn)的最高潮。
1、朗廷特選
朗廷繼承了原汁原味的英式下午茶傳統(tǒng)，以經(jīng)典英式早餐茶為基礎(chǔ)，調(diào)制出這款朗廷特選，希望能體現(xiàn)出紅茶的最佳口感。它由口味醇厚的二次甄選印度橙黃白毫阿薩姆、因其麝香味道而位于茶中之冠的初選印度大吉嶺紅茶及口味清馨甘甜的斯里蘭卡高地特產(chǎn)橙黃白毫紅茶混合而成。
特色：滿溢飄香、口感充實(shí)。
沖泡時(shí)間：3~5分鐘。
沖泡講究：在現(xiàn)煮開的水中泡1分鐘，根據(jù)口味加奶。
喝法：專為凈飲而配，但偏好英式飲法的話，加奶也別有風(fēng)味。
美點(diǎn)速配：可與煙熏味咸食、辛辣味、奶酪、甜品、巧克力等任何食物相配，可謂百搭。
2、英式早茶
英式早餐茶的發(fā)源地是蘇格蘭，在英國已有一個(gè)多世紀(jì)的歷史。它由來自不同地方的幾種紅茶以一定比例拼配而成，往往包括印度茶，取其濃度。錫蘭茶，取其滋味。肯尼亞茶，取其色澤。一些英式早餐茶也會(huì)配有中國的紅茶。
特色：有著濃郁強(qiáng)烈豐富的清香味。
沖泡時(shí)間：3~5分鐘。
沖泡講究：85℃熱水為最佳。
喝法：凈飲，但偏好英式飲法的話，加奶也別有風(fēng)味。
美點(diǎn)速配：可與煙熏味咸食、辛辣味、奶酪、甜品、巧克力等任何食物相配，可謂百搭。
3、大吉嶺茶
大吉嶺紅茶出產(chǎn)于印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原。當(dāng)?shù)啬昃鶞囟?5℃，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，孕育出獨(dú)特的茶香，是世界三大高香茶之一。湯色紅潤明亮，優(yōu)質(zhì)的大吉嶺紅茶在白瓷杯或玻璃杯中顯露出金色的黃暈，是上等好茶的標(biāo)志。
特色：有著芳香的佛手柑味。
沖泡時(shí)間：3~5分鐘。
沖泡講究：85℃熱水為最佳。
喝法：適合凈飲，但因?yàn)椴枞~較大，需泡5分鐘，使茶葉盡舒，味道才更純正。
美點(diǎn)速配：可與煙熏味咸食、辛辣味、奶酪、甜品、巧克力等任何食物相配，可謂百搭。
其他：有個(gè)故事講述了英國人為了盜走茶種，不惜隱姓埋名，給中國一位茶商當(dāng)養(yǎng)子，花了一輩子時(shí)間，終于盜走祁紅茶種，種植于印度大吉嶺。最初的茶只是王室的享受，后來傳到貴族階層。下午茶盛行時(shí)，貴婦們?yōu)榱祟A(yù)防茶葉被偷，使用特制的鎖，鎖上茶柜，直到下午茶時(shí)間，才吩咐女傭拿鑰匙開柜取茶。
4、錫蘭紅茶
錫蘭紅茶又稱為“西冷紅茶”，源于錫蘭的英文Ceylen的音譯。此茶出產(chǎn)于斯里蘭卡，是一種統(tǒng)稱，主要品種有烏沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。錫蘭紅茶一般根據(jù)口味可以分為：原味紅茶和調(diào)味紅茶(加味紅茶)。錫蘭的高地茶通常制成碎茶，呈赤褐色。
特色：烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般，其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感接近綠茶。
沖泡時(shí)間：3~5分鐘。
沖泡講究：85℃熱水為最佳。
喝法：錫蘭高地紅茶的風(fēng)味強(qiáng)勁、口感濃重，適合泡煮香濃奶茶。
美點(diǎn)速配：可與煙熏味咸食、辛辣味、奶酪、甜品、巧克力等任何食物相配，可謂百搭
5、英倫花語
由在英格蘭郊外發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量上乘的香草混合而成，是洋甘菊、玫瑰、接骨木、石楠、薰衣草和矢車菊口味多樣的結(jié)合。洋甘菊因其天然的安神功效暢行世界，與其他同樣具有天然安神功效的原料結(jié)合，充滿了天然的甘甜和花香。
特色：不含咖啡因，孕婦、哺乳期女性及其他不適宜咖啡因的人群都可飲用。
沖泡時(shí)間：3~5分鐘。
沖泡講究：在80℃現(xiàn)煮的水中泡1分鐘。
喝法：不加奶飲用。
美點(diǎn)速配：煙熏味、辛辣味咸食，如香腸等，以及吞拿魚、陳奶酪、干蘑菇。
6、絲綢之路
由中國頂級銀針白茶與粉色的伊朗玫瑰花蕾混合而成。該茶中的銀針由高品質(zhì)的茶林中精選高品質(zhì)的茶葉，在特殊時(shí)期采摘后風(fēng)干。銀針白茶與玫瑰都充滿了地域感，就如同穿越中原與小亞細(xì)亞的絲綢之路，富饒而又透露著異域風(fēng)情，對熱愛芬芳綠茶的人來說，此款茶很值得一試。
特色：銀針白茶與整朵茉莉花共同風(fēng)干，因此銀針緊鎖芳香，與整朵的玫瑰花蕾一起，一遇熱水即釋放芬芳。
沖泡時(shí)間：3~5分鐘
沖泡講究：在80℃現(xiàn)煮的水中泡1分鐘。
喝法：不加奶飲用。
美點(diǎn)速配：巧克力蛋糕、司空餅、帶有松露或橄欖的點(diǎn)心。
7、桑梓茶
桑梓的英語名稱為Raspberry，又稱為紅莓或覆盆子。桑梓是很好的維生素C來源，包含了鉀和鎂，而且還有少量的鈣和維生素A及多量的纖維。它有利尿、滋補(bǔ)、開胃和通便的作用，能幫助減輕消化不良和便秘。
特色：優(yōu)質(zhì)桑梓茶果肉厚實(shí)新鮮，口味酸酸甜甜，非常適合春天的氣氛。
沖泡時(shí)間：6~9分鐘。
沖泡講究：100℃沸水沖泡，使果肉充分泡開。
喝法：適合凈飲，也可以根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)糖。
美點(diǎn)速配：酸味、咖喱味食物、黑巧克力、高濃度的可可食物、鵝肝、陳奶酪、紅肉等。
8、桃子果茶
桃子是春天的水果，春天喝桃子果茶非常應(yīng)景，桃子的茶湯，呈清透的紅琥珀色，嬌艷好看。而且，桃子茶還有生津潤腸、活血消積的排毒作用，在這個(gè)意義上，也很適合敏感高發(fā)的春季。
特色：當(dāng)桃子果茶與富含自然香甜氣息又帶有細(xì)膩芬芳口感的波旁香草相遇，自然甘醇與微甜的口感更加溫和舒暢。
沖泡時(shí)間：6~9分鐘。
沖泡講究：100℃沸水沖泡，使果肉充分泡開。
喝法：適合凈飲，也可以根據(jù)個(gè)人口味加糖、加奶。
美點(diǎn)速配：時(shí)令水果、奶油、焦糖、司空餅、軟奶酪、腌檸檬、腌干貝。
9、草本姜茶
在西方，姜是許多季節(jié)性甜點(diǎn)中很受歡迎的成分。中醫(yī)里，姜有祛寒、解毒、消炎、祛濕活血、暖胃、排毒的作用。在中國和阿拉伯地區(qū)，都有飲用姜茶抑制感冒和流感的習(xí)慣。
特色：優(yōu)質(zhì)的藥草和干姜混合，在春寒料峭的早春有一定的養(yǎng)生作用。
沖泡時(shí)間：3~5分鐘。
沖泡講究：100℃沸水沖泡。
喝法：適合凈飲，也可以根據(jù)個(gè)人口味加糖、蜂蜜。
美點(diǎn)速配：煙熏鴨胸肉、蘑菇、烤香腸、咸味司空餅。
10、羅薄唏檸檬茶
檸檬茶富含維生素C，對清理腸胃、保持皮膚張力和彈性有功效，而且有醒腦、提神，消除怠倦感的作用。羅薄唏(Roibosh)是產(chǎn)自南非的一種特殊草本植物，含有對身體有益的必需礦物質(zhì)與微量元素。這款茶是一種流行的南非傳統(tǒng)健康飲品。
特色：檸檬香味清新怡神，而且不含咖啡因，孕婦、哺乳期女性及其他不適宜咖啡因的人群都可飲用。
沖泡時(shí)間：3~5分鐘。
沖泡講究：100℃沸水沖泡。
喝法：適合凈飲，也可以根據(jù)個(gè)人口味加糖、蜂蜜。
美點(diǎn)速配：海鮮類。
11、異國棕櫚
由頂級福建白茶、木槿花、玫瑰果和玫瑰花瓣混合而成，茶湯成淡粉色，口感清淡又富于風(fēng)味，融合現(xiàn)代與歷史經(jīng)典的感覺。
特色：適合期待新鮮口味的客人，清澈淡雅而不失濃郁花香。
沖泡時(shí)間：3~5分鐘。
沖泡講究：在80℃現(xiàn)煮的水中泡1分鐘。
喝法：不加奶飲用。
美點(diǎn)速配：腌肉，如芝麻菜配意大利咸肉。
TIPS：英式下午茶的基本禮儀
禮儀1. 喝下午茶的最正統(tǒng)時(shí)間是下午4點(diǎn)鐘。
禮儀2.
在維多利亞時(shí)代，男士是著燕尾服，女士則著長袍。現(xiàn)在每年在白金漢宮的正式下午茶會(huì)，男性來賓仍穿著燕尾服，戴高禮帽，手持雨傘。女性則穿日間洋裝，且一定戴帽子。但現(xiàn)在的都市下午茶已完全突破了如此嚴(yán)苛的禮儀規(guī)范，著得體的休閑服裝即可。
禮儀3.
通常是由女主人親自為客人服務(wù)，以表示對來賓的尊重。
禮儀4.
一般來講，下午茶最常用的是大吉嶺、伯爵茶或錫蘭紅茶，可凈飲，也可加奶。如果是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。
禮儀5.
在英式下午茶的傳統(tǒng)里，以家中最好的房間(如客廳)和最好的瓷器款待來賓是必要的禮儀，而悠揚(yáng)的古典樂或輕柔的輕音樂也是必要的陪襯。